Aký je rozdiel medzi kvasinkovým lístkovým pečivom a droždím?

V istom zmysle je vykonanie testu podobné mágii. Jednoduché výrobky produkujú priedušnú, jemnú, živú základňu, ktorá potom môže slúžiť na vytvorenie rôznych druhov pečenia. Z malého množstva môžete variť veľa jedál od banálnych koláčov až po lahodné tvarohové koláčiky a muffiny. Cesto je považované za jedno z najobľúbenejších, rovnako ako chlieb z neho. Kvasnicové cesto má niekoľko poddruhov. Výnimkou nie je jeho verzia. Oba druhy cesta sú široko používané v mnohých kuchyniach sveta a sú základom pre prípravu rôznych jedál. Aký je ich zásadný rozdiel? A existuje podobnosť vo varení? Tento článok vám pomôže nájsť odpovede na tieto a ďalšie otázky.

Incidenty na výrobu cesta

\ t

Vytvorenie akéhokoľvek kulinárskeho majstrovského diela vyžaduje od šéfkuchára nielen predstavivosť, silu, pozornosť, ale aj použitie vysokokvalitných, čerstvých výrobkov. Hlavnými zložkami na prípravu klasického cesta sú: pšeničná múka, mlieko, cukor, slnečnicový olej, vajcia, soľ a samozrejme kvasinky. Pretože sa kysnuté cesto pripravuje na kvasinkovej báze, pridáva sa k uvedeným produktom len maslo alebo margarín.

Cesto na droždie

Technológia varenia

Ak chcete urobiť chutné kysnuté cesto, ktoré ľahko vystúpi, a po varení poteší jeho nezvyčajná, príjemná chuť, musíte poznať všetky "úskalia" jeho prípravy. Prvá vecJe potrebné pripraviť varu. K tomu, mix 1 polievková lyžica múky, 1 polievková lyžica. l. cukru a 11 g suchých kvasiniek s mliekom predhriatým na teplotu miestnosti. Nechajte túto zmes stáť 1,5 hodiny. Po tejto dobe sa nad zmesou vytvorí pena. To znamená, že kvalita kvasiniek začala svoju prácu a môžete začať miesiť cesto. Na tento účel musíte oddelene premiešať 0,5 lyžice teplého mlieka, 4 vajcia, 50 g rastlinného oleja a 100 g cukru.

Túto zmes postupne nalejte do vhodnej varnej nádoby a dobre premiešajte. Potom sa v malých dávkach pridáva múka a jemne sa miesi mäkké, elastické cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Pred vytvorením pečenia by malo byť hotové cesto ponechané 30 minút odpočívať.

Na rozdiel od predloženého receptu, kde je všetko obvyklé a jasné , cesto z listového kvasenia je o niečo ťažšie pripraviť . Tu si musíte trochu pohrať, aby sa cesto navrstvilo. Hlavný rozdiel oproti zvyčajnému testu - je úvod do receptúry veľkého množstva masla alebo margarínu. Olej môže byť pridaný dvoma spôsobmi. Prvý spôsob je najjednoduchší: vo fáze hnetenia cesta, pridajte ju do múky, po trením na strúhadle. Zmes masla a múky by sa mala dobre premiesiť pridaním zrelého cesta.

Cestoviny z listového droždia

Druhá metóda sa podobá príprave jednoduchého lístkového cesta. Táto možnosť je ideálna pre tých, ktorí už majú predvarené cesto, ktoré bolo uložené v chladničke. ready,chladené cesto sa vyžaduje na tenké rozvalenie, položiť naň nakrájané maslo a zabaliť do obálky. Potom je potrebné ho viackrát navinúť valčekom. Znovu zabaľte a vložte do chladničky na 10 - 15 minút.

Postup sa opakuje 5 × 6 krát. Zároveň by sa mala venovať pozornosť tomu, aby valcovanie prebiehalo v jednom smere a nenarušilo vrstvenú štruktúru. Jedným z hlavných rozdielov je tiež to, že je možné pracovať s cesto len chladené, pretože jeho dlhodobá prítomnosť pri izbovej teplote je plná skutočnosti, že maslo začne rozmrazovať a cesto môže „plávať“.

Použitie

Oba druhy cesta sa široko používajú pri varení. Z klasického cesta si môžete pripraviť chlieb, koláče, buchty, tvarohové koláče, koláče, bagely a mnoho ďalších pekárenských výrobkov. Vždy sú načechrané, mäkké a vzdušné. Puff kvasnice cesto má úplne inú štruktúru. Výrobky z neho kombinujú citlivosť cesto na kvasinky a ľahkosť potiahnutia. Toto cesto bude vynikajúcou voľbou pre varenie rôznych šľahačiek, croissantov, steakov, kačiek a dokonca štrúdla.