Aký je rozdiel medzi bielym a červeným vínom

Víno je najstarší nápoj, ktorý je výsledkom alkoholického kvasenia hroznovej šťavy. Farba je rozdelená do troch typov: biela, červená, ružová.

Charakteristika bielych vín

\ t

Farba nápojov sa mení od slamovožltej, žltej zelenej až po zlatožltú a oranžovú. Je vyrobený z bielych odrôd: Chardonnay, Sauvignon, Pinot Bely, Aligote, Riesling. Toto hrozno má žltú alebo nazelenalú farbu bobúľ. Na výrobu šampanského sa používajú červené odrody, napríkladPinot Noir . Do fermentácie sa zapája iba šťava. Nemá výraznú farbu. Farby, ktoré dávajú farbu, sú v šupke bobúľ.

Najbežnejším bielym jesuché víno . Jedná sa o najtenší, najľahší druh nápoja z celej odrody vína. Získava sa úplnou fermentáciou cukrov v hroznovom mušte. Polosuché a sladké vína sa vyrábajú prerušením kvasenia predtým, ako sa všetok hroznový cukor premení na alkohol. Biele šumivé vína sú korkované oxidom uhličitým, produktom kvasenia. Zostáva rozpustený v nápoji a pri otvorení fľaše sa stáva plynom.

Vlastnosti červených vín

\ t

Červené vína sa vyrábajú z tmavého hrozna. Sú výraznehrubšie ako biele . Je to spôsobené vysokým obsahom tanínov. Existujú rôzne odtiene červenej. Mladé vína môžu mať odtieň atramentu, ktorý sa mení pri zrení; od červenej s tehlovým odtieňom až po hnedastú.

V procese sa získa farba.extrakcia pigmentov z kôry plodov. Všetky aromatické látky sa extrahujú z pevných zložiek strapca, čím sa víno vyznačuje charakteristickou vôňou, kyslosťou a kyslosťou. Najlepšie odrody sú Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir.

Čo je spoločné vo vlastnostiach bielych a červených vín

\ t
  1. Prírodné víno sa vyrábaprirodzenou fermentáciou . Po mletí hrozna kvasinky interagujú s cukrom v hroznovej šťave a produkujú alkohol.
  2. Prírodné víno pozostáva zo štruktúrovanej vody a minerálnych a organických látok v ňom rozpustených. Táto kompozícia je vhodná na potlačenie smädu a nedostatku soli.
  3. antimikrobiálny účinok . Je to prevencia črevných ochorení.

Rozlišovacie vlastnosti bielych a červených vín

\ t

Odrody nápojov z hrozna sa líšia vo výrobnej technológii, kytici, pravidlách používania.

Podľa technológie

  • Podľa technológie je kaša z odrôd bieleho hrozna, ktoré sú bez pevného sedimentu pri teplote iba18–20 stupňov . Čierne odrody sú fermentované buničinou a šupkou. Potrebujú vyššiu fermentačnú teplotu - 28-30 stupňov. Rozdiely v teplotách výroby sú dôvodom, prečo v regiónoch s teplejšou klímou sú červené vína dobré a biele majú nízku kvalitu.
  • Oxid siričitý sa široko používa pri výrobe vínaako bezpečné antiseptikum. Síra sa už dlho používa na fumigáciu sudov zvnútra. naPri výrobe bielych vín sa navyše pridáva anhydrid kyseliny sírovej. Táto látka zabíja prirodzené kvasinky a v počiatočnom štádiu inhibuje fermentačný proces, zatiaľ čo mladina ešte nie je objasnená. Po odstránení zo sedimentu sa mladina prefiltruje a pridá sa kultivovaná kvasinka. Okrem toho zlúčeniny síry zvyšujú trvanlivosť vinárskych výrobkov.
  • Hroznové šupky odstránené pred fermentáciou obsahujú chemickú zlúčeninu nazývanú"tanín" , ktorá je prírodným antioxidantom. Biele vína sú viac rozpoznateľné podľa ich kyslosti. Obsahujú tri zásadité kyseliny - jablčnú, vínnu a citrónovú. Všetky sú výraznejšie v bielom víne a ovplyvňujú jeho chuť.
  • S vekom sa farba červených vín rozjasňujev dôsledku zrážania trieslovín a farebných pigmentov. Biele naopak získavajú tmavšiu sýtu farbu.

Podľa príchute

Aromá bieleho vína. Pokrývajú takmer celú paletu vínnych chutí:

  • Citrusové plody (citrón, grapefruit)
  • Ovocie (jablko, kdoule, broskyňa, marhule)
  • \ t
  • Orechy, (orech, lieskový orech)
  • Exotické ovocie (ananás, mango)
  • Kvetinové arómy (arabská guma, zimolez, vervaín, fialová)
  • Med
  • Aróma prináša aj iné príchute. Skladovanie v dubových sudoch dáva vôňu vanilky, masla, buchty, toastu, karamelu. Dlhé dozrievajúce nápoje, ako napríklad sherry, majú typické arómy čerstvých vlašských orechov, mandlí a lieskových orechov. Niektoré odrody šampanského, čiastočne vyrobené z čierneho hrozna, sa vyznačujú chuťou pripomínajúcou červenúovocie (jahody, maliny, čučoriedky, egreše).

Aromatické látky z červeného vína. Kytica je rôznorodá a obsahuje nové poznámky:

  • bobule (ríbezle, jahody, maliny, ostružiny, čučoriedky, lesné plody)
  • \ t
  • Ovocie (čerešňa, slivka)
  • \ t
  • Sušené ovocie (hrozienka, slivky)
  • \ t
  • Kvetinová (ružová, fialová, levandulová)
  • Bylinné (suché byliny, eukalypt, šalvia, mäta, aníz)
  • Korenie (sladké drievko, škorica, klinčeky, biele korenie)
  • \ t
  • Zeminy (huby, mokrá soľ, zemina, kameň).

Podľa pravidiel etikety vína

Teplota podania je mimoriadne dôležitá a je rozhodujúca pre odkrývanie plnej chuti a vône vína.

Šampanské by sa mali ochladiť na teplotu8–9 stupňov . Chladenie zvyšuje živosť bublín a znižuje sladkosť. Najlepšia teplota pre suché biele víno je12-14 stupňov . To vám umožní odhaliť jeho chuť a štruktúru.

Ideálna teplota pre červené vínaje 12–18 stupňov . Červené víno by malo byť odkornené aspoň pol hodiny pred podávaním, biele - tesne pred ochutnávkou.

Zvážte kombináciu s riadom.Pre suché vína:

  • Ako aperitív je pre všetky jedlá vhodné suché, ochutené alebo šumivé víno.
  • Veľmi suché vína sa odporúčajú u ustríc, mušlí, mäkkých syrov a zeleniny. Najviac voňavé sa hodia dobre na grilované ryby, bravčové mäso, kuracie mäso, sushi alebo biele pošírované mäso.
  • Pre dusené mäso kyslosť bieleho vína zmäkčuje obsah tuku v jedle.
  • Šumivé a sladké sa dobre hodíovocné dezerty, čokoláda, exotické jedlá so sladkým korením.

Ak pijete víno s čokoládou, mali by ste sa uistiť, že víno je sladšie ako čokoláda. Ak nie, víno sa bude zdať kyslé. (Je ťažké miešať čokoládu!)

Pre červené vína:

  • Korenené syry, orechy (čedar, vlašské orechy)
  • \ t
  • Suché je vhodné na červené mäso: zverina, jahňacina, teľacie mäso. Steaky, gril, klobásy, ražniči, pilaf.
  • Svetlo červená bude vyhovovať pizze, vyprážaným rybám, stredomorskej kuchyni.
  • Ovocie, zelenina (čerešne, paradajky, brokolica)
  • Byliny a koreniny (Rosemary, Juniper, Levanduľa)
  • Omáčky (hnedá omáčka, paradajková omáčka)