Ako sa dijonská horčica líši od obyčajnej

Horčica je korenie, najobľúbenejšie korenie používané pri príprave rôznych jedál, ako aj na liečenie tela z rôznych chorôb.

Spaľovanie alebo jemné, sladké alebo horké - v kulinárskom svete existujú rôzne možnosti receptúry pre toto korenie. Každá krajina má svoju vlastnú horčicu, ktorá je tam tradičná. V Rusku - obvyklej ostrej ruskej horčici, vo Francúzsku - Dijon, v Mníchove - sladký bavorský, Američania tiež preferujú horiacu horčicu.

Horčica má rôzne farebné odtiene - od svetložltej po tmavohnedú. Tento farebný efekt závisí od spôsobu a trvania spracovania horčicových semien, ako aj od rôznych prísad, ktoré tvoria jeho zloženie. Horčica sa podobá omáčke v konzistencii, ktorá sa dá rozotrieť na sendvič, posypať mäsom, alebo len ponoriť do nej občerstvenie. Celé zrná horčice sa používajú ako korenie na varenie mäsa v rúre, pretože majú jemnejšiu arómu a chuť ako hotová horčica. Taktiež dodáva mäsu jemnosť a citlivosť. Pripravte horčicu, tak zo zeme, ako aj z celých zŕn. Varená horčica z horčičného prášku sa často používa ako omáčka.

Vlasť horčice jeÁzia . Zmienka o tomto korení je dokonca aj v sanskrte, bola známa v antickom svete. V starovekom Grécku boli do jedla pridané horčicové semená, Rimania z nich vyrábali cestoviny, čo je veľmi podobné modernej horčici. V Rusku sa horčica pestovala od 18. storočia, hlavne SareptaBola pomenovaná po meste Sarepta. Horčica sa pestuje aj v Rusku na Sibíri, na Kaukaze av regióne Volhy. Vo svete sú lídri v pestovaní a spracovaní tohto korenia Ázia, India, Čína, Pakistan, rovnako ako Francúzsko a Holandsko.

Dijonská horčica, jej vlastnosti

\ t

Najznámejšia horčica je Dijon. To sa nazýva, pretože to bolo prvýkrát varené v meste Dijon už v roku 1947. V prvej receptúre Dijonskej horčice boli použité čierne horčicové semená a teraz sú vyrobené z bielej. Aby sa dodržala správna receptúra ​​na prípravu horčice Dijon, semená sa najprv odstránia zo šupiek semien, takže farba horčice sa zmení na žltú. Tiež k tomu pridali šťavu z hrozna a nezrelé, bylinky, soľ. Z bylín je vhodnejšie používať estragón, pikantné levandule. Ak používate iné byliny, potom to nebude Dijon horčica.

V súčasnosti je známych asi 20 pôvodných prípravkov z dijonskej horčice s rôznymi prísadami. Absolútne nie je potrebné veľa úsilia na to, aby sa tento typ horčice samostatne pripravil, a môže to urobiť každá žena v domácnosti.
Zložky budú potrebovať nasledovné:

  • Mletá horčica - 70 g.
  • Olivový olej - 1 polievková lyžica. lyžice.
  • Biele víno - 100 gramov.
  • Cesnak - 1 hrot.
  • Cibuľa - 1 ks.
  • Chuť podľa chuti.
  • Tabasco omáčka - podľa chuti.

Na začiatku by ste mali zeleninu nakrájať a vložiť do nádoby a potom tam naliať víno. Zelenina sa varí na miernom ohni až do varu. akolen víno by malo variť oheň by mal byť znížený na minimum a pokračovať v varení ďalších 7 minút, potom vypnite sporák a nechajte zmes vychladnúť. Prášok z horčice by sa mal naliať do misky a naliať vychladené víno (nedávajte cesnak a cibuľu). Výsledná zmes by mala byť dobre šľahaná s miešačom, kým homogénna konzistencia.

Pridajte olivový olej, soľ a „ tabasco “, aby ochutnali horčicu. Následne sa výsledná hmota varí nad nízkym ohrevom na hrúbku kyslej smotany, potom sa ochladí, prenesie do nádoby, v ktorej sa bude skladovať, a umiestni sa na chladné miesto (chladničku) na 2 dni. Po tejto dobe sa dijonská horčica môže považovať za pripravenú a vychutnať si jej chutnú mäkkú chuť.

V supermarketoch si môžete kúpiť hotovú dijonskú horčicu. Jej najväčší výrobcovia sú vo Francúzsku. Dijonská horčica je horúca a jemná, používa sa na prípravu rôznych omáčok a riadu a mala by sa skladovať v hlinených nádobách.

horčica ruská

\ t

Zvyčajná ruská horčica je obľúbená omáčka na mäso, ryby a nielen jedlá. Tradične sa používas chladom . Ale nie je jedený, ale tiež ošetrený, napríklad z neho sú vyrobené horčicové omietky.
Pripravte si jednoduchý obyčajný horčica ľahko. Tu sú jeho jednoduché komponenty:

  • Prášok z horčice - 100 gramov.
  • Voda - 0,5 šálky.
  • Ocot - 0,5 šálky.
  • Cukor - 1 polievková lyžica. lyžicu.
  • Slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice. lyžice.
  • Soľ - 1 polievková lyžica. lyžicu.
  • Koreniny - podľa chuti.

Vezmite malú nádobu a nalejte do nej.vody, potom musíte dať tam cukor, soľ a korenie, a nechať variť. V horčicovom prášku musíte naliať výslednú namočenú soľanku a zmes stále miešať. Ďalej je potrebné pridať do zmesi slnečnicového oleja a octu a miešať do hladka. Výsledná horčica by mala byť vložená do chladničky denne. Potom sa omáčka môže jesť a mala by sa skladovať v sklenenej nádobe.

Hlavné rozdiely Dijonovej horčice od zvyčajných

Francúzska horčica Dijon sa líši od obyčajnej ruštiny intenzívnejšou chuťou a vôňou. Bežná horčica má silne výraznú a štipľavú chuť. Dijon je mäkší a jemnejší, s jemnou chuťou a vôňou, vďaka koreninám a bylinám, ktoré sa k nemu pridávajú (tymián, estragón, levanduľa). Ruská horčica je milovaná v Rusku, Dijon je preferovaný v Európe.

Hlavným rozdielom medzi týmito dvoma typmi horčice je prirodzenerôzne receptúry prípravya niektoré zložky, ktoré ich tvoria. V dijonskej horčici, na rozdiel od zvyčajných, okrem byliniek, pridajte šťavu, vylisovanú z nezrelé hrozno, alebo ju nahradiť bielym vínom alebo vínnym octom.

Je ťažké predstaviť si želé bez lyžice pikantnej horčice. Horčica sa používa v takmer každej kuchyni - ruskej, francúzskej, kaukazskej a tak ďalej. V Rusku však milujú pikantnú horčicu, zatiaľ čo v Európe uprednostňujú miernejšiu chuť, dokonca sladkú. Pri varení horčice a pridávaní rôznych prísad k nemu, jeho chuť zmeny. Potravinárske prísady používané na vareniehorčica závisí od chuťových preferencií krajiny, v ktorej je pripravená, ako aj od jej odrody. Preto v obchodoch nájdete bohatý sortiment tohto korenistého a zdravého produktu.