Ako sa cesto líši od kvasiniek: podobnosti a rozdiely

Bez testu je ťažké predstaviť si život moderného človeka. Bez neho sa nerobí chlieb, rôzne pečivo, veľa pečiva a cestoviny. Obsahuje tuky, sacharidy, bielkoviny, soli, kyseliny a ďalšie látky užitočné pre ľudí. Najobľúbenejšie typy sú maslo a droždie.

Ak potrebujete bohaté pečenie

Na výrobu veľmi chutných, mäkkých a voňavých buchiet, koláčov a koláčov so sladkou náplňou, cesto potrebujepečenie . Takto sa všeobecne nazývajú jeho zložky, ktoré obohacujú chuťové a výživové hodnoty rôznych druhov pečenia.

Muffin môže zahŕňať:

  • Tuky vo forme pred taveného masla a margarínu, ako aj rastlinné oleje
  • \ t
  • Mlieko a mliečne výrobky
  • \ t
  • Vajcia, pasterizovaná zmes žĺtok a bielkovín, nazývaná melanža, ako aj vaječný prášok
  • \ t
  • Cukor, ako aj med, melasa a iné látky obsahujúce cukor
  • \ t
  • Sušené ovocie, hrozienka, orechy, semená, koreniny a iné prísady na zlepšenie chuti.
  • Pekárske droždie.

Tuky robia cesto mäkkým, vajcia mu dodávajú okázalosť. Kvasinky, ktoré sú biologickým práškom do pečiva, zvyšujú jeho objem a robia z neho porézny. Cukor, okrem sladkosti, je výživným materiálom pre chvenie a vytvára atraktívny vzhľad kôry. Najefektívnejšie je to, že sa trie vajcom. Považuje sa za pečivo, pri ktorom je celkový obsah tuku a cukru približne tucet percent hmotnosti múky.

Cesto na maslo

Cesto na pečivo môže byť nielen droždie, ale aj kvasinky. Nazýva sanevýrazný .

Na správne prípravu cesta je dôležité určiť správne množstvo jeho zložiek. Hlavnou je múka, ktorej nadmerné množstvo zvyčajne vedie k nadmernej hustote cesta a strate mnohých jeho výhod. Ak chcete urobiť chutný a vzdušný produkt, mali by ste sa snažiť cítiť v čase, keď sa cesto stane svetlom, pričom zostane trochu lepkavé. Všetko, čo ide na prípravu pečiva, musí mať teplotu kuchynského vzduchu.

Recepty takéhoto textu sú početné. Môžu byť nájdené v rôznych zdrojoch, od záznamov vašich babičiek až po špeciálne stránky na internete. Jeden z najbežnejších je navrhnutý nižšie. V prvom rade by ste mali pripraviť pracovný priestor a všetko, čo potrebujete na vytvorenie cesta. To je zvyčajne šesťsto gramov múky, pol litra mlieka, sto gramov margarínu a masla, vaječné päty, pol lyžičky soli, 50 gramov droždia, štvrtina kilogramu cukru. To všetko je lepšie pred-distribuovať v oddelených nádobách pre jednoduchú obsluhu.

Najprv je potrebné miesiť cesto, ktoré je lyžičkou múky a cukru rozpusteného v mlieku. Do tej istej misky sa pridáva soľ. Miešajte až do stredne dlhého výťažku kyslej smotany. Potom sa zmes posype múkou, nádoba sa uzavrie čistým uterákom a na hodinu sa umiestni na teplé miesto.

V súčasnosti sa takéto prípravky vyrábajú:

  • Margarín a masloroztavili a umiestnili na doštičku pri teplote miestnosti.
  • Vajcia sú rozomleté ​​cukrom, aby sa vytvorila jednotná zmes.
  • Zvyšná múka sa preoseje.
  • Vyčistite stôl múkou, aby sa cesto miesilo.
  • Ovládať okamih, keď začne klesať cesto.

Ihneď by ste mali postupne pridávať kašu, šľahanú múku, margarín a zmes masla a všetko premiešať. Výsledné cesto z misky sa položí na stôl a dôkladne premieša asi dvadsať minút. Potom ho vložte do misky, prikryte uterákom a nechajte pár hodín dozrieť. Ukazovateľom jeho pripravenosti je elasticita a mäkkosť. Nemala by sa držať na rukách.

Ako sa kvasinky pripravujú

\ t

Cesto na kvasinky sa používa na pečenie mnohých druhov chleba, vyprážaných koláčov, bieleho mäsa atď. Môže sa tiež variť špongiou, keď sa pripravuje na bohatšie produkty. V skutočnosti potrebuje vodu, múku a droždie. Formulácia konkrétneho produktu môže zahŕňať pridanie muffinu.

V tomto prípade sa podiel niektorých zložiek výrazne znižuje. Kvasinky a mlieko (jogurt, kefír) budú potrebovať polovicu, rovnako ako maslo. Množstvo cukru je obmedzené na jeden a pol polievkovej lyžice, počet vajec - jeden kus. Môže sa použiť lyžica rastlinného oleja.

Na prípravu cesta na cesto na kvasnice vo veľkej nádobe zohrejte všetku pripravenú kvapalinu (vodu, mlieko, jogurt). Pridajte tam lyžičku cukru adroždie. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte pôsobiť uterákom po dobu 30 minút na tmavom mieste. Potom pridajte polovicu múky a lyžičku cukru. Zmes sa dôkladne premieša, prikryje uterákom a nechá sa stúpať asi 40 minút.

Hnetenie sa vykonáva rovnakým spôsobom ako u pečiva. Múka v hotovom varu sa pridáva v malých kúskoch, aby sa nezmeškal okamih, keď sa cesto začne držať. Dobre miesené cesto sa umiestni do nádoby, lubrikuje sa rastlinným olejom alebo sa postrieka múkou. Pokrytý uterákom, mal by stúpať na teplom mieste. Do jednej hodiny sa môže objem zvýšiť aspoň dvakrát. Potom musí byť vyvýšené cesto niekoľkokrát miešané, až kým nedosiahne elasticitu a stratu lepkavosti.

Môže sa pripraviť aneuzavretým spôsobom . Zvyčajne to znamená rozpustenie cukru a soli v teplej vode alebo mlieku. Potom sa pridajú vajcia a naleje sa múka. Počas miešania sa môže pridať rastlinný olej. Dobre miesené cesto je pokryté čistým obrúskom a ponechané na kvasenie 3 - 4 hodiny na teplom mieste. Aby sa obohatil kyslíkom a odstránil sa nadbytočný oxid uhličitý, počas tejto doby sa niekoľkokrát rozdrví.

Aké sú podobnosti a rozdiely

Múka, droždie a iné zložky sa teda používajú na prípravu cesta sladkého aj droždia. Obaja poskytujú v podstate šetrný spôsob, ako vytvoriť test. Avšak toto a druhé sa dá urobiť bez cesta.

V kyslom cestapodiely bohatých zložiek sú omnoho menšie ako v bohatých. Obsahuje minimálne množstvo tukov, vajec a vaječných výrobkov, cukru, sušeného ovocia, hrozienok a podobných prísad. Naviac, zvýšenie ich počtu môže viesť k inhibícii kvasiniek a strate kvality pečenia cesta.