Ako sa hovädzia pečeň líši od bravčového mäsa?

Každý človek má svoj vlastný gastronomický vkus, niekto miluje zeleninu a ovocie, niekto má rád krmivo pre zvieratá. Medzi spotrebiteľmi je najmä dopyt po mäse, pričom sa predpokladá, že vedľajšie produkty majú nižšiu kvalitu, pretože obsahujú menej živín, čo je v zásade nesprávne. Tak napríklad pečeň z bravčového a hovädzieho mäsa má vysokú nutričnú hodnotu, často sa používa pri diéte na zdravotné a lekárske účely. Aký je rozdiel medzi týmito dvoma produktmi a tým, čo majú spoločné?

Hovädzia pečeň - zloženie a vlastnosti

\ t

Vedľajší produkt je veľmi obľúbený pri varení, je vyrobený z koláčov a roliek, dusených so zeleninou a vyprážaný v hlbokom tuku. Chuť pečene sa stáva ešte jemnejšou pri pridávaní sliviek, citrusových plodov a fíg. Prítomnosť hovädzej pečene v strave je pre športovcov mimoriadne dôležitá, pretože jedlá z vedľajších produktov obsahujú veľa ľahko stráviteľného proteínu.

Hovädzia pečeň

Selén , ktorý je súčasťou vedľajšieho produktu, sa považuje za silný antioxidant, preto jesť hovädziu pečeň je do určitej miery považovaná za prevenciu rozvoja kardiovaskulárnych ochorení. Hovädzia pečeň je zdrojom mnohých vitamínov, ako je kyselina askorbová, vitamín D, K, E a A, ako aj stopové prvky, vrátane vápnika, draslíka, medi, sodíka, fosforu a zinku.

Keďže v pečeni je veľa železa, odporúča sa ho zaradiť do menu pre ľudí, ktorí trpia anémiou. Liek sa považuje za netukový, pretože v 100 g pečene je len 3,7g tuku, ako aj nízkokalorického, pretože jeho kalorický obsah je len127 kcal .

Bravčová pečeň - vlastnosti a zloženie

\ t

Z vedľajšieho produktu môžete vyrobiťširokú škálu rôznych mäsových jedál- pečeňové placky, dusená pečeň so zemiakmi a zeleninou, pečeňové koláče. Je ideálne kombinovaný s rôznymi produktmi, okrem toho prináša telu veľké výhody. Zloženie bravčovej pečene zahŕňa proteíny s niekoľkými typmi aminokyselín, tukov, vitamínov (skupiny B, H, A) a minerálov (sodík, fosfor, zinok, horčík, železo a meď). Bravčová pečeň obsahujeferitín , ktorý sa skladá z 25% železa. Táto látka sa podieľa na tvorbe hemoglobínu, pretože jesť pečeň pečene, môžete liečiť chudokrvnosť nedostatku železa.

Bravčová pečeň

\ t

Jednou z nevýhod používania výrobku je, že má vysoký obsah cholesterolu . Jeho hlavnou nevýhodou je, že raz v tele je uložený na vnútorných stenách krvných ciev, čo môže spôsobiť rast aterosklerotických plakov. Sú príčinou, čo vedie k srdcovému infarktu, cievnej mozgovej príhode a obehovým poruchám.

Čo majú bravčové a hovädzie pečeň spoločné?

Dva vedľajšie produkty sú mäso, pretože obsahujúmnožstvo živočíšnych bielkovín . Ich zloženie vitamínov je takmer identické, aj v hovädzej a bravčovej pečeni obsahuje enzýmy a stopové prvky, medzi ktorými je najviac železa, pretože výrobok sa odporúča pre tieto osoby.trpí anémiou. Vek zvieraťa ovplyvňuje chuť dvoch typov pečene, prasa a krava sú mladšie, pokrm bude jemnejší a chutnejší.

Aké sú rozdiely medzi hovädzou a bravčovou pečeňou?

S mnohými podobnými vlastnosťami má vnútornosť niekoľko významných rozdielov, ktoré sú nasledovné.

  1. Zloženie . Bravčová pečeň má o niečo viac tuku ako hovädzia pečeň -3,8 g na 100 g . Tento ukazovateľ nie je považovaný za kritický, ale mnohí odborníci na výživu žiadajú, aby venovali pozornosť skutočnosti, že v vedľajšom produkte je veľa cholesterolu a nepriaznivo ovplyvňuje obehový systém tým, že sa usadí na stenách ciev a vytvorí sa cholesterolové plaky, ktoré sú považované za príčinu mŕtvice a srdcového infarktu.
  2. Nutričná hodnota . Napriek tomu, že množstvo vitamínov a minerálov je v oboch výrobkoch takmer identické, hovädzia pečeň sa považuje za viac diétnu, pretože sa odporúča pre pacientov, ktorí trpia infekčnými chorobami, trpia ochorením obličiek a chorobami centrálneho nervového systému. Faktom je, že vedľajší produkt je menej tuku, okrem toho obsahuje viac vitamínov B a A. Hovädzie pečeň je ľahšie stráviteľné, čo nie je vždy prípad viac mastných bravčových pečene. Je tiež potrebné poznamenať, že táto je často infikovaná parazitmi, pretože je stále lepšie dávať výhodu hovädzej pečene.
  3. Chuťové vlastnosti . Jedlá z bravčovej a hovädzej pečene sú veľmi ľahko rozoznateľné. V prvom je mierna horkosť, ale onamá jemnejšiu štruktúru. Ak chcete odstrániť horkosť, musíte najprv nasiaknuť vedľajší produkt buď v mlieku alebo v roztoku kyseliny octovej. Pred varením treba pripraviť hovädziu pečeň - očistite ju od nádob, filmov a šliach. Je tvrdšia, pretože sa odporúča dusiť v kyslej smotane. Aby sa krém počas varenia nezrážal, je potrebné ho ohriať na izbovú teplotu a potom pridať do misky. Po dusení sa hovädzia pečeň stáva šťavnatejšou, ale zachováva si hustú štruktúru. Bravčová pečeň varí rýchlejšie, ale kvôli špecifickej chuti a vzhľadom k tomu, že po varení sa stáva viac voľným, najčastejšie spotrebitelia preferujú hovädziu pečeň.
  4. Vzhľad . Napriek tomu, že farba oboch typov pečene je takmer rovnaká, je stále pomerne ľahké ich odlíšiť v čase nákupu. Pre začiatok si všimnite veľkosť drobov Hovädzia pečeň predávaná ako kus váži najmenej 5 kg. Vyzerá tu tvrdo, má červenohnedú farbu a príjemnú arómu. Pečeň je možné od bravčového mäsa odlíšiť filmom, ktorý pokrýva celý povrch. Jediný kus bravčovej pečene váži 3 kg, má veľké póry a povrch v tvare diamantu. Vôňa pečene je ostrejšia ako hovädzie mäso, a tiež z neho vydáva trochu horkosti.