Aký je rozdiel medzi kotletou a prírodnou patty?

V európskej kuchyni sa kotletky už dlho osvedčujú ako chutné mäsové pokrmy. Recept ich prípravy je rôzny. Môžu byť z mäsa, hydiny, rýb a dokonca zeleniny. Toto jedlo v ruskej kuchyni je vyrobené z mletého mäsa s prídavkom rôznych surovín. Nakrájané karbonátky sú tak veľmi zvyknuté v kuchárkach gazdiniek, že mnohí ani nevedia o pôvodnom spôsobe prípravy majstrovského diela mäsa.

Recept na karbonátky je zakorenený vo Francúzsku. Toto jedlo sa pripravuje len z celého mäsa a vyznačuje sa niekoľkými spôsobmi varenia. Francúzska kotleta a prírodný kotleta. O nich sa bude diskutovať v tomto článku.

Prírodný kotleta

\ t

Recept na prírodné mäsové guľky sa objavil vo Francúzsku v stredoveku. Na jeho prípravu sa použilihovädzie alebo bravčové rebrá , ktoré boli naviac obalené vrstvami mäsa tak, aby rebrová kosť zostala voľná. Nesie funkčnosť príborov, ktoré v tých dňoch ešte nevymysleli. Aby ste si mohli vziať horúci a šťavnatý prírodný kotlety a zároveň nespaľovali ani neponesávali ruky, používajte rebrovú kosť.

Teraz existuje obrovská škála receptov, techník varenia a názvov tohto pokrmu. Kosť už nesie predchádzajúcu funkčnosť, ale zostáva v prípravku ako okrasná časť misky.

Pre zrozumiteľnosť je moderná verzia prírodných karbonátov klasickým receptom.

Na varenie budete potrebovať:

  • Bravčové mäso na kosti - 2 ks.
  • Soľ a mleté ​​korenie- podľa chuti.
  • Červená cibuľa - 1 ks.
  • Citrónová šťava - 3 polievkové lyžice.
  • Hrach - 10 ks.
  • Sójová omáčka -2 polievková lyžica.
  • Bobkový list 2 ks.
  • Rastlinný olej - na vyprážanie.
Mäso sa musí najprv napichnúť vidličkou na oboch stranách. Posypte každý kúsok citrónovej šťavy a utrite soľou a korením. Cibuľa nakrájame na polovice krúžkov. Polovica je umiestnená v spodnej časti pohodlnej misy. Otočte mäso a prikryte zvyšnou cibuľkou. Pridajte korenie a bobkový list. Nalejte cez sójovú omáčku. Môže byť nahradená akoukoľvek inou chuťou. Napríklad horčica alebo adzika. Mäso nechajte v marináde hodinu. Zohrejte mriežku na teplo, pridajte olej. Získajte šťavnaté mäsové karbonátky z marinády. Vyprážajte na oboch stranách.

V modernom recepte nie je prírodná mäsová patty zabalená do vrstiev mäsa, vopred marinovaná a plnená, aby bola šťavnatejšia.

Prírodný kotleta

Chop

Recept tohto pokrmu sa objavil ako výsledok vývoja prírodných mäsových guličiek. Prvé analógy moderných kotiev sa objavili s príchodom príborov.

Ak potreba kostí už nebola potrebná pre pohodlie konzumácie jedla, už sa nepoužila. Začali variť kotletky bez kostí a pruhov, predtým rozbité kuchynským kladivom s hrotmi a vyprážané pri chrumkaní. Odtiaľ prišiel názov kotlety.

Jasný recept na klasickú kotletu:

  • Bravčová panenka - 2 ks.
  • Chuť je soľ a korenie.
  • strúhanka - 100 gr.
  • Vajcia - 1 ks.
  • vínny ocot - 1 polievková lyžica.
  • Múka - 100 g.
  • Cesnak - 2 klinčeky.
  • Rastlinný olej - na vyprážanie.

Vyčistite mäso a kosť z kusov. Urobte plytké rezy po obvode budúcich hamburgerov. No bije na oboch stranách s kuchynskou paličkou. Vykonávajte malé rezy pozdĺž okrajov, aby ste pri vyprážaní nestratili tvar misky.

Samostatne porazte jedno vajce, soľ a pridajte ocot. Pripravte si 3 tanky. Nalejte múku do jedného, ​​sušienky do druhého, do posledného vajca s octom. Cesnak kôry a rez pozdĺž. Každú polovicu rozdrvte hranou noža.

Panvicu položíme na stredne veľké teplo, pridáme maslo a vložíme doň cesnak. Fritujte niekoľko minút a odstráňte. Pridajte kachle oheň. Mäso potrite soľou a korením. Každý kúsok spadne do vaječnej hmoty, takže pokrýva celé mäso. Potom okamžite vmáčknite do múky a potom do strúhanky. Miesto kotlety na panvici a smažiť na oboch stranách.

Kotleta na kotletky

Vyššie uvedené je klasický recept. Kuchári vynašli veľa rôznych riešení. Nahradia múku, pridajú syr do misky a experimentujú s rôznymi koreninami, čo dáva pokrmu veľkú výhodu

.

Rozdiely medzi prírodnými a sekanými

Po tom, čo ste sa dozvedeli, čo sú to prírodné kotlety a kotlety, môžete prejsť na hlavnú tému článku. Aký je ich rozdiel.

Rozdiel Prírodné Chop
Mäsová odroda Časť rebra s kosťou buničina bezkosti a žily
Príprava Pred marinovanie, roztrhnutie vidličkou na viacerých miestach Korenia sa pridávajú tesne pred vyprážaním, opatrne sa bojuje pomocou kuchynského kladiva
Varenie Viac ako vysoké teplo v malom množstve oleja Pred vyprážaním je potiahnutý pri pečení a varený pri požiari nad priemerom, ale nie najviac
Chuť Hlavný dôraz na šťavnatosť a výraznú chuť mäsa Mäso je mäkké, nie veľmi výrazné, pričom hlavný dôraz sa kladie na chuť chleba