Aký je rozdiel medzi repným (bežným) cukrom a trstinovým cukrom?

Cukor je nevyhnutným zdrojom energie. Počas trávenia sa všetky diétne uhľohydráty (a cukor skladá z nich) rozkladajú na molekuly glukózy, ktoré z čreva vstupujú do krvného obehu, teda energia potrebná na reguláciu bunkových funkcií v mieche a mozgu. Inými slovami, môžeme povedať, že bez dennej spotreby cukru nemohlo ľudské telo vykonávať svoje funkcie. A s úplným odmietnutím používania cukru nastanú ireverzibilné sklerotické zmeny.

Najvyšší obsah sacharózy je v cukre z cukrovej repy a trstiny. Vyrába sa oddelením od rastlinných materiálov - cukrovej repy a cukrovej trstiny v priemyselnom meradle. Výroba cukru z nich je takmer identická, jediný rozdiel je vo výrobe surovín.

Repný cukor

\ t


Cukrová repa rastie v miernom podnebí, pretože rastlina vyžaduje veľké množstvo vlhkosti na rast a dozrievanie. Plodiny zozbierané koncom jesene alebo začiatkom zimy. Zberané korene sa čistia od vrchov a zvyškov zeme, dôkladne sa umyjú a surový cukor sa extrahuje lisovaním. Výsledná šťava potom prechádza procesom filtrácie, sušenia a potom sú výsledné kryštály pripravené na použitie. Cukrová repa je jednoročná koreňová rastlina, preto by sa mala pestovať každý rok.

Trstinový cukor

\ t


Cukrová trstina rastie v hojnom množstve v krajinách s tropickým podnebím. Zhromaždite ho rozrezaním stoniek,opúšťanie koreňov a trstina bude môcť rásť niekoľko rokov v rade bez ďalšej výsadby. V zariadení sa zozbierané stonky rozomelú, aby sa oddelila šťava od buničiny. Potom sa prefiltruje, výsledný sirup sa zahreje, čo vedie k vzniku kryštálov.

Rafinovaný cukor

Rafinovaný, tj cukor získaný zo všetkých stupňov rafinácie, získaný z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy, bude na výstupe presne rovnaký - zloženie oboch z nichje 99,9% sacharózy . Zvyšné nečistoty a minerály v trstinovom a repnom cukre sa môžu mierne líšiť, ale sú také minimálne, že neexistuje prakticky žiadny rozdiel medzi cukrom, ktorý sa vyrába z trstiny alebo cukrovej repy.

Mnohí sa domnievajú, že konzumácia nerafinovaného cukru je oveľa výhodnejšia ako cukor, ktorý bol rafinovaný. A to je pravda, obsahuje veľké množstvo minerálov.

Ale ak hovoríme o cukre z repy, potom si sotva niekto môže dovoliť jesť surový cukor - výsledok prvého odstreďovania. Faktom je, že v prvej fáze čistenia bude stále prítomný nepríjemný zápach koreňových plodín, a preto to ovplyvní jeho chuť.

Výsledný sirup z trstinového cukru, ktorý nie je filtrovaný, bude mať príjemnú hnedú farbu s jemnou karamelovou chuťou. A zostanú v ňom všetky užitočné mikroprvky: vápnik, horčík, fosfor, železo atď.

S cieľom získať dennú sadzbu živín však \ tktoré sú obsiahnuté v nerafinovanom trstinovom cukre, mali by sa konzumovať denne v pomerne veľkých množstvách, čo bude mať v konečnom dôsledku zlý vplyv na zdravie a vzhľad.

Existuje nejaký rozdiel pri výbere?

Z uvedeného môžeme vyvodiť záver, že neexistuje rozdiel medzi rafinovaným trstinovým a repným cukrom. Ale nerafinovaného cukru možno nájsť na predaj len trstiny. Pri kúpe by ste mali starostlivo preštudovať obal, malo by sa uviesť, že ide o „nerafinovaný“ cukor. Veľmi často môžete vidieť „hnedý“ alebo „karamelový“ cukor na policiach za pomerne vysokú cenu, avšak v balení môže byť skutočne cukrový cukor hnedý. A to všetko preto, že cena trstinového cukru je oveľa vyššia ako cukor z repy.

Aký je rozdiel medzi cukrovou repou a trstinovým cukrom?

Pri výbere cukru je potrebné zvážiť niekoľko ďalších odlišností. Niektoré z nich budú príjemné:

  • Ak sa do čaju alebo kávy pridáva trstinový cukor, potom sa s ním stane známejšia vôňa živšia a bohatšia;
  • Na výrobu cukroviniek je najvhodnejší nerafinovaný trstinový cukor. V tomto prípade je možné pridať k jeho chuti, že pri vysokej teplote dobre karamelizuje, čím sa získava hotový výrobok s chrumkavou textúrou.

Stojí však za zmienku, že množstvo kalórií na 100 gramov trstinového a repného cukrutakmer rovnaké, približne400-410 kcal . Už bolo povedané, že trstinový cukor je užitočnejší ako cukor z cukrovej repy, ale to vôbec neznamená, že je menej kalórií. Bez ohľadu na to, ktorý cukor si vyberiete, nezabudnite na mieru spotreby za deň - je to 30-40 gramov denne, zatiaľ čo by ste nemali zabúdať, že cukor je obsiahnutý v mnohých produktoch. A posledná vec, ktorú by som rád poznamenal, je , keď pestujú trstinový cukor, nepoužívajú GMO .

Repný cukor sa však môže získať z geneticky modifikovaných rastlín. V tomto prípade je prípustné neuvádzať na etiketách označenie použitia pri výrobe GMO.

Zaujímavé video porovnanie bieleho a hnedého cukru: