Aký je rozdiel medzi bielym a čiernym chlebom Vlastnosti a rozdiely

Chlieb je dôležitou súčasťou stravy každej osoby, pretože je zdrojom vlákniny, sacharidov a množstva vitamínov. Dnes na policiach nájdete veľké množstvo druhov chleba - obilniny, otruby, semená a hrozienka, biele a čierne. Posledné dva druhy pekárenských výrobkov sú najobľúbenejšie medzi spotrebiteľmi, ako sa líšia od seba?

Biely chlieb - zloženie a vlastnosti

\ t

Výrobok z múky sa pečie z pšeničnej múky vysokej kvality, pridá sa do nej kvasinky a voda. Pšeničná múka po spracovaní, počas ktorej sa stáva bielou a rafinovanou, stráca takmer všetky užitočné vitamíny a stopové prvky. Ale zatiaľ čo to zostáva glutén a škrob, vďaka ktorému sa chlieb ukáže chutné a chutné.

Kvasinky prispievajú k tomu, že pečený výrobok je svieži, pretože kúsok chleba s maslom a kusom syra sa stáva skutočným gastronomickým potešením. Avšak, takýto sendvič je neuveriteľne vysoký obsah kalórií, pretože biela múka sama mávysoký obsah kalórií a glykemický index , ktorý vyvoláva uvoľňovanie inzulínu a zvýšenie telesnej hmotnosti.

Mlieko, maslo, sezam, orechy, semená sa môžu pridávať do cesta na pečenie bieleho chleba, aby sa jeho chuť stala sýtejšou a pestrejšou. V malom množstve múka obsahuje také vitamíny ako H, E, B a stopové prvky - zinok, draslík, vápnik, molybdén, mangán, železo, meď a kobalt.

Čierny chlieb - vlastnosti a zloženie


Najčastejšie chlieb tejto odrodypečené zražnej múkys pridaním bielej, pretože obsahuje lepok. Cesto na chlieb nie je hnetené na báze kvasiniek, najčastejšie sa varí na chmeľ. Existujú rôzne druhy chleba, ktoré sa pečú výlučne z tepelne neupravenej ražnej múky, aby sa zlepšila chuť, semená a orechy sa pridávajú do výrobku, ako aj rôzne koreniny, hrozienka a zelenina.

Čierny chlieb sa odporúča jesť ako produkt na podporu zdravia, pretože je zahrnutý do diéty terapeutických diét a diét s chudnutím. Pekárenský výrobok obsahuje mnoho vláknin, ktoré sú známe ako celulóza, ktorá pri vstupe do tela úplne odstraňuje všetky toxíny a trosky z gastrointestinálneho traktu, ktoré znižujú imunitu.

Žitná múka mápriemerný obsah kalórií , ak sa však do nej pridáva slad, cukor, rastlinné tuky alebo margarín, semená a iné prísady, zvyšuje sa množstvo kalórií a používanie takýchto chlebov vo veľkých množstvách spôsobuje nárast hmotnosti.

Čo je to biely a čierny chlieb?

Výrobky sa pečú na základe múky a sú uhľovodíkmi, ktoré sa považujú za hlavné zdroje energie. Okrem toho, ak výrobky z múky spotrebujú viac ako dosť, osoba sa začne zotavovať. Chlieb umožňuje osobe rýchlo získať dostatok, pretože obsahuje vlákninu a je ľahko stráviteľný. Výrobky z múky obsahujú vitamíny, makronutrienty a minerály, pretože sa považujú za užitočnú potravu, ktorá musí byť prítomná denne v diéte osoby.

Potombiely chlieb je odlišný od čierneho chleba

V médiách sa často zverejňujú informácie, že v skutočnosti je ražný chlieb užitočnejší ako biely a dôvody tohto nesúvisia s rôznym zložením múkových výrobkov. Je to pravda a aké sú rozdiely medzi týmito dvoma druhmi chleba?

Zloženie

Základom bieleho chleba je pšeničná múka, droždie a voda. So zriedkavými výnimkami sa do cesta pridávajú vajcia a mlieko, pretože v tomto prípade je životnosť výrobku výrazne znížená a pre výrobcu to nie je výhodné. Aj v zložení chleba môžu byť sezamové a slnečnicové semená. Okrem toho, zloženie produktu môže byť obohatené o otruby, ktoré sú veľmi prospešné pre pohyblivosť gastrointestinálneho traktu. Čierny chlieb sa pečie výlučne na základe ražnej múky a niekedy sa k nemu môže pridať pšeničná múka, aby sa zlepšili spotrebiteľské vlastnosti múky. Veľmi často sa do ražného chleba pridávajú sezamové a slnečnicové semená, sladové a rastlinné tuky alebo slnečnicový olej, pretože textúra výrobku nie je taká svieža a mäkká ako štruktúra bochníka bieleho chleba.

Výhody

Vzhľadom na skutočnosť, že pšeničná múka podlieha procesu čistenia, stráca množstvo živín, vďaka čomu sa vitamínové zloženie výrobku stáva veľmi slabým, čo nemožno povedať o čiernom chlebe. Obsahuje vitamíny B, ktoré posilňujú kardiovaskulárne a nervové systémy. Okrem toho má veľa vápnika, železa a fosforu, stopové prvky, ktoré sú užitočné pre zdravie zubov, vlasov a nechtov. Samozrejme, povedať, že biely chlieb nie je vôbec užitočný, je zlý, pretože jehopečené na kvasinkách a je zdrojom ľahko stráviteľnej bielkoviny, ktorá zaberá 66% jej zloženia. Chlieb z kvasiniek je veľmi užitočný pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu, ako sú gastritída, vredy a kolitída.

Glykemický index

Hlavným ukazovateľom toho, či je možné produkt získať alebo nie, je jeho glykemický index (GI). Biely chlieb má 95 GI, preto rýchlo zvyšuje hladinu cukru v krvi, čo vyvoláva skok inzulínu a ukladanie tukov v tele. Je to spôsobené skutočnosťou, že do výrobku na múku sa často pridávajú rôzne zvýrazňovače chuti a sladidlá. Nie je to nič za to, že ražný chlieb je považovaný za diétny výrobok, jeho GI je 50, to znamená, že s diétou môže byť mierne konzumovaný a nebojte sa, že vzniknú ďalšie kilá. Toto sa však nevzťahuje na odrody, ktoré pridávajú slad, cukor a sušené ovocie.