Ako liehoviny sa líšia od pečenia

Kvasinky sú napriek mnohým odrodámuniverzálnym asistentomna výrobu nielen muffinov, muffinov a chleba, ale aj mesačného svitu. Ich najznámejšie typy sú alkoholické a pekárenské droždie.

Alkoholické droždie

Mnohí ľudia radšej nekupujú alkohol v obchodoch, ale vyrábajú ich doma. Neznalý človek v tomto prípade bude určite myslieť, ale ako sa vykonáva proces prípravy vareného piva?

Je to dostatočné len na tento džem, kompót, cukor a alkoholické droždie? Ak všetky vyššie uvedené zložky možno zakúpiť v obchode, alebo si môžete urobiť sami, potom, kde môžete získať alkoholické droždie? Takýto komponent je možné zakúpiť v každom špecializovanom internetovom obchode.

Historické súvislosti

\ t

Alkoholické droždie bolo ľuďom známe v dávnych dobách, sú v podstatejedným z najstarších mikroorganizmov , ktoré ľudia kedy kultivovali. Boli v dávnych dobách najdôležitejšou zložkou na výrobu vína a piva.

Po prvý raz sa alkoholické kvasinky objavili v 17. storočí, keď slávny holandský prírodovedec a prírodovedec Anthony van Leeuwenhoek vynašiel a predstavil svoju vedeckú komunitu, ako je mikroskop.

Opäť platí, že alkoholické droždie si v XIX storočí získalo nebývalú popularitu, keď Louis Pasteur začal študovať proces alkoholového kvasenia ako prirodzený fyziologický proces, ktorý sprevádza životnú aktivitu jedinej droždia.buniek.

V 20. storočí sa sovietsky vedec S. A. Konovalov zaoberal štúdiom alkoholických kvasiniek. Štúdium fermentovateľných substrátov zistilo, že sú založené na dusíku, čo nám umožňuje určiť rýchlosť syntézy a tvorbu biomasy kvasiniek.

Charakterizácia alkoholických kvasiniek

Alkoholické kvasinky sú potrebné nafermentáciu cukru v alkohole , ktorý je zase obsiahnutý v mladine. Vzhľadom sú jednobunkové mikroorganizmy, ich biológovia patria do triedy vačnatcov - ascomycetes.

Šírenie alkoholických kvasiniek sa vykonáva pučaním, avšak (v zriedkavých prípadoch) v prítomnosti nedostatkov živín sa kvasinky môžu rozmnožovať takým spôsobom, ako je sporulácia.

Vzhľad

Bunka kvasiniek pozostáva z:

  • Jadrá.
  • Cytoplazma.
  • Mušle.

Tvar buniek droždia v alkohole je prezentovaný ako:

  • Vajcia.
  • Ellipse.
  • Oval.

Rozsah pôsobnosti

\ t

Alkoholické otrasy sa zvyčajne používajú len pri príprave alkoholických nápojovmesačného svitu . Známa skutočnosť, že kvalita rmutu bude závisieť od toho, ako sa na to používa vysokokvalitné alkoholické droždie.

Pekárske droždie

Kvasnice na pečenie sa nazývajú biologický typ prášku do pečiva. Kvasinky sa vždy používajú pri výrobe pekárenských výrobkov na výrobu cesta z pšenice, ražnej múky, cukroviniek (muffiny).

Charakteristika pekárskeho droždia

\ t

Tento typ kvasiniek sa prezentuje vo forme mikroorganizmov patriacich do skupiny sacharomycét. V podstate ide o jednobunkové huby.

Druhy kvasiniek:

  1. Kvapalné droždie- používané pri výrobe pekárenských výrobkov vo veľkých podnikoch.
  2. Lisované chvenie . Tento typ je vo forme lisovaných čerstvých kvasiniek. Pred použitím sa zriedia v teplej kvapaline. Jedna čajová lyžička suchých kvasníc zodpovedá 12 gramom ich lisovaného ekvivalentu.
  3. Suché aktívne kvasinky . Táto možnosť sa vyrába vo forme okrúhlych granúl, ktoré sa pred použitím rozpúšťajú v teplej kvapaline, potom musia určitý čas stáť, aby mohli zmäkčiť. Takéto kvasinky sa objavili v roku 1945 v Holandsku.
  4. Suché instantné droždie . Takéto kvasinky sú prezentované vo forme malých valcovitých granúl. Nemusia byť rozpustené, takéto kvasnice sú okamžite pripravené na použitie - pridané do múky.
  5. Suché droždie na rýchle pečenie . Sú prezentované vo forme veľmi malých granúl, rovnako ako predchádzajúca verzia sa pridávajú do múky.

Priemyselná výroba

\ t

Globálne je proliferácia kvasiniek na priemyselnej úrovni založená na použití kvapalných živín pochádzajúcich z melasy. Melasa je odpad získaný pri výrobe vašich obľúbených sladkých sladkostí - cukru.

Domáca výroba

\ t

Urobiť pekárenské droždie nezávisle je povolanímmimoriadne nerentabilným , iba ten, kto uprednostňuje jesť iba prírodné produkty, má rozhodnúť o tejto záležitosti.

Droždie doma je pomerne jednoduché, pretože to stojí za to trieť hrozno alebo slivky s malým množstvom vody a cukru. Fermentačný proces v týchto plodoch je veľmi pomalý, nepotrebuje výživu dusíka.

Spoločný vzťah medzi alkoholom a pekárenským droždím

\ t
  1. Alkoholické a pekárenské droždie možno používať doma na prípravu domáceho piva, z ktorého sa neskôr porazia ich obľúbený nápoj - domáce pivo.
  2. V oboch prípadoch je kvasinkou huba.
  3. Alkoholické a pekárske droždie sa používa primárne doma.

Rozdiel

  1. Alkoholické droždie možno kúpiť v špecializovanom internetovom obchode, pekárenské droždie si môžete pestovať doma sami.
  2. Z alkoholických kvasníc sa získava kvalitnejší mesačný svit.
  3. Alkoholické droždie sa používa výlučne na výrobu alkoholických nápojov, možnosť pečenia sa používa pri výrobe buchty, koláčov a domáceho chleba.
  4. Alkoholické kvasinky obsahujú len malé množstvo škodlivých nečistôt.