Aký je rozdiel medzi sushi a rolkami

V Rusku sa v polovici 90. rokov dozvedeli o sushi a rolkách. V tom čase bola japonská kuchyňa považovaná za exotickú a drahú. A povolanie kuchára sushi bolo zriedkavé a veľmi populárne.

Krajiny južnej Ázie sa považujú za domov sushi. V Japonsku sa objavili asi pred sto rokmi ako metóda zberu rýb. Ale je to jednoduchosť a hodnota produktu, ktorý dobyl túto krajinu, a potom celý svet.

Pochopenie Sushi

Japonsko je ostrovná krajina, takže morské plody a riasy sú v japonskej strave bežnejšie. Ak je to všetko v kombinácii s ryžou, dostanete sushi, ktoré sú považované za nízkokalorické potraviny a sú veľmi dobré pre zdravie.

V japonskej kuchyni sa používajú iba morské ryby, takže jesť surové nie je nebezpečné. V dnešnej dobe čoraz viac Rusov radšej zdobí svoje stoly sushi a rolkami. Existuje mnoho reštaurácií, kde sú obľúbené japonské jedlá. A nie sú žiadne problémy s výrobkami, ktoré sa používajú pri príprave roliek a sushi - môžete si ich kúpiť v špecializovaných predajniach alebo na trhu.

Sushi, alebo na východnej strane sushi, je tradičný japonský snack, ktorého základnými zložkami sú ryža a morské plody. Ryža by mala mať dobrú priľnavosť a špeciálny spôsob varenia (je lepšie použiť tradičný japonský varič na ryžu). Pravidelná ryža nedáva sushi požadovaný tvar a nebude fixovať náplň.

Varená ryža je impregnovaná špeciálnym obväzom Mitsukan, ktorý sa skladá z japonskej ryžeocot, soľ a cukor. Ak chcete dať ryži špeciálnu jemnú príchuť, k mitsukanu sa pridá list sušených morských rias kombu. Sušená ryža musí byť ochladená na telesnú teplotu.

Rolls - druh sushi

Rolls sú jednou z možností pre sushi a sú pomenované podľa ich tvaru. Jedná sa o zvitky zvinuté v riasach nori. Medzi takýmito obľúbenými jedlami sú rozdiely.

Na výrobu roliek potrebujete špeciálny inventár - bambusovú rohož a nôž. Sushi môžete variť ručne, bez použitia náradia.

Sushi je vyrobené z ryže na princípe modelovania. Kocka ryže s hmotnosťou 20 g tvorí niečo ako vajce a na vrch sa umiestni kúsok rýb alebo morských plodov. Sushi môže byť s tuniakom, krevety, morský orech, úhor, losos, losos.

Existuje iný druh sushi. Lopta ryže sa vloží do širokého pásu nori a prevalí sa do šálky. Kaviár sa používa ako náplň (klasická červená alebo tobiko) a ozdobená tenkým plátkom uhorky.

Sushi nori


Tam sú špecifické sushi, ktoré sú zabalené s tenkým pásom morských rias nori a posypané sezamovým semienkom.

Na varenie klasických roliek použite polovicu výťahu, na ktorej je ryža a náplň rovnomerne rozložená. Skladacie rolky vyžadujú určitú zručnosť. Hotový kotúč je ostrý, navlhčený vodou, nôž na 6 kusov. Okrúhle valce sú väčšie ako pravouhlé a sú narezané na 8diely. To sa robí kvôli jednoduchému podaniu a kvôli tomu, že nepárne čísla nie sú v Japonsku akceptované. Všetky valce sú usporiadané tak, že ich možno ľahko odobrať dvoma rukami bez toho, aby sa narušila ich štruktúra.

Rozdiely medzi sushi a rolkami

\ t

Základný rozdiel medzi sushi a rolkami jevo výrobkoch používaných ako náplň . Zloženie krajiny zahŕňa iba ryžu a morské plody. Výplň pre rolky môže byť veľmi odlišná, najmä v podmienkach ruskej kuchyne a ruskej mentality.

Niektoré zvitky sa považujú za tradičné japonské jedlá, ale v skutočnosti ich Japonci nikdy nejedli. Napríklad ostré rožky, zmiešané s omáčkou na báze majonézy. Pre Japoncov je dôležité zachovať prirodzenú chuť výrobkov a zriedka sa doplní o niečo nové.

Kapa-maki- tradičná rolka s uhorkou alebo lososom. Ako náplň sa používa tenká koža z uhorky, nie narezaná na prúžky, alebo ryby.

Kapa-maki


Role, ktoré sú ponúkané obyvateľstvu Ruska, môžu obsahovať 5 - 6 zložiek. Najobľúbenejšie roll "Philadelphia" obsahuje smotanový syr, ktorý je úplne neprijateľné v japončine.

ClassicPhiladelphia Rollobsahuje náplň uhoriek, avokáda a krabu Kamchatka. Skladajú sa tak, že list nori je vo vnútri ryže. Ďalšie rolky v kaviárových lietajúcich rybách (tobiko). Má nezvyčajný vzhľad a má špecifickú chuť.

Philadelphia Roll


Na prípravu zeleninových roliekPoužívajú sa paradajky, paprika, avokádo, uhorky, mrkva, šalátové listy. Častejšie sú to „ryža mimo“.

Rolls môžu byť náplňou ovocia alebo bobúľ.

Sushi sa líši od roliek konzistenciou a bohatosťou - sú ľahšie a vzdušnejšie. Ryža, ktorá sa v nich používa, nie je tak lepená a pri konzumácii sa môže dokonca „rozpadať“. Ale sushi sa ponorí do sójovej omáčky s rybami dole, takže omáčka nespadá na ryžu.

Zázvor sa podáva so sushi, aby sa znížila pachuť pred konzumáciou ďalšieho uhryznutia. Rolls sa zvyčajne podáva s wasabi (japonský chren) a sójovou omáčkou.

Sushi sa podáva len v chladnej a surovej forme, ktorá v nich zachováva užitočné vitamíny a stopové prvky. Valce môžu byť tepelne spracované a spotrebované horúce.

Na výrobu sushi a rožkov sa používajú rôzne časti rýb. V rolkách sa používajú hlavne rybie filé, zatiaľ čo tenká kostná časť môže byť vhodná aj na navíjanie sushi. Všetky ryby sú rezané pod uhlom 45 stupňov.

Rolls naznačujú väčšiu predstavivosť ako sushi. Fanúšikovia orientálnej kuchyne si môžu vybrať: navštevovať sushi bary a reštaurácie, objednávať si doma alebo v kancelárii alebo sa učiť.