Chum losos alebo sockeye: čo je lepšie, zdravšie a chutnejšie

Rodina lososov je známa od obdobia kriedy v druhohorách (pred 145-66 miliónmi rokov). Napriek pomerne rozsiahlemu biotopu sú lososy cennejšími a drahšími rybami ako biela. Je potrebné pripomenúť, že losos je nepostrádateľným zdrojom ďalšieho vynikajúceho produktu -červeného kaviáru . Existuje pomerne málo zástupcov tohto druhu. Niektoré z nich sú lepšie známe, iné len zriedka padajú na náš stôl. Medzi tieto „exotiky“ patrí aj kamarát a sockeye.

Biotopy kamaráta a ponožky sú rozsiahle. Žijú v slanej vode, ale plávajú do sladkej vody na trenie. Obe tieto ryby sú zdrojom hodnotného červeného mäsa, obe sú zdrojom červeného kaviáru. Neosvietený človek v rybnom probléme nemôže na prvý pohľad vždy rozlíšiť chum lososa od sockeye. V skutočnosti sú však výrazné rozdiely vonkajšie a chuťové.

Keta

Keta jelosos tichomorský . Existujú dva typy:letoajeseň . Leto žije v severnej časti sveta, na jeseň (väčšie ako leto) - na juhu. Chuť mäsa v lete a na jeseň lososa je iná.

Pamätá si, kde sa narodila, takže vždy plave, aby sa trhala do svojej vlasti. Ide o veľkú rybu, ktorá dosahuje dĺžku jedného metra a priemerne asi 15 kilogramov hmotnosti. Má bledo striebornú farbu, ružové pruhy sa objavujú v období trenia.

V prípade lososa obyčajnéhoponúknuť mäso z potravy v potravinách . Mäso je chudé, preto sa neodporúča smažiť, aby nedošlo k nadmernému vysušeniu. Táto ryba je solená, údená, pečená, pridaná do šalátov, varených polievok, aspiku. Neexistujú takmer žiadne sacharidy.

Keta kaviár prestal byť pochúťkou a stal sadostupnejšie pre spotrebiteľa.

Sockeye

Nerka je menšia ako keta vo veľkosti a hmotnosti. Živí sa najmä malými, ale veľmi mastnými kalanidmi, sfarbenými na červeno. Je to farbivo z kôrovcov, ktoré robí mäso červeného lososa veľmi červené. Má najviac červené mäso zo všetkých lososov. Pri solení sa nerozpadá a nestráca zrak.

Táto ryba má jednu prekvapivú vlastnosť: pri vstupe do sladkovodnej vody na poter má jej telonezvratné procesy . Telo sa stáva jasne červené, hlava získava zelený odtieň, čeľuste sa natiahnu, stávajú sa ako zobák so zubami, šupiny začínajú svietiť. To všetko je znakom pomalej smrti. Pre jasnú červenú farbu tela sa nerca nazýva „červená“.

Krásne jedlá sú pripravené na každodenné jedlá, ako aj jedlá, ktoré môžu prekvapiť každého gurmána.

Čo je spoločné medzi keta a sockeye

Obe ryby súcenné komerčné druhy . Ich biotop je približne rovnaký. Strava je veľmi podobná. Kaviár sa zberá z oboch. Môžu žiť v slanej a sladkej vode, ale iba v sladkých vodách, kde sa narodili. Obaja produkujú potomstvo len raz v živote, po tom, čo zomreli. Ich mäso je menej mastné ako ostatné lososy.

Mäso a kaviár majú vynikajúcu skupinu vitamínov a stopových prvkov potrebných pre človeka: jód, kalciferol, retinol, tiamín, riboflavín, niacín, kyselinu askorbovú a kyselinu listovú, vápnik, fosfor, draslík, síru, horčík, sodík, železo, mangán, fluór, zinok,meď a selén.

Keta a losos sockeye, ako každý iný losos, sú skladiskompolynenasýtených mastných kyselínalecitínu , ktoré bojujú proti ateroskleróze.

Jesť ich mäso môže znížiť pravdepodobnosť mŕtvice a infarktu myokardu. Horčík a draslík prispievajú k normálnemu fungovaniu srdca. Fosfor a vápnik sú dobré pre kosti.

Tiamín posilňuje pamäť a zvyšuje schopnosť učiť sa, zúčastňuje sa na procese rastu ľudského tela a tiež zlepšuje fungovanie tráviaceho systému.

Vitamín A , ktorý je obsiahnutý v týchto kvalitných rybách, podporuje zrakovú ostrosť a prispieva k normálnemu fungovaniu nervového systému. Vitamín E bojuje proti starnutiu pleti, znižuje vrásky, kyselinu askorbovú zvyšuje imunitu a vitamín D posilňuje kosti.

Rozdiely medzi lososom a ponožkami

\ t

Skúsení rybári môžu dokonale odlíšiť jednu rybu od druhej. Ako bolo uvedené vyššie, šupiny sockeye majú ružový alebo načervenalý odtieň, zatiaľ čo keta má sivú farbu. V obchode sa tieto údaje dajú len ťažko zaznamenať, najmä v zmrazenej verzii.

Ak však poreziete jatočné telo, potom je okamžite jasné, kto je kto.Losos lososovitý je bledšia ryba , niekedy dokonca aj názov „červená ryba“. V sockeye mäso je krv-červená, podobne ako hovädzie mäso. Znalci tejto ryby hovoria, že sockeye je oveľa chutnejší ako losos lososový, že keď ste to vyskúšali, nemôžete zabudnúť na jeho chuť. Ak sa ponožka rozmrazí a zmrazí, okamžite to odhalí. Vrstvy mäsa, ktoré sú tak jasne viditeľné, \ tčoraz výraznejšie. Chum nie je tak výrazný.

Mäso z lososa je úplne iné, pokiaľ ide o chuť. Mäso z lososa je viac tuku, menej tuku.

Kaviár je tiež odlišný. Kaviár s lososom lososom možno nájsť častejšie na pultoch obchodov. Má výraznejší vzhľad ako kaviár kaviáru. Chum lososový kaviár veľký, rovnakej veľkosti, s pomerne hustou škrupinou, oranžová s červenými odtieňmi. Má veľmi jemnú krémovú chuť. Kaviár z lososa na predaj je veľmi zriedkavý. Jej vajcia sú malé, tmavo červené. Chuť je horká a veľmi výrazný rybí zápach, chuť ako rybie mäso.

Na ktoré ryby si vybrať

\ t

Pri výbere rýb sa zvyčajne neriadia zoznamom prospešných vitamínov a mikroelementov, alechuťovými preferenciami .

Ktorý z nich si zvolí, rozhodnekaždý pre seba . Chuť a farba kamarátov nie. Napríklad obyvatelia Kamčatky dávajú prednosť sockeye, čo považuje za užitočnejšie. Veľkosť kaviáru im nevadí, pretože jeho kaviár obsahuje viac jódu ako iný lososový kaviár.

Tí, ktorí žijú ďaleko od Kamčatky, majú menej šťastia. Sockeye je vzácny hosť na pultoch obchodov, najmä jeho kaviár. Preto môžete jesť a kamarát. Najmä preto, že so svojou zručnou prípravou, nemôže priniesť chuť a sockeye.

Je potrebné pripomenúť, že rovnako ako všetky červené ryby môžu tieto dve rybyspôsobiť alergie . Môže byť škodlivý, ak ste precitlivený. Kvôli obsahu tuku by nemali byť zneužívaní ľuďmi s problémami.gastrointestinálneho traktu a srdcových ochorení.