Aký je rozdiel medzi múkou prvej triedy?

Múka - výrobok, ktorý vyzerá ako prášok, je vyrobený z rôznych obilnín, to je:

  1. Pšenica a raž.
  2. Jačmeň a ovsené vločky.
  3. Ryža, kukurica a pohánka.
  4. A tiež - hrach a sója.


Najbežnejšie druhy múky sú uznávanépšenica(jej celková spotreba je šesťdesiatosem percent) a raž - používajú sa na pečenie chleba, najdôležitejšieho produktu v ľudskej strave. Múka je chlieb, chlieb je železná tyč života, ktorá je nasýtená slnkom, vetrom, dažďom a silou vesmíru.
"Múka nie je múka, ale múka bez múky" príslovie.

Triedová múka

Trieda sa určuje podľa medzinárodnej normy ISO 5530-2: 2012 Pšeničná múka - Fyzikálne vlastnosti cesta - Časť.
Klasifikácia pre všetky typy a typy týchto výrobkov je veľmi dôležitou klasifikačnou jednotkou. Suroviny, z ktorých sa vyrábajú výrobky z múky, priamo ovplyvňujú kvalitu hotových výrobkov. Na pultoch krajiny prichádzajú tieto odrody pšeničnej múky:

  • Známa odroda: najvyššia.
  • Populárna odroda: prvá.
  • Ekonomická trieda: druhá.
  • Diétny: celozrnný (alebo inak - tapeta).

Žitná múka nie je ako taká rozdelená na odrody, ale môže mať tieto druhy:

  • Osivo.
  • Lúpanie.
  • Tapeta.

Z vybraných zrno zrelej pšenice sa vyrába pšeničná múka. Každé zrno je pokryté škrupinou svetlohnedej farby, ktorú mnohí nazývajú - pšenica, a každá sa skladá z vrstvy aleurónu amalé embryo (keď sa uvoľní do pôdy, vyklíči a dá novú plodinu). Tenkovrstvové bunky endospermu pridávajú významnú časť zrna, poskytujú tiež požadovanú viskozitu. Možno konštatovať, že zrno pšenice pozostáva z:

  • Vonkajší povlak - otruby.
  • Hlavná časť je endosperm.
  • Nenápadná, ale životne dôležitá častica - sadenice.

Výťažnosť múky pri mletí zrna, a čím je väčšia, tým nižšia je jej kvalita:

  1. Top Grade - do tridsiatich percent.
  2. Prvá trieda - asi sedemdesiatdva percent.
  3. Druhá odroda - až osemdesiatpäť percent.
  4. Tapeta - až deväťdesiatšesť percent.

Hlavné rozdiely pšeničnej múky najvyššej a prvej triedy

5000 rokov pred naším letopočtom, v Egypte, pečeli prvý chlieb z múky. Príroda sama ho predstavila ľuďom, varujúc: „Ako dlho bude trvať múka na chleba - toľko bude ľudstvo žiť na Zemi“.

Napriek tomu, že čím vyššia je odroda, tým viac pšeničnej múky tejto odrody obsahuje živiny, cukrári, pekári a výrobcovia cestovinového priemyslu preferujú najvyššiu a prvú kvalitu tejto suroviny. Práve z týchto odrôd sa pečú najchutnejšie a chutné výrobky z múky a chlieb na stole je najviac chrumkavý a chutný. Aký je hlavný "trik" a to, čo je rovnaké, rozdiely medzi najvyššou známkou a prvou?

Prvý rozdiel spočíva v tom, ženie je možné zistiť otruby v múke najvyššej kvality- nedostanú sa tam. V top-notch otruby, až tripercent!

Ak nie ste odborník, ale chcete skontrolovať typ múky, stačí si trieť hrsť medzi prstami, aby ste cítili prítomnosť alebo neprítomnosť najmenších zŕn v ňom. V produkte najvyššej kvality úplne chýbajú. A v prvej triede - trochu cítil. V prvom prípade je farba múky biela s krémovým nádychom, v druhom prípade je charakteristická žltkastosť zrejmá.

Pani si uvedomujú, že z výrobku najvyššej kvality sa získa nádherné cesto, krehké pečivo a droždie. Kuchári používajú túto odrodu, aby vytvorili originálne omáčky, krémy, všetky druhy obväzov.

Prvotriedna múka obsahuje viac gluténua je preto veľmi vhodná na pečenie chleba, výrobu rezancov, chudých koláčov, palaciniek, paštičiek, knedlíkov a všetkých druhov z nich v jedlách rôznych národností (knedle, manti atď.). )

A tak: múka je iná. Odborníci sú si dobre vedomí takéhoto ukazovateľa múky ako hrubosť a popol. Veľkosť tejto suroviny najvyššej kvality je (v ľubovoľných jednotkách zariadenia FPM-56m) 20-27 jednotiek a pre prvú triedu: 37-45 jednotiek. Doteraz sa však merače farieb používajú iba na mlynoch na kontrolu farby rôznych tokov múky pri určovaní komerčných odrôd.

Hlavným ukazovateľom typu výrobku je popol. Hlavne v koži a embryu sú minerálne zložky. Čím lepšie sú oddelené špeciálnymi strojmi, tým menší je obsah popola v múke. Parametre obsahu popola v chlebovej múke: a) Extra trieda - 0,55%; b) 1. stupeň - 0,75%.

Normy veľkosti:

  • Premium: veľkosť častíc - 30-40, zvyšok na site №43 - nie viac ako päť.
  • Prvá trieda: veľkosť častíc - 40-60, zvyšok na site č. 35-2, č. 43 - nie viac ako sedemdesiatpäť.

Múka, výrobok, ktorý dokáže absorbovať pachy a vlhkosť. Žiadna z odrôd by nemala mať cudzie pachy a najmä najvyššie a prvé. Tiež, chrumkavý (kontrolované, pretože to nie je prekvapivo zvuk, "na zub") je neprijateľný nedostatok vysokej a prvej triedy múky. Krehkosť, indikátor indikujúci prítomnosť minerálnych nečistôt. Toto je podobnosť týchto odrôd.
Na výrobu vysokokvalitnej múky používanej trojstupňovým brúsením, pre prvý stupeň je vhodné a jednostupňové brúsenie. Múka z týchto odrôd je príjemná na dotyk, krásna farba a pekárenské výrobky z nej sú božsky chutné. A ďalší dôležitý bod: "Celozrnný chlieb je horší pre opevnenie a zmenu ako chlieb z preosiatej múky." (Hippokrates)