Aký je rozdiel medzi pivovarskými kvasnicami a pekármi?

Živé organizmy kvasiniek, ktoré sa používajú na celom svete na rôzne účely. Patria medzi jednobunkové huby a existujeasi 1500 druhov . Po tisíce rokov ich ľudia používali na prípravu nápojov a jedla. Historici veria, že pivo v Egypte začalo vyrábať pred viac ako 8 000 tisíc rokmi. Medzi zrúcaninami pravekých miest sa nachádzali pekárne a mlynské kamene a počas ich práce boli aj obrazy pivovarov a pekárov.

Chlieb kvasiniek bol pečený asi pred 3 500 rokmi . Vo svojom podnikaní, človek vykonal výber kvasiniek a zaviedol nové typy, napríklad ako nové odrody zeleniny a ovocia.

Keďže počet druhov jednobunkových húb je obrovský, nie všetky sú rovnako prospešné pre naše telo. Ale z väčšej časti prinášajú len výhody a sú široko používané v potravinárskom priemysle av poľnohospodárstve.

Pekárske droždie

Nie je veľa druhov živých organizmov používaných v pekárenskom priemysle. Na pečenie pekárenských výrobkov sa používajú iba tie kultúry, ktoré počas rastu emitujú oxid uhličitý. Vďaka tomu sa chlieb mení porézne a nádherné. Kvalita kvasiniek priamo ovplyvňuje konečnú kvalitu chleba. Ak stlačíte čerstvý chlieb a potom ho necháte ísť, musí mať svoj pôvodný tvar, potom sa tento chlieb dá nazvať kvalita.

Pri modernom pečení sa používajú kvasinky z čeľadesaccharomycetes . To znamená, že baktérie, ktorékrmivo pre sacharózu a fruktózu. V priemyselnom meradle sa tieto huby pestujú na melase, ide o odpad z repnej hmoty pri výrobe cukru. Že obsahuje veľa cukru ako a ochotne a jesť huby. Aj na tieto účely je vhodná a melasa z cukrovej trstiny, menej často používajú zemiaky alebo zrná, pretože kvasinky vyžadujú ďalšie spracovanie.

Samozrejme, v dávnych dobách nebola priemyselná výroba húb priemyselná, bol použitý štartér, ktorý v každej farme stál v zlate v hmotnosti. Recept na varenie bol odovzdávaný po celé generácie a riadne pripravený kváskový guláš garantoval dobrý chlieb a tým aj vynikajúce jedlo. Príprava samotného kvasu bola sprevádzaná rôznymi rituálmi a znakmi.

Prípravu zdravého štartéra ovplyvňuje veľa faktorov, pretože aj mierny pokles teploty môže negatívne ovplyvniť kultúru húb. A nakoniec sa môže ukázať nielen chlieb bez chuti, ale aj nezdravé.

Na pekárske účely sa používa niekoľko druhov kvasiniek:

  • Lisovaná- hotová kultúra sa odfiltruje a znovu sa vyleje vodou, a tak niekoľkokrát, potom prístroj odčerpá všetku prebytočnú vlhkosť. Malá životnosť nie dlhšia ako dva týždne spôsobila, že ich použitie v domácnosti bolo nepohodlné.
  • Suché- vyrobené z rovnakých zložiek ako lisované, ale všetka vlhkosť z nich sa suší pri nízkoteplotnom sušení.
  • Suchý, okamžitý- aktívnejší a živšíkvasiniek, v porovnaní s normálnym sušením. Proces dehydratácie prebieha pomocou vákuovej jednotky. Nemusia sa riediť v cukrovej vode alebo sirupe, ale môžu sa pridávať priamo počas prípravy cesta.

Pivovarské kvasnice

Nie je žiadnym tajomstvom, že chuť piva závisí priamo od kvality chmeľu, sladu a kvasníc. V skutočnosti, jačmeň slad a chmeľ sú výrobky, ktoré pivovarské kvasnice krmív. Celé zrná jačmeňa sa nalejú vodou a vyklíčia. To sa robí preto, aby obilie bolo aktivovaným cukrom, ktorý sa živí hubami. Po vyklíčení zrna sa rozomelie a pridajú sa chmeľové šištičky. Všetka táto hmota sa naleje vodou a určitý čas sa varí, nakoniec sa ukáže mladina, na ktorej sa kvasinky pestujú.

Určité časové rámce, odrody jačmeňa, teplotné podmienky robia každú značku piva jedinečnou. U niektorých pív nepoužívajú jačmeň, ale pšenicu alebo raž.

Počas výroby kvasníc sa rozlišujú dva typy:

  • Horná- žijú na povrchu mladiny a tvoria čiapočku. Teplota, pri ktorej sa množia, je 13-20 stupňov Celzia.
  • Grassroots- na konci procesu sa horné kvasinky usádzajú na dno a už pri nižšej teplote 7 - 10 stupňov Celzia pokračujú v práci na mladine.

Výskum ukázal, že pivovarské kvasnice majú obrovský liečivý potenciál. Tu sú hlavné prvky užitočné pre ľudské telo:

  • Aminokyseliny praktickyvšetky známe vedecké zoznamy.
  • Bielkoviny, ktoré sú v tele vysoko stráviteľné.
  • Sacharidy.
  • Celá skupina vitamínov B, vitamíny PP, H, E, D.
  • Mastné kyseliny.
  • Minerálne látky, medzi ktorými je horčík, vápnik, zinok, fosfor, železo.

Kvôli tomuto zloženiu si pivovarské kvasnice získali svoju obľubu ako aktívna biologická prísada. Pomáha zvyšovať imunitu, zvyšuje vitalitu a účinnosť. Mali by sme tiež zaznamenať pozitívny vplyv na prácu celého tráviaceho systému a regeneráciu pokožky.

Hlavné rozdiely medzi pivom a pekárenským droždím

\ t
  1. Pivovarské kvasnice sa nepoužívajú pri pečení. Prestanú pracovať pri vysokých teplotách.
  2. Pekárske droždie sa nepoužíva ako liek.
  3. Proces pestovania húb je radikálne odlišný.
  4. Na priemyselnú výrobu vitamínu D sa používajú pivovarské kvasnice.

V poslednej dobe sa v súvislosti s používaním kvasiniek v potravinách vyskytli mnohé spory, pretože niektoré z týchto húb sú najsilnejším jedom pre iných s presnosťou a naopak. Každý má svoj vlastný názor, ale obývali našu planétu dlho predtým, ako sa objavila ľudská rasa.