Aký je rozdiel medzi lisovaným kaviárom a granulovaným?

Kaviár je jedným z najobľúbenejších a najžiadanejších atribútov slávnostného stola. Prítomnosť kaviáru, aj keď v malých množstvách, zdôrazňuje dôležitosť a slávnosť udalosti, vytvára pozitívny obraz o bohatstve v dome. Najobľúbenejšie sú dva druhy kaviáru: červená a čierna.

Červený kaviár pripravený na konzumáciu (lososový ikra) je len zrnitý. Čierny kaviár získaný z jesetera sa pripravuje granulovaný aj lisovaný. Preto bude ďalej diskutovaný iba čierny kaviár.

Jedinečnosť vlastností kaviáru rýb

\ t

Tento výrobok je skutočným zdrojom bielkovín, tukov a vitamínov D, A, skupiny B, lecitínu a "dobrého" cholesterolu. Jeho konzumácia je potrebná najmä u ľudí, ktorým sa odporúča vylepšená, optimálna výživa. Obsah bielkovín v kaviári je najvyšší medzi konzumovanými potravinami. Kalorický index kaviáru je 3,5-krát vyšší ako u mäsa a mlieka.

Kaviár sa zvyčajne podáva v šálke striebra alebo striebra, v ktorom sa ľad chladí. Kaviár v skle je umiestnený v strede. Na určenie kvality kaviáru existuje niekoľko jednoduchých testov:

  • Prvá skúška: jedno vajce, položené na rovný povrch, by sa na ňom malo ľahko navinúť z rany.
  • Druhý test: kovová guľa s určitými parametrami sa zníži na rybársky vlas v nádobe s kaviárom. Vo vysokokvalitnom kaviári by mal lopta klesnúť na dno v čase nepresahujúcom 3-4 sekundy.
  • Tretí test: ak sa kaviár v ústach okamžite roztaví,to znamená, že ešte nevyzrela. Ak je kaviár pevný, "gumový", a je potrebné aplikovať hryzavú silu, potom to znamená, že je to silne prehltnutý kaviár.

Ako dopadne granulovaný kaviár

Po otvorení ryby sa plotica s kaviárom utiera špeciálnym zariadením nazývaným „ hrom “, čo je v podstate sito (mriežka s rôznymi otvormi). Yastyk je filmová kapacita - škrupina, v ktorej sa kaviár nachádza. Zrnká kaviáru, ktoré prechádzajú cez sito, sa čistia od filmov a iných inklúzií. Zrná majúideálny guľovitý vzhľad , takmer rovnakú veľkosť a navzájom sa nelepia. Solený kaviár s veľmi malým množstvom soli (nie viac ako 5% z celkovej hmotnosti výrobku) počas niekoľkých minút, až kým sa nevytvorí soľanka, nazývaná soľanka.

Zrnitý kaviár

Na zvýšenie trvanlivosti pridajte malé množstvo antiseptického boraxu a kyseliny boritej. Ďalej je kaviár balený do pohárov. Pretože konečný produkt je slabo nasolený, je potrebné zabezpečiť skladovaciu teplotu od 0 do mínus 3 stupne.

Vysoko kvalitný granulovaný kaviár

Spôsob získavania lisovaného kaviáru

\ t

Na prípravu lisovaného kaviáru sa zvolí počiatočný produkt, ktorý z jedného alebo iného dôvodu nie je vhodný na výrobu granulovaného variantu. Po rozrezaní rýb prechádza yastiki s kaviárom cez hrkálku. Niekedy robia solenie priamo v kĺboch ​​a separácia filmov sa robí neskôr.

Lisovaný kaviár

\ t

Kaviár z rôznych rýb jesetera sa často mieša ako východisková surovina. V ďalšom kroku sa vajcia ponoria do soľného roztoku zahriateho na 40 stupňov. Proces solenia trvá najviac tri minúty, zatiaľ čo kaviár musí byť podrobený nepretržitému miešaniu. Potom sa vajcia rozložia do pripravených vriec a podrobia sa sušeniu a lisovaniu, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť (nie viac ako 40% celkovej hmotnosti produktu). Výsledkom aplikácie tejto technológie je, že kaviár premení na jednotnú hustú hmotu čiernej farby.

Hlavné rozdiely medzi lisovaným kaviárom a granulovaným

  1. Chuť lisovaného kaviáru je oveľa tenšia a bohatšia ako granulovaná;
  2. napriek úžasným chuťovým vlastnostiam bol lisovaný kaviár lacnejší ako granulát, ktorý prevyšuje pozitívne v „estetike“, to znamená, že je viac reprezentatívny vzhľad;
  3. lisovaný kaviár má hustejšiu textúru, môže byť narezaný nožom a aplikovaný ako maslo na chlieb;
  4. vlhkosť variantu lisovaného kaviáru je omnoho menej zrnitá, preto objem vajec obsahuje viac, čo zvyšuje nielen chuťovú hodnotu, ale aj hodnotu peňazí;
  5. Ďalšie nepochybné výhody tohto kaviáru zahŕňajú najdlhšiu trvanlivosť medzi podobnými výrobkami.

Hodnotenie užitočnosti kaviáru

Prvé miesto v tomto podmienečnom hodnotení patrí samozrejme kaviáru jesetera. Druhé miesto je pre jeseter jesetera a tretie miesto pre jesetera.

  1. Kaviár Belugaje najchutnejší a najzdravší. Cena dosahuje5000 dolárov za kilogram. Jemná chuť a jedinečná aróma pripomínajúca lieskový orech má veľa fanúšikov - gurmánov. Dobre sa hodí ako občerstvenie na chladenú vodku a šampanské;
  2. Zrno (žltohnedé) zrna jeseterasú menšie ako beluga (do 1,5 mm). Zvláštna chuť, „pre amatérov“, pripomína „chuť“ mora a vydáva sa s jódom. Kaviár je vhodný ako občerstvenie s nápojmi alebo bez nápojov;
  3. Kaviár z tetrovca ​​ sú malé čierne vajcia. Tento kaviár je považovaný za najchutnejší, má originálnu chuť a nezabudnuteľný voňavý odtieň.