Aký je rozdiel medzi práškom do pečiva a droždím?

Málo ľudí nemá rád múky, sušienky, sušienky a chlieb sa často objavujú na stole a bez nich si väčšina ľudí jednoducho nedokáže predstaviť svoj život. Predaj pečiva v obchodoch urobil pekárenské výrobky cenovo dostupnejšími, nemusíte tráviť čas v kuchyni, aby ste uvarili niečo chutné pre vašu rodinu, stačí si v obchode kúpiť cookies a to je všetko. Avšak, mnoho žien v domácnosti radšej variť pečivo na vlastnú päsť. Stanovené pravidlo je, že kvasnice sú potrebné pre karbonátky a prášok do pečiva na koláč. Ako sa navzájom líšia a majú rovnaké vlastnosti?

Čo je prášok do pečiva?

Prášok do pečiva je látka, ktorá robí cesto nadýchaným a pórovitým. Biologicky uvoľňovacie látky zahŕňajú droždie, chemický prášok do pečiva, ktorý sa používa na pečenie droždia bez cesta.

Činidlá na pečenie zahŕňajú sódu na pečenie, uhličitan amónny, hydrogenuhličitan amónny, fosfáty a ďalšie. Prášok do pečiva, ktorý sa pri pečení výrobku z múky od 60 stupňov rozpadá na vodu, oxid uhličitý a uhličitan sodný. Je to soľ nestabilnej a slabej kyseliny uhličitej, ktorá emituje oxid uhličitý. Proces rozkladu sódy je však možný len vtedy, ak má cesto kyslosť. Ak obsahuje mliečne výrobky, sóda bude stačiť na zvýšenie cesta, ale ak je to sušienkové cesto, musíte pridať kyselinu octovú, jablčnú alebo vínnu, aby sóda mohla fungovať.

Prášok do pečiva, ktorý je častomožno vidieť na pultoch obchodov, obsahuje múku, kyselinu citrónovú a sódu. Uhličitan amónny je tiež považovaný za prášok do pečiva, ale nie tak populárny ako sóda, hoci vyžaruje viac plynov, takže pečenie s jeho prídavkom je vždy viac svieži. Ak zvyšok sódy dáva cesto nepríjemnú, slanú chuť, potom sa to nestane s amóniom, bude sa úplne rozpadnúť v cesto. Uvoľňovacie produkty tiež zahŕňajú agar-agar, želatínové a pektínové látky.

Čo je to droždie

Tieto látky sú klasifikované ako jednobunkové huby, ktoré obývajú a chovajú sa v tekutých a polotekutých substrátoch. Zloženie kvasiniek je sacharidov, proteínov, tukov a anorganických látok. Pozostávajú z kyseliny draselnej a fosforečnej. Kvasinky majú mnoho prospešných látok, pretože obsahujú vitamíny H a E, stopové prvky vápnika, fosforu, zinku a jódu. Kvasinky majú bohatú paletu druhov - lisované, pečené, pivovarnícke, aktívne suché a instantné. Pekár je vyrobený vo forme prášku, stačí ho rozriediť v teplej vode, vyznačuje sa dlhou trvanlivosťou.

Lisované droždie sa uchováva v chladničke iba 2 týždne, sú tam aj tie, ktoré sa môžu skladovať dva mesiace, pretože je najlepšie poznať ich trvanlivosť, pretože znehodnotený výrobok sa nemá používať. Kvasinky sa používajú v mnohých oblastiach - v pekárenskom priemysle, pri príprave produktov kyseliny mliečnej a pri varení piva. Kvasinky sa tiež aktívne používajú na lekárske účely.

Aký je rozdiel medzi kvasinkami a kvasinkami?prášok do pečiva

\ t

Účelom používania výrobkov pri výrobe chleba je jedna - tak, aby sa produkt z múky stal poréznym a našuchoreným. Princíp ich činnosti a charakter vzdelávania sú však úplne odlišné.

Druhy pečenia

\ t

Prášok do pečiva sa používa na pečenie cukroviniek, koláčov a koláčov na koláče, to znamená na prípravu pečiva, nekvasených, sušienok alebo lístkového cesta bez kvasiniek. Kvasinky sa používajú na výrobu koláčov, chleba a palaciniek. Recept na jedlo bude vždy znamenať, že je potrebné pridať droždie alebo prášok do pečiva, v niektorých prípadoch je dôležité, aby sa pridalo amónium, iné umožňujú pripojenie jedlej sódy a prášku do pečiva. To je možné v prípade prípravy pečiva s medom.

Princíp fungovania

Jedlá sóda bude fungovať len v prípadoch, keď cesto obsahuje fermentovaný mliečny výrobok, napríklad kyslú smotanu alebo kefír. V iných prípadoch, uistite sa, že uhasiť sódu s octom emitovať oxid uhličitý, a pečenie dopadlo svieža. Sódu nie je možné umiestniť vo veľkých množstvách, maximálne polovicu lyžice, inak sa cesto získa chuť mydla a červenkastého odtieňa. Jedlá sóda bez octu sa môže použiť na výrobu cesta so sirupom, pretože obsahuje aj kyselinu a oxid uhličitý. Po pridaní sódy by sa cesto malo rýchlo vložiť do rúry, inak reakcia prebehne veľmi rýchlo a potrebné pečenie nebude pečené. Amoniak sa používa na výrobu cukroviniek a tenkých koláčov.

Na prášok do pečivateplota v peci by mala byť 60 stupňov. Amoniak nie je vhodný na pečenie hrubých koláčov, pretože uvoľňovanie amoniaku je obtiažne a cesto nielenže stúpa, ale získa aj nepríjemnú chuť. Pred pridaním prášku do pečiva sa musia droždie pred lisovaním alebo v práškovej forme najprv rozpustiť v teplej vode pred pridaním do cesta.

Výsledok konania

\ t

Vďaka amoniaku sú pečivo vysoké a tmavé. Koláče pečené pomocou tohto prášku na pečenie majú charakteristickú chrumkavú kôrku. Jedlá sóda nemá vplyv na chuť výrobku, pretože je úplne rozpustná v kyseline. S pomocou svojho výrobku sa stáva voľným a sviežim. Kvasinky robia cesto nielen nadýchané, ale aj veľmi mäkké.

Príroda

Kvasinky sú biologickou prísadou, ktorá má mnoho prospešných vlastností. Tento typ húb, ktoré obsahujú veľa rastlinných bielkovín, vitamínov a minerálov. Jedlá soda, prášok do pečiva na báze amoniaku.