Aký je rozdiel medzi rafinovaným slnečnicovým olejom a nerafinovaným olejom?

Slnečnicový olej na pultoch obchodov je prezentovaný v širokom sortimente. Ak sa skorší olej predával len vo forme nerafinovaného oleja, objavil sa rafinovaný slnečnicový olej. Je dobre známe, že slnečnicový olej je užitočný pre zdravý životný štýl vďakakomplexu vitamínov a živín , ktoré sú v ňom. Svoje uplatnenie našla vo varení av kozmetike.

Výroba slnečnicového oleja

\ t

Systém výroby akéhokoľvek oleja je veľmi podobný. Zo surovín, v tomto prípade slnečnicových semien, sa získava olejlisovaním alebo extrakciou . Lisovanie je mechanický proces a extrakcia je výroba ropy pomocou chemikálií. V procese lisovania nie je možné olej úplne extrahovať, takže sa používa extrakcia. V niektorých prípadoch okamžite vytvorte extrakčný proces, obídením vytláčania.

Pridaním organických rozpúšťadiel, špeciálnych zariadení a zahrievaním v procese extrakcie sa olej vyrába zo surovín. Potom sa rozpúšťadlo odstráni. Tento spôsob sa používa na výrobu nerafinovaného slnečnicového oleja.

Na získanie rafinácie je potrebné vyrobiťcelý rad metód čistenia olejas cieľom zlepšiť jeho kvalitu a trvanlivosť. Tento proces sa nazýva rafinácia, ktorá zahŕňa odstránenie nečistôt z produktov.

Pri rafinácii sa olej odstráni:

  • Vyzrážané fosfolipidy.
  • Pigmenty, ktoré zosilňujúfarba oleja.
  • Mastné kyseliny.
  • Výrobky tvoriace vosk, ktoré dávajú oleju zakalenie.

Nerafinovaný slnečnicový olej, jeho vlastnosti a zloženie

\ t

Rastlinný olej je bohatý na fosfolipidy, mono- a polynenasýtené kyseliny, vitamíny (A, D, E). Najväčšie množstvo živín je obsiahnuté v studenom lisovanom slnečnicovom oleji, ktorý sa získa samotným lisovaním bez zahrievania.

Nerafinovaný olej nasýtený užitočnými látkamirýchlo horký a mizne , pretože mastné kyseliny a vosky v ňom obsiahnuté sú oxidované vplyvom slnka a vzduchu.

Je lepšie používať nerafinovaný olej v surovej forme ako obväz na zeleninové šaláty. Je dobre zachytená charakteristická chuť a vôňa. Nie je žiaduce uhasiť, piecť alebo smažiť v nerafinovanom oleji, pretože v procese dochádza k kyslej oxidácii a vznikajú škodlivé chemikálie (aldehydy, ketóny, voľné radikály). Majú toxický účinok na ľudské telo.

Nerafinovaný slnečnicový olej má malú trvanlivosť a je najlepšie ho skladovať v chladničke v sklenenej nádobe.

Rafinovaný slnečnicový olej, jeho vlastnosti a zloženie

\ t

Rafinovaný olej v dôsledku jeho čistenia vo výrobnom procese je vhodný navyprážanie a hasenie . Nedostatok vône oleja neprerušuje chuť jedál, ktoré sa na ňom pripravujú. Olej nenasýti pripravené produkty živinami, ako v procese čisteniačiastočné odstránenie živín.

Pri príprave potravín pre deti do 3 rokov a tehotných žien je lepšie používať rafinovaný olej. Tento olej sa nebojí vzduchu a slnečného žiarenia, takže môže byť uložený na dlhú dobu.

Spoločné znaky nerafinovaného a rafinovaného slnečnicového oleja

\ t

Nerafinovaný a rafinovaný slnečnicový olej vyrobený z rovnakého druhu suroviny má niektoré podobné vlastnosti.

Spoločné znaky slnečnicového oleja:

\ t
  • Spoločnými surovinami na výrobu slnečnicového oleja sú slnečnicové semená.
  • Na varenie sa používa rafinovaný a nerafinovaný olej.
  • Predáva sa v špeciálnych fľašiach s uvedením druhu oleja, skladovateľnosti a iných potrebných údajov.

Rozdiely medzi nerafinovaným a rafinovaným slnečnicovým olejom

\ t

Slnečnica nerafinovaná a rafinovaná ropa má napriek svojim spoločným znakom značné rozdiely.

Rozdiely medzi trvalo spotrebovaným nerafinovaným a rafinovaným slnečnicovým olejom:

  1. Nerafinovaný olej prechádza procesom primárneho čistenia a rafinácie - niekoľkých fáz čistenia;
  2. nerafinovaný - tuk, bohatý na zloženie a rafinovaný - svetlo v prírode;
  3. Nerafinovaný slnečnicový olej má svoju špecifickú vôňu a rafinovaný olej nemá zápach;
  4. Nerafinovaný olejzvláštny zápach a rafinovaný zápach nie sú k dispozícii;
  5. Nerafinovaný olej má tmavú jantárovú farbu av rafinovanom oleji je farba zvyčajne číra alebo svetložltá;
  6. Nerafinovaný olej je bohatý na živiny a rafinovaný olej má vďaka procesu čistenia minimálne množstvo živín;
  7. Nerafinovaný olej sa v dôsledku vystavenia vzduchu a svetlu vyparí a zakalí a rafinovaný olej môže zostať na priamom slnečnom svetle dlhý čas;
  8. Skladovateľnosť nerafinovaného oleja je výrazne nižšia ako u rafinovaného oleja;
  9. Nerafinovaný olej sa lepšie používa na výrobu šalátov, občerstvenia a marinád a rafinovaný olej je vhodnejší na prípravu vyprážaných, pečených a dusených jedál.

Široká škála nerafinovaného a rafinovaného slnečnicového oleja umožní každej gazdinke vybrať si olej, ktorý spĺňa jej potrebné požiadavky a preferencie.