Borscht a Shchi - ako sa polievky líšia?

Medzi jedlami, ktoré sú charakteristické pre určité národy, patria polievky, ktoré zahŕňajú boršč a shchi. Jedná sa o tradičné prvé kurzy bohaté na vitamíny a mikroelementy, charakteristické pre dva slovanské národy.

Borsch ako národný symbol

\ t

Jedným z hlavných národných ukrajinských jedál je boršč. Je distribuovaná aj v niektorých regiónoch Bieloruska, Poľska, Ruska. Zahrnuté v ponuke mnohých slávnych reštaurácií v iných krajinách.

Povinným atribútom akéhokoľvek boršču jerepa . Preto má toto jedlo červenkastú farbu a kyslú chuť. Vývar na jeho prípravu môže byť mäso, kosť alebo kurča. Pre boršč tiež používajte vývar z húb alebo zeleniny. Aby sa dosiahla špecifická chuť s kyslou chuťou, môžu pridať kyslú kvas, kyselinu citrónovú, ocot alebo citrónovú šťavu, ako aj cukor. Pre charakteristickejšie farbenie sa používa infúzia repy alebo jej šťavy.

Borsch

Zo zeleniny, okrem repy, dať zeler alebo petržlen, mrkvu, cibuľu, paradajky, ktoré môžu byť nahradené paradajkovým pretlakom, a biele kapusta v boršči. Pridajú sa fazuľa, paprika v strukoch, zemiaky a iná zelenina. S príchodom záhrady a divoké zelené, v niektorých miestach namiesto kapusta používajú repy topy, šťovík, špenát alebo divoký borševik.

Ako variť repu

\ t

Hlavným prvkom borščenia na varenie je príprava repy. Na tento účel sa používajú tieto kulinárne procesy:

  • Sautéing.
  • Kalenie.
  • Varenie.
  • Pečenie.
  • Kombinované možnosti.

Na opečenie sa rezaná repa spolu s mrkvou a cibuľou umiestni do hlbokej panvice, na ktorej spodnej strane je zohriaty tuk. Nádoba je pokrytá vekom a položená na malý oheň. Pravidelne miešajte zeleninu, kým nezmäknete. Potom sa pridá octový a paradajkový pretlak alebo rozdrvené paradajky, cukor a štvrtina hodiny sa pasážujú. Takže farba a aróma sú zachované.

Aby bolo možné dusiť repu, rozrezali ju, dali na panvicu alebo panvicu, pridali vodu alebo vývar, tuk, ocot, paradajkový pretlak a cukor. Obal s vekom a príležitostne sa občas premieša, dusí sajednu a pol hodiny . Na obohatenie chuti možno repu dusiť spolu s kapustou a inou zeleninou. Keď sa repa uvarí, umyjú sa, vložia sa do hrnca a pridá sa ocot. Varené až do varenia, je olúpaný z kože, nakrájame na kocky alebo plátky, a spolu s opečenou zeleninou sú poslané do boršč.

Polievka na varenie

Na zjednodušenú prípravu jedál často používajúšpeciálny obväz na boršč . Môže sa pripraviť vopred a konzervovať. Okrem repy obsahuje mrkvu, cibuľu, koreň petržlenu, paradajku, korenie, ako aj tuk, cukor, múku a ocot. Tento obväz sa pridá na panvicu súčasne s kúskami mäsa z vývaru po dobu 10-15 minút pred odstránením panvice z ohňa. K stolu sa boršč podáva korenené s bylinkami a kyslou smotanou. Ukrajinský borščPodáva sa s cesnakom a nasekaným mäsom, ako aj s koláčmi, tvarohovými koláčmi a šiškami.

V závislosti od konkrétneho regiónu a kulinárskych preferencií hostesky alebo šéfkuchára existuje mnoho možností pre boršč.

Takýto boršč je populárny:

  1. S hubami a slivkami.
  2. S kapustou a zemiakmi alebo len so zemiakmi.
  3. V moskovskej verzii na vývar z kostí údeného bravčového mäsa.
  4. Sibírsky s karbonátky.
  5. S fazuľou.
  6. S knedľami atď.

Informácie o ukrajinských borščoch

Na Ukrajine sa každý región krajiny vyznačuje svojím borščom. Znakom takmer každého ukrajinského boršču jetvarohový koláč a cesnak , ktorý je zvyčajne brúsený sádlom. Knedle majú tiež rôzne tradície varenia. Zvyčajne sa pre ich prípravu berú cesto, z ktorého sa tvorí tridsať gram guľôčok. Sú umiestnené na mazanom plechu na pečenie. Po nejakom starnutí na ňom, šišky sú rozmazané vajcom a dať do rúry na niekoľko minút. Podávaný na stole, namazaný cesnakovou omáčkou, ktorá je cesnakom, búšil soľou, zmiešaný s vodou a rastlinným olejom.

Ukrajinský boršč

Rozdiel medzi verziou boršču v Kyjeve spočíva v dusení repy spolu s jemne nasekanou jahňacími sviečkami, varenými fazuľami a jabĺčkami na krájanie, ktoré sa pridali krátko pred pripravenosťou. V regióne Poltava sa boršč varí s údenou husou. K nemu okrem zelených a kyslej smotany podávali knedle a kúsok husmäso. V Chernigov boršč ide z cukety, paradajky a jablká. V každom prípade by boršč mal mať kúsok mäsa, kyslú smotanu a zelené.

Kyjev Borsch

Čo je polievka?

Jedinečnosť tejto polievky je. že ide o čisto ruské národné jedlo, ktoré sa v tejto forme nenachádza v iných kuchyniach. Hlavnou zložkou kapustovej polievky jebiela kapustavrátane kapusty. Namiesto toho niekedy používajú mladú a savojskú kapustu. Na jar a začiatkom leta sa môže použiť špenát, šťovík a žihľava. Vývar na varenie polievky môže byť mäso, ryby, huby a zelenina, ako aj na báze cereálnych vývarov. Okrem toho sa rybí vývar používa na varenie polievky kyslej kapusty. Na to používajú malé ryby, vrátane solených rýb, ako aj hlavy jeseterov.

Shchi

Kapusta na jedlo sa rozreže na 2 až 3 cm plátky alebo naseká. Ak je morená, veľké kusy sú z nej odstránené alebo jemne nasekané. Ak sa chcete zbaviť prebytočnej kyseliny, umyte ju studenou vodou. Takto pripravená kapusta sa umiestni do panvice, naleje sa do vývaru a pridá sa tuk. Hodí pol až dve hodiny. Pridajte nakrájané zemiaky, korene. Cibuľa a mrkva sú dusené. Môžu sa pridať cestoviny, múka, soľ, cukor a korenie.

Dodávka kapustovej kapusty z čerstvého a kyslej kapusty je iná. V prvom prípade môžu byť do misky podávané koláče a pečivo. tvarohové koláče. Syrové kyslá kapusta sa podáva so syrovými koláčmi, drobivou pohánkou a zrnami.

V každej lokalite je veľa receptov.Na niektorých miestach pripravujú pokrm s pridaním sladkej papriky, mletého soľou cesnaku a podávame s kyslou smotanou. Urobte polievku s konzervovanými rybami a pridajte hovädzie mäso. Bravčové údené mäso a kapusta sa používajú v dennej kapustovej polievke, ktorá je po dusení zmrazená a starne v chlade. Vo verzii Ural polievky sa môže použiť obilný jačmeň, pšenica alebo ryža. K dispozícii je množstvo receptov kapustovej polievky s chobotnice, morských rýb a morských kel, s huby a žihľavy a ďalšie. Pre niektoré druhy tohto pokrmu robia pohankové knedľové knedle. Na veľkých riekach sa polievka pripravuje zo silného vývaru niekoľkých druhov rýb.

Ich rozdiely

Hlavným rozdielom od borščovej polievky je prítomnosť v prvej repe, ktorá sa pripravuje rôznymi spôsobmi. Mnohé recepty na boršč zahŕňajú sádlo, ktoré sa trením cesnakom alebo nakrájame na plátky. V borščoch, zrejme v dôsledku klimatických podmienok, je väčšia ako kapusta sortiment zeleniny.

Známe recepty na používanie repy neposkytujú. Ich hlavnou zložkou je kapusta s prídavkom zeleniny a koreňov. Polievka môže byť varená v rybej vývar, ktorý sa nenachádza v boršč. Môžu pridať obilniny. Existuje jedinečná polievka, ktorá sa denne nazýva kvôli dĺžke prípravy.