Ako sa tuhé tuky líšia od tekutých tukov?

Vedci študujú tuky už päť storočí, celá sekcia v organickej chémii je pre nich vyhradená, a to je celkom prirodzené, pretože rozsah použitia tukov ľuďmi je dosť rozsiahly. Tuky sú zlúčeninou glycerolu, karboxylových kyselín a v závislosti od zloženia týchto kyselín môžu byť kvapalné a tuhé, ale okrem toho medzi nimi existujú aj iné rozdiely. Čo sa od seba ešte líšia?

Tuhé tuky: zloženie, fyzikálne vlastnosti

\ t

Všetky tuky, ktoré sú živočíšneho pôvodu, sa nazývajú tuhé. Ich zdrojom sú všetky suchozemské zvieratá a morské cicavce, ktoré majú podkožnú vrstvu tuku, ako aj niektoré druhy morských rýb. V zložení týchto tukov dominujú nasýtené karboxylové kyseliny: stearová a palmitová. Napríklad bravčový tuk obsahuje 25% kyseliny palmitovej a 13% stearovej a na masle 25% palmitovej a 7% stearovej.

Bravčový tuk

Pri izbovej teplote zostávajú v pevnom stave, výnimkou sú len ryby a kostný tuk. Tuhé tuky majú pomerne vysokú teplotu topenia, napríklad bod topenia hovädzieho loja je od 45 do 52 ° C a bravčový tuk od 37 do 45 ° C. Sú ľahšie ako voda, a preto sa v nej nerozpúšťajú, ale dokonale sa rozpúšťajú v mnohých organických rozpúšťadlách. Podliehajú oxidácii, vďaka čomu výrobky obsiahnuté v týchto tukoch získavajú žltosť a nepríjemnú chuť a vôňu. To je možné pozorovať na príklade masla, ak sa skladuje pri izbovej teplote.

Hovädzí loj

\ t
Tuhé tuky sa široko používajú pri varení . Ďalšími oblasťami použitia sú farmaceutiká a poľnohospodárstvo, ktoré sú často prítomné v kozmetike. Pre ľudí sú tuhé tuky dôležité ako energetický materiál a tiež sa podieľajú na tvorbe podkožnej vrstvy tuku. Ich nadbytok v tele ohrozuje zvýšený cholesterol a obezita.

Tekuté tuky: Zloženie, fyzikálne vlastnosti a použitie

Tuky rastlinného pôvodu sa považujú za kvapalné, nazývajú sa aj oleje. Všetky oleje a esenciálne oleje sú vhodné na ich výrobu a extrakcia alebo extrakcia sa používa na extrakciu olejov. Najznámejším zástupcom kvapalných tukov je bežný slnečnicový olej. Kvapalné tuky v prírodnom stave majú viskóznu textúru rôzneho stupňa, okrem olejov tropických rastlín, ako je kokos a kakao. Rastlinné tuky obsahujú viac nenasýtených kyselín, napríklad slnečnicový olej obsahuje69,8%olejovú,28%kyselinu linolovú a podiel obsahu palmitovej kyseliny je len4,6% .

Slnečnicový olej

Kvapalné tuky sa takmer nerozpúšťajú vo vode , ale v benzíne a vo väčšine ostatných organických rozpúšťadiel sa dobre rozpúšťajú. Rozpustiť v alkohole oveľa horšie, ako sa teplota zvyšuje, zlepšuje sa rozpustnosť. Pri interakcii so vzduchom začína oxidácia kvapalných tukov a na povrchu oleja sa tvorí film. Čím vyšší je obsah linolovej kyselinykyselina, čím je jasnejší.

Kvapalina, t. rastlinné tuky musia konzumovať ľudia a ich množstvo by malo presiahnuť tuhé tuky. Rozsah použitia kvapalných tukov je pomerne rozsiahly, s pomocou hydrogenácie z nich sa získa margarín. Okrem toho sa rastlinné oleje vyrábajú z rastlinných olejov, olejových farieb a sú súčasťou kozmetických výrobkov.

Čo je spoločné medzi tuhými a kvapalnými tukmi

\ t
  1. Tvrdé aj mäkké tuky sú esterové zlúčeniny (triglyceridy).
  2. Oba druhy sú náchylné na oxidáciu.
  3. Nerozpúšťajte vo vode, dobre sa rozpúšťajte v mnohých organických rozpúšťadlách. Je slabo rozpustný v alkohole, ale pri zahrievaní sa zvyšuje rozpustnosť.
  4. Konzumuje sa v potravinách a je základným prvkom ľudskej stravy.

Ako sa tuhé tuky líšia od tekutín

\ t
  • Tuhé tuky sú živočíšneho pôvodu a kvapalné tuky sú rastlinné. Druhý rozdiel spočíva v tom, že nasýtené kyseliny prevládajú v tuhých tukoch a nenasýtených v kvapalných tukoch.
  • Kvapalné tuky sa môžu premeniť na tuhé tuky hydrogenáciou.
  • Tuhé tuky podliehajú chemickému zmydelneniu.
  • Obidva tieto aj iné tuky sú široko používané človekom, ale tekuté tuky sú hlavne na priemyselné účely.