Aký je rozdiel medzi lúpanou múkou a tapetovou múkou?

Žitná múka je jedinečný potravinový výrobok, ktorého hodnota sa ťažko preceňuje. Získava sa mletím zŕn raže. Zrná sa skladajú z práškového jadra, rastlinného embrya a vonkajších škrupín. Pri výrobe múky s použitím zrna vcelku alebo čiastočne. Múka sa kvalifikuje v závislosti od kvality mletia.

Na získanie odrôd jemného mletia sa používa len endosperm, práškové jadro obilia. Výrobok je hrubší mletím, získava sa mletím celého zrna.

Z raže sa vyrába niekoľko hlavných odrôd vrátane šúpanej a tapetovej múky. Čím menej surovín je predspracovaných, hrubšie mletie, tým viac užitočných vlastností je uložených v konečnom produkte.

Lúpaná múka

\ t

Je to populárna odroda stredne veľkej ražnej múky bielej farby s krémovým alebo sivastým nádychom. Pred mletím sa raž lúpa z zŕn raže - vonkajších škrupín, preto sa názov „ošúpa“. Tento prášok je heterogénny v konzistencii, v ktorej sú viditeľné veľké šupinové častice.

Znížený obsah otrubových častí neznižuje hodnotu výrobku, ale výrazne zlepšuje jeho vlastnosti pri pečení. Táto odroda je jednou z najužitočnejších a najžiadanejších. Je to šúpaná múka, ktorá obsahuje optimálne množstvo živín, mikroprvkov, vitamínov.

Keďže tento výrobok pozostávaz takmer 90% buniek z práškových zŕn , obsahuje o tretinu viac železa, jeden a pol krát viac horčíka a draslíka ako v prípade iných druhov.jemne mletý. Veľmi dôležitým faktorom je vysoký obsah vlákniny, ktorý má priaznivý vplyv na trávenie ľudí, odstraňuje toxíny a škodlivé zlúčeniny z tela. V súlade s tým zostáva výroba len 10% odpadu vo forme šupky.

Tapetová múčka

Ide o bežnú odrodu, ktorá predstavujenajhrubší prášok . Obilie, niekedy aj bez preosievania, mletie zrna, preto sa zistili pomerne veľké častice až do700 mikrónov . Múka je tmavo šedý prášok s pútavými hnedými škvrnami.

Pri výrobe tohto typu obilia sa používa úplne, bez predbežného spracovania. Preto sa táto múka nazýva celozrnná. Obsahuje veľké množstvo "odrezaných" častíc škrupiny zŕn, šupiek - tzv. "Otruby".

Aj v zložení zostávajú pšeničné klíčky, ktoré obsahujú významné množstvo živín a tukov. Prítomnosť vysokého obsahu otruby má priaznivý vplyv na ľudský imunitný, reprodukčný a pohybový aparát.

Všeobecné vlastnosti lúpanej a tapetovej múky

\ t

Obidve odrody sú vyrobené z ražného zrna, takže zloženie a vlastnosti oboch výrobkov sú podobné. Majú rovnakú kalorickú hodnotupribližne 296 kalórií . On a iná odroda sú hodnotné potravinové výrobky s bohatou sadou vymeniteľných a nenahraditeľných množín aminokyselín, vitamínov, vlákniny. Bežne používané v potravinárskom priemysle na prípravu pekárnevýrobky.

Technológia výroby „odlúpaných“ a „tapetových“ odrôd znamená minimálne predbežné spracovanie obilia, takže si zachovávajú maximálne množstvo organickej hmoty a vlákniny.

Žitný proteín je kompletnejší v porovnaní s proteínom z iných obilnín. Netvorí glutén, má jedinečnú schopnosť silne napučať. Keď je veľké množstvo tekutiny, opuchnutý proteín sa zmení na hustý, lepkavý roztok. Po dlhú dobu sa takáto múka používala na výrobu pastového lepidla na papierové výrobky.

Rozdiel medzi lúpanou múkou a tapetou

\ t

Lúpaná múka - množstvo jemnejšieho mletia, obsahuje viac sacharidov, škrobu, ale menej cukru. Vďaka jemnej technológii výroby má tapeta maximálne množstvo vitamínov a živín.

Má vysoký obsah rastlinných bielkovín, tuku a vlákniny. Táto múka je viac nasýtená makro a mikroelementmi. Je to o 25% viac fosforu, o 30% viac sodíka.

Vyšší obsah draslíka, vápnika, síry, horčíka, fluóru, o 25% viac medi, dvojnásobok mangánu. Vyšší je aj obsah mastných kyselín, aminokyselín, vitamínu E a vitamínov skupiny B. Preto je najužitočnejší chlieb vyrobený z tapetovej múky.

Bohužiaľ, obsah rastlinných olejov neumožňuje dlhodobé skladovanie tejto odrody. Doslova za jeden a pol alebo dva mesiace sa objavuje špecifická vôňa a horká chuť, čo negatívne ovplyvňuje kvalitu hotovej pekárne.výrobky. Okrem toho vysoký obsah otrubových častí robí z celozrnnej múky ťažkú ​​a nevhodnú na pečenie v jej čistej forme. Musí sa kombinovať s inými ľahšími odrodami.

Trieda "olúpaná":

  • Vyrobené z bunkových buniek endospermu.
  • Pred mletím sa zrno spracováva.
  • Riedenie brúsením.
  • Prakticky bez rastlinných olejov.
  • Môže sa skladovať dlhú dobu.
  • Líši sa v malom množstve otrúb.
  • Aktívne používané pri pečení.

Tapeta na plochu:

  • Vyrobené z celých zŕn.
  • Najväčšie brúsenie.
  • Obsahuje maximálne množstvo otrúb.
  • Obohatené o oleje, rastlinné tuky.
  • Má vysoký obsah vlákniny.
  • Rýchlo sa zhoršuje.
  • Nemá dobré vlastnosti pri pečení.
  • Vyšší obsah fruktózy.
  • Obsahuje hemicelulózu.

Použitie všetkých častí produkcie zrna zvyšuje biologickú hodnotu odrody, ale znižuje vlastnosti pri pečení.

Žitná múka oboch odrôd jeplnohodnotným nízkokalorickým výrobkom , má bohaté chuťové a liečivé vlastnosti. Jediným negatívnym faktorom je vysoká kyslosť produktov z neho. Tento bod je potrebné vziať do úvahy pri plánovaní diétnej stravy pre ľudí trpiacich chorobami tráviaceho systému.