Aký je rozdiel medzi bielym sezamom a čiernym sezamom?

Sesame -staroveká kultúra masožravcov , ktorá aktívne rastie v tropických a subtropických zónach na tri tisícročia. Jeho prvý výskyt rastliny je povinný do krajín Južnej Afriky, odkiaľ sa začal rozširovať do východných a ázijských krajín. To boli Asiati, ktorí najprv začali pestovať sezamové semená na spotrebiteľské účely a vyrábali jeden z najužitočnejších olejov na svete. Sezam sa tradične delí naleštený bielyanerafinovaný čierny .

Biely sezam

Biele sezamové semená sú obľúbeným korením potravín, čo vysvetľuje ich predbežné leštenie. Rozlišujú sasvetlou sladkastou chuťouamäkkou textúrou . V bielej semennej odrode výrobku je vysoká koncentrácia vitamínov E, C a rastlinných tukov, ktoré majú liečivý účinok na ľudské telo.

Pri predaji sa najčastejšie vyskytuje vsurovej forme . Neexistujú žiadne prísne pravidlá týkajúce sa jej používania. Aby sa však zachovali všetky liečivé vlastnosti bieleho sezamu na niekoľko minút, je potrebné ho variť pomocou mierne zohriatej suchej panvice. Potom sa pripravené semená rozdrvia a zmiešajú s olivovým olejom, až kým sa nevytvorí polotuhá pasta, ktorá sa následne pridá do jedál z mäsa, rýb a zeleniny. Vyrába sa tiež na báze bieleho sezamového mlieka, ktoré má príjemnú a nenápadnú chuť.

Aby sa zabránilo skazenému a rýchlemu znehodnoteniu, olúpaný sezamSkladujte ho na chladnom, tmavom mieste, kde preň boli predtým vzduchotesne uzavreté.

Čierny sezam

Sezam, ktorý nepodlieha ďalšiemu spracovaniu, má farbu čiernych semien amá sladkú, bohatú arómu , ktorá sa počas vyprážania zvyšuje. Takéto semená sú bohaté na živiny, ktoré pomáhajú bojovať proti zmenám súvisiacim s vekom a nedostatku určitých zložiek.

Jeho použitie sa neobmedzuje naaromatizáciu potravín . Na základe neošetrených semien sa vyrába olej obohatený o cenné prvky, ktorý sa široko používa vo farmakológii. V Japonsku sa tento olej považuje za nevyhnutný pri výrobe lekárskych, náplastí, mastí a emulzií. Je tiež najvhodnejší na normalizáciu kardiovaskulárneho systému.

Pre neuspokojivé diagnózy onkológie, psoriázy, reumatoidnej artritídy, osteoporózy a Alzheimerovej choroby je to tmavý sezam, ktorý sa používa v alternatívnej medicíne. Nie je uvoľnený z šupky, odporúča sa používať pre ľudí, ktorí netolerujú mliečne výrobky. Je to spôsobené vysokým obsahom vápnika, ktorého hodnota je rádovo vyššia ako u mlieka.

V súčasnosti je Barma naďalej najväčším producentom druhov čiernych semien. So zvláštnym znepokojením sa lieči v Japonsku, kde varenie nestačí, bez toho, aby ho pridalo.

Všeobecné charakteristiky osiva

\ t

S odkazom na tú istú rodinu, sezamové semená obochodrodysú v mnohých ohľadoch rovné . Preto pri výbere v prospech jedného z nich je dôležité zvážiť jedlo, kde sa plánuje používať semená alebo nedostatok prvkov, ktoré telo potrebuje doplniť.

Vzhľadom na to, že biochemické zloženie výrobku neznamená impozantné rozdiely, semená čierneho a bieleho sezamu majú podobné kontraindikácie, aké sa majú použiť. Takže, každý druh sezamu je prísne zakázané používať astmatikov a alergie. V opačnom prípade sa zvyšuje riziko anafylaktického šoku a dušnosti.

Obidve odrody sú rozdielnes vysokým obsahom kalórií , 100 g semien obsahuje približne 40% dennej normy nasýtených tukov, ktorých zneužitie vyvoláva prírastok hmotnosti. A aby sa predišlo nepríjemnostiam spojeným s chronickou hnačkou, kolitídou a zápal slepého čreva, je potrebné znížiť denné užívanie celého sezamového semienka na tri lyžičky.

Hlavné rozdiely bieleho a čierneho sezamu

  1. Biochemické zloženie . Vysoký popol a sacharidy, ako aj vitamíny A a B sa môžu pochváliť čiernym sezamom. Ale jeho príbuzný obsahuje viac vitamínov E, K, C a vyššiu hladinu bielkovín, tukov a vlhkosti.
  2. Nutričná hodnota . Vďaka množstvu antioxidantov je ľahká odroda výrazne nižšia ako tmavá. Obe sú však bohaté na sesaminol, sesamolín a fytosteroly. Prítomnosť týchto látok má pozitívny vplyv na zníženie hladiny cholesterolu v krvi.
  3. Vonkajšie rozdiely . Husk offčierny sezam nie je ošúpaný. V prípade jeho odstránenia, semená nemajú majetok získať biely odtieň. Ľahká odroda je leštená, po ktorej semená vyzerajú ešte belšie.
  4. Chute a aplikácia . Neošetrené semená majú koláčovú chuť, ktorá sa najlepšie hodí pri nakladaní zeleniny. Vo forme bielych semien prevažuje orechová chuť, vďaka čomu je obľúbená vo výrobe pekárenských a cukrárenských výrobkov. Okrem toho, obe možnosti sa používajú v rôznych obväzoch, sladkostiach a šalátoch.
  5. Aroma . Tmavo biely sezam sa líši od bielej v ostrom intenzívnom zápachu.
  6. Distribúcia . Popularita neleštených odrôd je hlavne v krajinách juhovýchodnej Ázie. Biely druh semien uprednostňuje Blízky východ a Západ.
  7. Výrobcovia . Thajsko a Čína sú aktívne v produkcii čierneho sezamu. Krajiny Latinskej Ameriky sa medzitým zameriavajú na pestovanie bieleho sezamu.

Moderné gastronomické trendy definujú sezam ako superpotraviny. Výber semien závisí od osobných preferencií spotrebiteľa. Obe možnosti sú bohatým zdrojom zdraviu prospešných živín.