Aký je rozdiel medzi červenými a bielymi fazuľami?

Fazuľa je jedným z najstarších predstaviteľov strukovín známych ľudstvu, existuje mnoho verzií o mieste jeho vzniku. Podľa jedného z nich to bolo známe už od čias antického Ríma, na druhej strane - staroveká India a Čína sú považované za svoju vlasť. Predpokladá sa, že v dávnych dobách bola rozomletá na múku a použitá ako kozmetický prostriedok proti starnutiu.

Uplynulo mnoho storočí, kým sa fazuľa usadila v Európe, čo sa udialo už v 16. storočí. Do Ruska prišiel až na prelome 18. a 18. storočia, bol privedený z Francúzska a dostal prezývku „Francúzske fazuľa“. Jeho prvé použitie bolo dekoratívne pre zdobenie záhrad, a neskôr bol použitý ako potravinársky výrobok. Rod haricot má asi sto odrôd, zrná a zelené struky sú vhodné na varenie. Červené a biele fazule sú najčastejšie medzi zástupcami obilia.

Červené fazule

\ t

Ročná rastlina rodu Luskovcov je považovaná za nenáročnú a vhodnú na pestovanie v záhradných podmienkach krajiny alebo na balkónoch apartmánových domov. Rastlina je krásne kvitnúca, má dlhé struky s pomerne veľkými plodmi hnedočervenej farby s tvrdou lesklou škrupinou a dužinou s orechovou príchuťou.

Jeho hlavnou výhodou je nutričná hodnota. Obsahuje (na 100 g surového produktu):

  • Proteíny - 24,4 g.
  • Sacharidy - 59,8 g
  • .
  • Tuky - 0,3 g.
  • Vitamíny skupiny B, C, E, D.
  • Makro, stopové prvky - draslík,fosfor, železo, zinok, vápnik, horčík,
  • Aminokyseliny - arginín, lyzín, histidín.
Kalorický obsah surového produktu je310 kcal na 100 g , konečný výrobok je98 kcal . Fazuľa sa považuje za diétny výrobok kvôli svojmu vysokému obsahu vlákniny a pokiaľ ide o obsah bielkovín, môže ľahko nahradiť mäso alebo ryby.

Biele fazule

Rastlina z čeľade strukovín, ročná, s rovnými alebo stúpajúcimi stonkami s riedkymi vlasmi, dosahujúca výšku 0,5 až 3 metre, struky môžu byť ohnuté, mierne sploštené, až 20 cm dlhé, 1 až 1,5 cm na šírku. , plody bielej alebo mliečnej farby valcovitého tvaru, veľké, stredné alebo malé veľkosti s jemnou chuťou a rýchlym strávením.

Nutričná hodnota bielych fazule sa výrazne nelíši od jej červeného chlapca. Na 100 g surových bôbov:

  • Bielkoviny - 22,3 g.
  • Sacharidy - 60,8 g.
  • Tuk - 1,5 g.
  • Vitamíny - B1, B9, E, K, PP.
  • Minerály - železo, fosfor, meď, mangán, zinok, horčík.
  • Vláknina (vláknina) - 12,3 g.

Kalorický obsah 100 g surového produktu je298 kcala hotový výrobok je90 kcal .

Čo je spoločné?

  • Obidve odrody fazule -sú najbohatším zdrojom bielkovín , čo z neho robí vynikajúcu náhradu rýb a mäsa.
  • Obsah vlákniny v obidvoch typoch strukovín je dostatočne veľký, takže jeden pohár zŕn mu môže poskytnúť dennú mieru potreby tela.
  • Bohaté vitamínové a minerálne zloženie oboch druhov je takmer rovnaké, čo sa zachovalo aj vo varenýchvo forme zmrazovania alebo konzervovania, čo zabezpečuje normálnu prevádzku a fungovanie mnohých systémov karosérie.
  • Surové červené a biele fazule nie sú vhodné na konzumáciu, pred varením sa vyžaduje namáčanie -asi 6 hodín , potom tepelné spracovanie.
  • Oba druhy strukovín na dlhodobé skladovanie a použitie v potravinách sa môžu sušiť, mraziť, konzervovať a používať na prípravu každodenných jedál.

Aký je rozdiel?

  1. Obsah kalórií : - červený, ako hotový výrobok, viac kalorický, bielo - menej kalórií, preto ho športovci častejšie používajú na stravovanie v jedálnom lístku.
  2. Stráviteľnosť- biele semená sú nepochybne na čele, červená je strávená oveľa dlhšie.
  3. Dlhý pocit sýtosti- to je kvalita červených fazúľ, ktoré dávajú telu väčšiu saturáciu energie v porovnaní s bielou.
  4. Varenie- červené fazule sa používajú na výrobu predjedál, šalátov, omáčok, hlavných jedál, na výrobu polievok sa častejšie používajú biele.

Použitie

Použitie červenej a bielej fazule možno rozdeliť do dvoch skupín: jedenie a lekárske a kozmetické.

Použitie ako potravina

Fazuľa sa môže pripraviť tesne pred podávaním zo surových zŕn, mrazených, sušených alebo používaných v konzervách. S riadnym zmrazením akonzervovanie výrobku si zachováva svoje nutričné ​​vlastnosti. Treba však poznamenať, že surové fazuľa obsahuje toxické látky, takže pred varením sú namočené v studenej vode asi 6 hodín, potom podrobené tepelnému spracovaniu.

Podľa chuti majú semená červených bobúľorechový odtieň , hustší. Biele fazuľa sú voľnejšie a majú jemnú chuť.

Červené fazule sú vynikajúcim doplnkom mäsa, zeleninových jedál, ktoré sú vhodné na výrobu šalátov a občerstvenia, alebo len elegantne vyzerajú na akomkoľvek stole.

Napríklad recept na jednoduchý, výdatný a slávnostný šalát z konzervovaných červených fazúľ. Budete potrebovať plechovku konzervovaných fazule, plechovku konzervovaných húb, najlepšie nakrájanú, 3-4 varené vajcia, majonézu. Prípravok je veľmi jednoduchý: obsah konzervovaných potravín, pre-odkvapkávanie kvapaliny, zmiešané s vajcom, jemne nasekané a oblečený s majonézou.

Biele fazuľa ako nízkokalorický produkt je skvelá pre tých, ktorí chcú schudnúť, dávajúc dlhý pocit sýtosti spolu so skutočnosťou, že telo dostane všetko, čo potrebujete: bielkoviny, vitamíny, minerály, vlákninu.

Jednoduchým príkladom varenia jefazuľová polievka v mäsovom vývare . Pol litra vývaru bude vyžadovať 1 šálku bielych fazule, cibuľu, mrkvu - 1 kus každý, 4-5 kusov zemiakov, soľ, korenie, bobkový list, paradajkový pretlak - podľa chuti. Fazuľa sa cez noc namáča v studenej vode, potom sa varí v hotovom bujóne až dopripravenosť, od 30 do 90 minút.

Pridajte soľ, korenie, bobkový list, nakrájané zemiaky. Mrkva a cibuľa ľahko dusíme na malom oleji, pridáme paradajkový pretlak. Potom sa zeleninová zmes vloží do polievky, varí sa až do pripravenia na ďalších 15 minút pri nízkom teple.

Lekárske využitie

Odrody červených bobov:

  • Spomaľujú starnutie buniek, hladké vrásky a používajú sa na lieky proti starnutiu.
  • V ponuke sú tehotné ženy z dôvodu vysokého obsahu bielkovín, vitamínov a aminokyselín.
  • Posilniť imunitu.
  • Normalizovať metabolické procesy v tele, prispievať k odstraňovaniu toxínov.
  • Zvýšenie hladiny hemoglobínu v krvi.
  • Môže sa použiť na profylaxiu rôznych neoplaziem.

Odrody bielej fazule:

  1. Na posilnenie vlasov, nechtov, zlepšenie farby pleti v zložení kozmetických masiek.
  2. Znížiť hladinu cukru v krvi pacientov s diabetom.
  3. Posilniť nervový systém.
  4. Zlepšiť fungovanie srdca a ciev.
  5. Prispieť k zníženiu tlaku pri hypertenzii.
  6. Z tela odstráňte škodlivý cholesterol.
Existuje však aj kontraindikácia - z dôvodu vysokej pravdepodobnosti nadúvania, procesov tvorby plynu, tráviacich ťažkostí, jedenia strukovín by ste ich nemali zneužívať, najmä ľudí s chronickými ochoreniami gastrointestinálneho traktu.