Aký je rozdiel medzi prosecco a šampanským?

Šampanské a prosecco sú šumivé vína z elitných odrôd podľa klasických receptov. Na prvý pohľad sú tieto nápoje podobné. Rozdiely medzi nimi však stále existujú.

Čo je šampanské?

Skutočné šampanské ješumivé vínovytvorené výlučne vo Francúzsku v regióneChampagnez hrozna vypestovaného v tomto regióne. Toto ustanovenie potvrdzuje madridská zmluva z roku 1891. V súlade s týmto zákonom sa šumivé vína vyrobené v iných regiónoch nemôžu nazývať šampanské.

Šampanské je lenbiele alebo ružové . Červené šampanské nemôže byť.

Podľa množstva obsahu cukru vyrábajú: Extra Brut, Brut, Extra Dry, Dry, Semidry, Sweet. Obsah alkoholu v nápoji môže dosiahnuť 18%.

Bratia z opátstva sa považujú za tvorcov tohto vína.Saint-Hilaire . Víno s cukrom bolo zaliate vo fľašiach a odišlo až do jari. V procese fermentácie niektoré fľaše explodovali. A z toho, čo zostalo, len v niektorých prípadoch obsah mal potrebnú chuť. Vo väčšine fliaš sa víno stalo neznesiteľne kyslé a malo kvasinkovú príchuť. MonkDom Perignon(Dom Perignon) je považovaný za skutočného vývojára technológie výroby šampanského. Tajomstvo výroby sa zachovalo nielen počas jeho života, ale aj niekoľko rokov po smrti mnícha. Fizzy drink bol na francúzskom dvore veľmi obľúbený. S cieľom udržať kvalitu šampanského vo Francúzsku pre výrobcov bol vyvinutý„Štátny štandard“, ktorého dodržiavanie monitorovali kráľovskí inšpektori.

Na výrobu šampanského sa najčastejšie používa hrozno Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Môžu používať aj odrody Pinot Blanc, Rulandské šedé, Arban a Petite Melle. Hrozno sa opatrne zberá ručne, aby sa zabránilo mechanickému poškodeniu bobúľ a poslalo sa do miesta lisovania.

Hroznová šťava sa naleje do kovových nádrží, kde prebieha kvasenie. Pre drahé značky šampanského dubové sudy sa používajú.

Potom sa kombinujú vína rôznych odrôd a rôzneho veku, aby sa dosiahla určitá kvalita a chuť. Odrody šampanského Elite sa spravidla skladajú z jednej odrody.

Druhotné kvasenie sa uskutočňuje v špeciálnych silných fľašiach, do ktorých sa pridáva extrakčný likér pozostávajúci z vína, kvasníc a cukru. Fľaše tesne uzavreté a uložené vo vodorovnej polohe. Víno sa nedotýka od dvoch do šiestich rokov. Odborníci sa domnievajú, že šampanské dosiahnu požadovanú chuť minimálne štyri roky. Kvasinky poskytujú sediment, ktorý sa podľa špeciálnej technológie najprv prenesie na hrdlo fľaše a potom sa odstráni.

Disgorging je proces extrakcie kvasinkových sedimentov z fľaše. Za týmto účelom sa krk ochladí v roztoku chloridu sodného, ​​fľaša je nekoristovaná a zamrznutý korok vyskočí. Stratený podiel šampanského je naplnený zmesou brandy, vína a cukrového sirupu.

A až po tom všetkom sa fľaše predajú a skončiaregály.

Čo je prosecco?

Prosecco jetalianske suché šumivé víno . Pomenovaný po dedine nachádzajúcej sa vo východnom Taliansku. Vyrobené z hrozna Glera.

Podľa množstva obsahu cukru sa rozlišuje:brut cuvee(neobsahuje cukor),extrabrit(3-6 gramov na liter),brut(do gramov na liter).

Výroba nápoja zahŕňa rovnaké kroky ako výroba šampanského: zber, lisovanie, primárne kvasenie, druhotné kvasenie. Pretože sekundárna fermentácia prosecco sa nevyskytuje vo fľašiach, ako pri vytváraní šampanského, ale vo veľkých nerezových nádobách, ďalším krokom bude filtrácia a plnenie do fliaš. Ďalšou vlastnosťou je, že sekundárna fermentácia trvá len 30-80 dní. Toto všetko robí proces tvorby rýchlejším a ekonomickejším.

Ako sa prosecco líši od šampanského?

  1. Šampanské - francúzske víno, Prosecco - talianske.
  2. Expozícia. Šampanské sa odporúča vydržať najmenej dva roky. Prosecco je mladé víno a nakoniec stráca svoju chuť.
  3. Výrobná technológia. Druhotné kvasenie šampanského sa uskutočňuje vo fľašiach a prosecco sa necháva starnúť v autokláve.
  4. Zoznam odrôd hrozna, z ktorých je možné vyrobiť šampanské, obsahuje sedem položiek. Prosecco sa vyrába z jednej odrody. Preto je táto zvláštnosť: pri výrobe šampanského, miešanie je možné, ale nie vo výrobe prosecco.
  5. Rôzne chute. Vďaka kvasniciam má šampanské odtiene citrusov, broskýň, mandlí, toastov; možné známky syrových bankoviek. V Prosecco ovocie a kvety motívy sú výraznejšie.
  6. Prosecco je suché víno. Obsah šampanského má viac odrôd.
  7. Šampanské môže byť biele a ružové. Prosecco - len biela.
  8. Obsah alkoholu. Prosecco je ľahké víno. Obsahujú najviac 13% alkoholu. Šampanské môže obsahovať až 18%.

Spoločnosť Prosecco má nižšiu cenu ako šampanské, ale robí z neho dobrú chuť. Mladé šumivé prosecco, alebo tradičné šampanské - individuálny výber každého z nich. Obaja, že aj iné víno sa stane jemnou dekoráciou stola a pridaním akéhokoľvek slávnostného jedla.