Ako sa syridlo syridlo líši od tvrdých syrov?

Vegetariáni nielenže dodržiavajú určitú diétu, ale aj ich životnú pozíciu. Védska kultúra povzbudzuje žiť v harmónii s prírodou a nie zabíjať zvieratá.

Existujú vegáni, ktorí vylučujú akékoľvek potraviny živočíšneho pôvodu vrátane mlieka a vajec. Laktátni vegetariáni umožňujú mliečne výrobky a vajcia sa chovajú odlišne, ale odmietajú akékoľvek potraviny, pre ktoré zabili zviera. Títo vegetariáni si nechávajú jesť syr, ale v závislosti od spôsobu jeho výroby.

Ako vyrábať syry

Syr sa pripravujez mlieka . Môže to byť kravské, kozie, ovčie mlieko, ako aj mlieko byvolích a ťavovitých a to nielen. Vo Fínsku a Nórsku vyrábajú syr zo sobieho mlieka a v Kazachstane sa syr Kurt vyrába z kobylového mlieka.

Nie každé mlieko je vhodné na výrobu syra, napríklad nie je možné kŕmiť zvieratá silážou pred dojením, čo poškodí chuť syra. Obsah tuku v syre závisí od podielu tuku a bielkovín v mlieku. Mlieko musí mať potrebnú kyslosť, čistotu (žiadne škodlivé baktérie), množstvo vápnika.

Hlavné etapy výroby syrov

\ t

Najlepšie syry pochádzajú zo surového mlieka, ale na zabezpečenie jeho bezpečnosti sa mlieko pasterizuje.

  1. Pasterizácia a následné chladenie.
  2. Tvorba zrazeniny a separácia séra. Na koaguláciu mlieka sa pridáva ferment, syridlo a roztok chloridu vápenatého, čo vedie ku koagulácii.
  3. Rezanie zrazeniny. Skúsení výrobcovia syrov určujú pripravenosť a kvalitu parta.
  4. Výroba tvarohu.
  5. Lisovanie. Syr ležal vo forme a lisovaný.
  6. Zrenie. Keď sú syry zrelé, syry sú pokryté suchou žltou kôrou. Potom sa syry poťahujú parafínovou hmotou, aby sa vysušili. Nakladané syry dozrievajú a skladujú sa v slanom náleve.

Práve vo fáze pridávania syridla sa syrom stáva zakázaným pre vegetariánov. Tento enzým sa získava zo žalúdka lýtka (nie staršieho ako 6 týždňov) a iných mladých dojníc. Je jasné, že pre vegetariánov je to neprijateľné, ale existujú prírodné náhrady.

Neživočíšne koagulanty

\ t

Môžu byť rastlinného alebo mikrobiálneho pôvodu.

Mukorpepezin, Fromaza TL,Maxirenzískaný z plesňových húb, ako Mukor Miehei a Mucor pusilus;

  • Mikrobiálny renín, produkt biotechnológie;
  • Enzým Milaza z plesňových húb Rhizomucor miehei;
  • Chymogén, získaný enzymatickou metódou, je aktívnejší, stabilnejší a čistejší ako prírodný rennin;
  • ChyMax, ktorý sa používa na výrobu syra Lambert.

Niektoré rastliny obsahujú koagulanty na koaguláciu mlieka. Táto žihľava a slad, a figy, a mliečny bodliak, bodliak a artičok a niektoré lišajníky. Používajú sa však v malých domácich syrárňach.

Tvrdý syr

Ako si vybrať syr pre vegetariánov

Pri kúpe syra si prečítajte prísady špecifikované výrobcom. Ak je uvedené v zložení: syridlo, renín, živočíšny chymosín, kalase, stabo-1290, abomin, potom tento syr nie je určený pre vegetariánov.

Ak100% chymosín, ne-živočíšny chymosín, mikrobiologický enzým, mukorpepesín, zaza TL, maxiren, mikrobiálny renín, milasa, Hymogen, ChyMax, syr sa vyrába bez živočíšneho syridla.

Ak je v zložení syrauvedený aj lyzozým(E1105), musí sa vziať do úvahy, že sa vyrába z bielkovín vajec kurčiat.

Ak sa uvádza, že syr z fermentovaného mlieka sa vyrába s použitím kysnutého kysnutého mlieka. Syr zo sladkého mlieka - s použitím živočíšnych enzýmov.

Nie je možné s istotou povedať, že takýto druh syra sa vyrába s použitím živočíšneho abomasum, ale tento - s použitím mikrobiálneho enzýmu. Rovnaký druh syra od rôznych výrobcov možno vyrábať rôznymi spôsobmi.

Každý syr bol však pôvodne vyrobený z mlieka a pre najprísnejších vegetariánov - vegánov - je to neprijateľné. Ale je tu syr, ktorý vyhovuje všetkým. To je sójový syr.

Syr syrový

syr tofu

Tofu sa vyrába z varených a nasekaných sójových bôbov, potom sa sójové mlieko oddelí, nigari sa pridá do formy sójového tvarohu. Nigari v Japonsku je odparená hlboko-morská voda, teraz sa častejšie používa soľný roztok s chloridom horečnatým. Formy tofu sú lemované látkou, bavlnou alebo hodvábom. Po niekoľkých hodinách státia tofu vo formách sa tieto formy umiestnia do vody, aby sa zvýšila hustota tofu. Tofu je pripravený v rôznych hustotách, môže byť mäkký a pevný.

Na prípravu jedál sa bežne používa tofu. Má chuťnevýrazný a nemá žiadny zvláštny zápach. Ale dokonale pohlcuje vôňu a chuť iných výrobkov, čo umožňuje jeho použitie v prvom kurze a dezertoch. S ním môžete variť a polievky, a paštiky, zmrzliny a mnoho ďalšieho.

Rašelina na syry

Syr tofu je pomerne užitočný výrobok, má nízky kalorický obsah -73 kcal na 100 g výrobku , takže s ním môžete schudnúť. Obsahuje Ca, Fe, vitamíny E a B12, znižuje hladinu cholesterolu, odstraňuje dioxíny z tela, zlepšuje činnosť pečene a obličiek.

Neodporúča sa však tehotným a dojčiacim matkám. Pri endokrinných ochoreniach môže tofu spôsobiť exacerbáciu. A nadmerná konzumácia tofu u mužov zníži koncentráciu spermií a u žien spôsobí nadbytok fytoestrogénov.

Vo Švajčiarsku spoločnosť Vegusto uviedla na trh syrový výrobok pre vegetariánov na báze repky, slnečnice a kokosu. Podľa povestí, tento výrobok má chuť syra. Mandľové syry a syry sa vyrábajú z rôznych druhov orechov.

Svet syrov je rôznorodý. Tam sú mäkké syry, takmer ako maslo, a tam sú tvrdé syry, napríklad syr z Jakovho mlieka, ktorý je považovaný za najužitočnejší syr na svete. Je užitočná nielen pre prácu srdca, ale tiež zabraňuje vzniku diabetu a kazu. Tento syr je veľmi drahý a nemožno ho nájsť v ruských obchodoch.

Záver

Rozdiel medzi syrmi pre vegetariánov pozostáva len z jednej veci: pri výrobe syrov by sa nemali používať enzýmy živočíšneho syridla. Identifikujte takýto syr podľa chuti a vzhľadu.nemožné, musíte sa zamerať len na nálepky z výroby. Môžete poslať požiadavku na výrobcu, pravdepodobnosť čestnej odpovede je dostatočne veľká. A samozrejme, stále existujú syry z bylinných produktov. Takéto syry sú vhodné aj pre vegánov.