Aký je rozdiel medzi jablčným octom a octom?

Táto látka je človeku známa dlhú dobu ako prevažne bezfarebná kvapalina so špecifickou arómou, ostrou a zároveň kyslou chuťou. Ocot sa používal na rôzne účely, hlavne ako korenie a kozmetika. Vývoj mikrobiologickej vedy umožnil vyrábať rôzne druhy octu, vrátane jabĺk a bežného stolového octu.

Čo je jablčný ocot a ako sa vyrába

\ t

Jabloňový ocot už dlho používali starí Egypťania a Číňania na liečebné účely a udržiavanie ženskej krásy. Neskôr stratil svoju popularitu. Záujem o tento produkt opäť vzrástol v polovici dvadsiateho storočia, keď bola publikovaná kniha o jeho zásluhách .Tento liek sa vyznačuje jemnou, bohatou chuťou a vôňou. Má dobrú nutričnú hodnotu. To je do značnej miery spôsobené prítomnosťou biologicky aktívnych látok v ňom.

Jablkový ocot

Obsahuje desiatky organických zlúčenín vrátane takýchto kyselín:

  • Apple.
  • Acetic.
  • Oxalic.
  • Mliekareň.
  • Citrón.

Počet aminokyselín v ňom je trikrát vyšší ako v čerstvom jablku. Obsahuje fenolové látky, cukor, enzýmy a ďalšie prvky, ktoré vznikajú v technologickom procese výroby. Existujú vitamíny A, B, C, E, ako aj účinný antioxidant - beta-karotén. Jablkový ocot obsahuje železo, draslík, vápnik, kremík, horčík, meď, sodík, fosfor a síru,

Tento ocot je spôsobený jeho schopnosťou aromatizovať aokysliť potraviny,zlepšiť jeho kvalitu a biologickú hodnotu , je široko používaný vo varení. Varí omáčky, koreniny a konzervované potraviny. Používa sa na prevenciu rôznych ochorení, starostlivosti o vlasy, atď. Pomocou tohto nástroja obnovte metabolické procesy v tele, vyčistite ho od toxínov. Pektín v ňom normalizuje trávenie, pomáha znižovať hladiny cholesterolu v krvi a zlepšuje stav krvných ciev.

Primerané používanie takéhoto octustabilizuje rovnováhu draslík-sodíkv ľudskom tele, čo znižuje chuť na sladkosti a znižuje chuť do jedla. Používa sa v športovej medicíne, ako prostriedok na spomalenie starnutia, ako aj na chudnutie.

Jablkový ocot sa vyrába v podnikoch mikrobiologického priemyslu z jabĺk, štiav, mladého kvaseného jablkového vína a sušeného ovocia. Je ľahké variť doma. Potvrdením jeho vysokej kvality je sediment na dne nádrže, v ktorej bol nejaký čas uskladnený.

O stolovom octe

Stolový ocot je acetátová esencia rozpustená vo vode a obsahujúca do 80% kyseliny octovej. Pripravené ocot má koncentráciu 3-15 percent. Môže byť prírodný a syntetický. Prírodné je vyrobené zo surovín, ktoré obsahujú potravinársky alkohol. Môže to byť etylalkohol a produkty jeho výroby, rôzne šťavy, vínne materiály, ktoré kvasili. Využíva technológiumikrobiologická syntéza a baktérie kyseliny octovej, ktoré oxidujú alkohol na kyselinu octovú. Po kvasení octu sa čistí, pasterizuje, zriedi na požadovanú koncentráciu a naleje do nádob.

Takto vyrobený prírodný ocot obsahuje komplexné alkoholy, estery, potravinárske kyseliny a iné látky, ktoré dodávajú výrobku špecifickú chuť a arómu. Pre technické potreby sa zvyčajne nepoužíva prírodný ocot.

Existujú rôzne druhy prírodného octu:

  • Alkohol, ktorý je vyrobený z potravinárskeho etylalkoholu, niekedy pridáva príchute.
  • Víno vyrobené z vínnych materiálov na báze hrozna.
  • Ovocie, jablko, vyrobené z ovocných surovín.
  • Balsamico, vyrobené z vína nízkej kvality, starnúceho niekoľko rokov v zmiešaných drevených sudoch.
  • Slad, ktorý je vyrobený zo sladu.
  • Srvátka, kde surovinou je srvátka.
  • iné druhy octu.

Syntetický ocot je syntetický roztok kyseliny octovej, ktorý nemá chuť. Používa sa aj pri príprave jedál, nápojov a konzerv. Niekedy sa používa ako terapeutické a profylaktické činidlo. Stolový ocot je široko používaný vo farmaceutickej výrobe, výrobe kozmetiky, čistiacich, pracích a dezinfekčných prostriedkov atď.účely.

Takýto ocot sa často používa akoantiseptikum . Pri ochoreniach hrdla sa pridáva do teplej vody, ktorá sa používa na opláchnutie. Aby sa zabránilo šíreniu vírusov počas mokrého čistenia, použite vodu s prídavkom octu. Môže slúžiť ako febrifuge, ktorá utiera telo pacienta.

Vo varení, s použitím sódy, ochladenej octom, dosahujú okázalosť a mäkkosť cesta. Pridáva sa k omáčkam a marinádam k mäsu, robí to mäkším. Malé množstvo octu, pridané do vody na varenie karfiolu a ružičkového kelu, repy, špenátu a špargle, im umožňuje zachovať ich prirodzenú farbu. Súčasne môže nadmerné používanie stolového octu nepriaznivo ovplyvniť videnie, komplikovať stav ľudí so zápchou a prostatitídou.

Čo je spoločné?

  • Podobne ako stolový ocot môže jablko poškodiť zdravie, ak sa používa nesprávne. Existuje niekoľko prípadov, a to ochorenia, pri ktorých je kontraindikované. Napríklad žalúdočný vred, gastritída, ochorenie obličiek.
  • Obidva druhy sú najobľúbenejšie medzi všetkými ostatnými odrodami octu. V každom prípade v Európe a západnej Ázii. V Kórei, Číne a Japonsku sa za najobľúbenejší považuje ryžový ocot.
  • Oba výrobky sú potraviny, pridávajú sa k rôznym jedlám av primeraných dávkach nepoškodzujú telo.
  • Existuje množstvo diét a wellness procedúr, v ktorých je hlavnou zložkou ocot (tabuľka alebo jablko). Uvažuje sa, ak ich užívate v malých dávkach (1 polievková lyžica denne), potomtelo sa omladí, posilní sa srdcový sval, zlepší sa práca žalúdka a čriev. Samozrejme, vezmite si to rozvedený, aby nedošlo k spáleniu sliznice žalúdka.
  • Akýkoľvek ocot agresívne ovplyvňuje sliznicu žalúdka a črevnú stenu. Preto by ste ju mali vždy piť zriedenú. Nezáleží na tom, aký je typ, ale jablko je benígnejšie, ale stále má významný podiel kyseliny, a preto nemôže byť menej škodlivé ako tabuľka.
  • Hoci jablečný ocot je prírodný, ten, ktorý sa predáva v obchodoch, je pasterizovaný, obsahuje farbivá, príchute a potravinárske prídavné látky. Takže, rovnako ako jedáleň, má množstvo chemických, škodlivých zložiek. Tento jablkový ocot môže byť vyrobený buď sami, alebo kúpený na trhu od dôveryhodných ľudí.
  • Oba typy výrobkov by sa mali skladovať na tmavom mieste, v sklenenej nádobe, mimo priameho slnečného svetla.

Aký je rozdiel

Jablkové a stolové octy sa takmer nelíšia vo farbe, majú podobnú kyslú chuť. Majú však niekoľko rozdielov.

  1. Jablkový ocot sa vyrába len z prírodných surovín. Tabuľka môže byť vyrobená zo syntetického materiálu.
  2. Ocot z Apple je podstatne drahší ako ocot.
  3. Má vyššiu výživovú hodnotu ako tabuľka.
  4. Jablkový ocot sa odlišuje od stolového octu v príjemnej chuti a aróme.
  5. Keďže nie je zlým prostriedkom prevencie chorôb, pomáha znižovať hladinu cukru v krvi a krvný tlak na odstránenieboľavé hrdlo, zabrániť určitým chorobám kĺbov.
  6. S ním omladiť telo, odstrániť prebytočnú hmotnosť.
  7. Taký ocot môže pomôcť pri poruchách trávenia, zlých dychoch a vlasovom manažmente.
  8. Ocot na báze jablka nie je ťažké variť doma.