Aký je rozdiel medzi margarínom a maslom?

Tuky sú nevyhnutné pre človeka ako zdroj energie. Poskytujú človeku prirodzenú tepelnú izoláciu, poskytujú ochranu pred chladom. Vitamíny ako A, C, E, K sú prijímané telom v prítomnosti tuku. Strava s výnimkou tuku môže poškodiť. Pri nedostatočnom množstve tuku sa pokožka stáva suchou, vlasy strácajú, svaly sa oslabujú. Kvalitné tuky v primeraných množstvách prinášajú človeku len úžitok. Tuky nie sú produkované ľudským telom, pochádzajú z potravy.

V dennej strave sú zahrnuté potraviny vyprážané na masle alebo margaríne, kaše s maslom, výrobky z múky s prídavkom tuku. Maslo a margarín sa používajú pri varení ako prísada na výrobu výrobkov, nepoužívajú sa ako samostatné jedlo.

Olej

Maslo - prírodný produkt živočíšneho pôvodu, základom jeho výroby je kravské mlieko. Maslo má chuť a vôňu smotany, v ňom sa uchovávajú všetky mikroelementy a vitamíny prítomné v mlieku. Farba vyrobeného oleja je biela a svetložltá. Existuje niekoľko druhov oleja, ktoré sa od seba líšia obsahom tukuod 72 do 82,5%. : krémová, roľnícka, amatérska. Existujú dva spôsoby, ako získať produkt: vírenie smotany a konverziu tuku krém.

Uvoľňovanie masla metódou smotany sa skladá z niekoľkých štádií:

  • Oddelenie mlieka - nakoniec sa získa 35 - 45% tuku.
  • Pasterizácia smotany - súčasnosť je zničená pri teplote 85-95 stupňovmikroflóry.
  • Deodorizácia - odstraňuje cudzie nečistoty z krmiva.
  • Chladenie a dozrievanie smotany - surovina zreje 2 - 4 hodiny pri nízkej teplote 1 - 8 stupňov, hustota zhustne.
  • Kurenie - proces prebieha v rotujúcom drevenom valci alebo kovovom valci. Krém sa rozdelí na olejové zrno a tekutú časť (cmar). Olejová časť sa oddelí od cmaru, premyje sa 1-2 krát a stlačí sa špeciálnymi valcami.
Výsledný hustý olejový rezervoár je zabalený v špecifickej nádobe. Farba oleja je svetložltá, na reze môžu byť malé kvapky kvapaliny. Táto metóda sa zriedka používa kvôli zlému výkonu.

Výroba masla konverziou smotany s vysokým obsahom tuku:

  • Oddelenie mlieka a potom smotany - počas dvojitého spracovania obsah tuku v smotane stúpa na 72,0-82,0%.
  • Zretie výslednej hmoty s hustou konzistenciou sa uskutočňuje v priebehu 2 až 3 dní pri teplote 12 až 15 ° C. V procese termomechanického spracovania surovín udržiavaných na teplote 60-95 stupňov. Výsledný olej má jednotnú konzistenciu, príjemnú krémovú chuť.

Margarín

Margarín je výrobok na báze rastlinného oleja. Tuková časť je82% , zvyšných 18% sú rôzne prísady. Povinnými zložkami sú emulgátory, voda, soľ, cukor, konzervačné látky. V závislosti od typu výrobku sa používajú príchute, farbivá, sušené mlieko, živočíšne tuky.

margarínvznikol v 19. storočí ako lacná náhrada ropy. V rozvíjajúcom sa Sovietskom zväze, výroba margarínu začala v roku 1928, tento produkt je teraz v dopyte. Podľa konzistencie sa margarín delí na tvrdé, mäkké a tekuté. Dohodou možno rozdeliť do 3 odrôd: stôl, sendvič a pre priemyselnú výrobu.

Technológia výroby margarínov:

  1. Hydrogenácia oleja je proces nasýtenia mastných kyselín atómami vodíka. Počas saturácie sa mení vzorec rastlinných tukových buniek. Počas procesu sa teplota udržiava od 190 do 220 stupňov, čím sa vytvára vytvrdený masový tuk. Katalyzátory používali niklovú soľ, ktorá zvyšuje povrchový kontakt tuku s atómami vodíka.
  2. Emulgácia - kombinácia výslednej hmoty s emulgátormi na vytvorenie jednotnej, hustej textúry. Počas spracovania rastlinných olejov vznikajú trans-tuky, ktorých nadmerná konzumácia zvyšuje hladinu cholesterolu v tele. Pri rozhodovaní o použití margarínu v potrave by sa mala voľba zastaviť na mäkkej odrode, ktorá obsahuje 8% trans-tukov. Farba margarínu závisí od farbív, prichádza v žltkastom odtieni.

Základné ukazovatele na porovnanie v 100 gr

\ t

Olej:

  • Kalórie kalórií /kal - 661
  • % tuku (priemer) - 73,0
  • Proteíny% - 0,74
  • Sacharidy% - 1,3
  • Voda - 24,5
  • Vitamíny, stopové prvky% - 0,46
  • mg cholesterolu - 170

Margarín:

  • Kalórie kalórií - kalórie - 740
  • % tuku (v kg). \ Tpriemer) - 82,0
  • Proteíny% - 0,3
  • Sacharidy% - 1,0
  • Voda - 16,2
  • Vitamíny, mikroživiny% - 0,5
  • Cholesterol mg - 0
Pri vizuálnej kontrole sa maslo a margarín navzájom líšia. V potravinárskom priemysle a varení majú tieto tuky rovnaký účel.

Rozdiely

    Rozdiely sú identifikované hlbšou analýzou masla a margarínu.
  1. Rozdiel v cenách . Margarín je omnoho lacnejší ako maslo. Výrobky vyrobené s pridaním margarínu sú dostupné pre všetky segmenty populácie.
  2. Organoleptické vlastnosti . Čo sa týka chuti, maslo vyhráva vďaka jemnému krémovému základu. Maslo sa rozpúšťa v ústach, zvýrazňuje a zjemňuje chuť pokrmu. Margarín má viskóznu konzistenciu, viac hmatateľnú na jazyku počas používania. Chuť a aróma dodávajú pridané príchute.
  3. Prínosy a škody na rope . Olej dodáva telu prospešné živočíšne tuky, stopové prvky a vitamíny obsiahnuté v mlieku. Nadmerná spotreba oleja prispieva k rozvoju aterosklerózy.
  4. Výhody a poškodenia margarínu . Margarín tiež poskytuje telu tuky, ktoré sa ťažko nazývajú užitočné. Pri častej konzumácii margarínu nahrádzajú trans tuky prirodzené tuky, ktoré sa podieľajú na štruktúre organizmu. Ľudské telo prijíma falšovaný stavebný materiál. Poruchy srdca, krvných ciev, cukrovky, problémy s váhou vyplývajú zo zmien v tele. Zvlášť sa neodporúča používať margarín v detskej výžive.Margarín plne odôvodnil pridelenú sekundárnu úlohu pri nahradzovaní masla a rýchlo sa ponáhľa k vedúcej úlohe.