Aký je rozdiel medzi ražnou múkou z pšenice - vlastnosťami a rozdielmi

Málo ľudí nemá rád rôzne buchty, koláče, koláče a len obchodný bochník, na ktorý stačí dať kus masla - a neviete si predstaviť lepší sendvič na pitie čaju. Hoci život každého človeka je neoddeliteľne spojený s pekárenskými výrobkami, len málo ľudí si myslí, aké výhody tento výrobok prináša do tela a aké sú rozdiely medzi najobľúbenejšími druhmi múky - pšenice a raže.

Žitná múka - zloženie, vlastnosti

\ t

Pred niekoľkými storočiami bol chlieb pečený z ražnej múky, pretože raž bola obilnín odolnejšia voči mrazu a to bolo to, čo ho donútilo piecť výživný chlieb, ktorý zostal mäkký a chutný po dlhú dobu.

Žitná múka

V žitnej múke nie je prakticky žiadny tuk1,7 g na 100 ga obsahuje množstvo rastlinných bielkovín8,9 g na 100 g . Všetky prospešné látky v produkte sa prenášajú na výrobky z múky pečené z neho, konkrétne vitamíny B a E, minerály vápnik, draslík, fosfor a horčík. Predpokladajme, že zloženie užitočných látok nie je také veľké ako zloženie iných výrobkov, ale zároveň poskytuje potrebné minimum výrobkov z ražnej múky. Vitamín B 1 teda zabezpečuje zdravie nervového systému a podporuje metabolizmus. Bez vitamínu B 2 nie je možné udržiavať zdravie štítnej žľazy, stav reprodukčného systému na ňom závisí.

Kyselina listová obsiahnutá v ražnom chlebe, vitamín č. 1 pre tehotné ženy prvého trimestra, pretože jej dostatočné množstvo v potrave zabezpečuje tvorbu a normálny vývoj nervového systému plodu.Najčastejším je predaj ražnej múky, ktorý ušetrí asi 60% užitočných látok z obilia. Avšak pri výrobe, na prípravu perníkov, šedého a čierneho chleba používajú pečenú ražnú múku, bohužiaľ, je menej užitočná zo všetkých druhov ražnej múky.

Pšeničná múka - zloženie, vlastnosti

\ t

Na získanie bielej múky z pšeničného zrna sadáva silnému spracovaniu , čo je dôvod, prečo sa, bohužiaľ, väčšina užitočných látok nikdy nedostane do múky a stáva sa odpadom. Pokiaľ ide o nutričnú hodnotu, pšeničná múka je ideálna na pečenie rôznych buchty, koláčov a koláčov, pretože obsahuje potrebný lepok a škrob, vďaka čomu je cesto elastické a ľahko sa formuje. Bez pšeničnej múky je pravdepodobne nemožné pripraviť pekárenský výrobok, aj cesto na ražný chlieb nevyhnutne obsahuje pšeničnú múku. Pšeničná múka obsahuje malé množstvo vitamínov skupiny B, PP, H a E.

Pšeničná múka

Múka obsahuje aj makro a stopové prvky - železo, bór, selén, zinok, titán, hliník a nikel. Keďže sa vyrába múka, vitamínová kompozícia je prítomná len v druhej triede av múkovej múke, v múke najvyššej kvality neexistujú žiadne užitočné látky, obsahuje sacharidy, bielkoviny, glutén a vlákninu.

Výhodou bielej múky je to, že urýchľuje metabolizmus, stimuluje mozog, vďaka zahrnutiu pšeničnej múky do stravy je zabránenie vzhľadu.žlčové kamene. Produkt je užitočný pri liečbe bronchitídy a astmy, bojuje proti voľným radikálom v tele. Nezabúdajte však, že s minimom živín je biela múka veľmi vysokokalorickým produktom, takže zneužívanie múky môže viesť k obezite a chorobám kardiovaskulárneho systému.

Čo sú raž a pšeničná múka?

Pri pekárenskej činnosti sa používajú dva druhy múky, existujú rôzne druhy chleba, pri ktorých sa používa raž a pšeničná múka, veľa závisí od stupňa spracovania múky, najčastejšie sa používa najjemnejšia múka, ktorá má dostatok lepku na výrobu. svieži a produkt je porézny a mäkký. Obsah kalórií výrobkov je takmer rovnaký ( 340 a 325 kcal ), zloženie krupice (nerafinovaná pšeničná múka) a šúpaná ražná múka sú takmer rovnaké. Obsahujú vitamíny skupiny B, PP, H a E, okrem zloženia múky týchto odrôd sú potrebné aj pre telo vápnik, draslík, horčík a fosfor. Žitná a pšeničná múka obsahujú veľa sacharidov, nemajú tuk, obsahujú aj rastlinné bielkoviny.

Výrobky obsahujú rovnaké množstvo vlákniny, ktoré v tele pôsobí ako „metla“ zametajúce toxíny, trosky, produkty rozkladu a iné škodlivé látky z čriev. Aj dva druhy múky sú spojené skutočnosťou, že jednou z dôležitých podmienok ich skladovania je nízka vlhkosť, pretože sa rýchlo zhoršuje. Tiež pšenica a ražná múka je rýchlo ovplyvnená škodcami.

Rozdiely

Výrobky majú niektoré významné rozdiely, ktoré sú nasledovné.

  1. Zloženie výrobkov z múky . Povedať, že zloženie živín v produktoch je takmer rovnaké, nemali by ste zabúdať, že pekárska činnosť využíva hlavne pšeničnú múku najvyššej kvality, ktorá po spracovaní stráca všetky svoje prospešné vlastnosti, v skutočnosti sa stáva zdrojom prázdnych kalórií. Žitná múka napriek stupňu čistenia zostáva zdrojom vitamínov a minerálov, má nízky glykemický index, pretože nespôsobuje skok v produkcii cukru a inzulínu v krvi, kvôli čomu sa pridáva nadváha.
  2. Pekárske vlastnosti . Zvláštnosťou pšeničnej múky je prítomnosť gluténu v ňom, vďaka čomu sa cesto stáva elastickým a ľahko sa z neho vyrezávajú koláče, sušienky a buchty. Múka z pšenice má vysokú schopnosť tvorby plynu, takže počas fermentácie cesta vzniká kysličník uhličitý. Preto sa upečená pšeničná múka prejavuje sviežou a poréznou. Žitná múka nie je schopná tvoriť glutén, jeho základné enzýmy rozkladajú škrob, preto by sa do cesta mala pridávať pšeničná múka, okrem toho, až potom múkový výrobok dosiahne požadovaný tvar, jeho strúhanka bude elastická.