Čo je instantná káva odlišná od prírodnej?

Starovekí Etiópčania zaviedli ľudstvo do tohto tmavého voňavého nápoja. V stredoveku sa objavil v Európe a neskôr sa rozšíril po celom svete. Káva môže byť pripravená priamo z kávových zŕn alebo rozpustená vo vode.

Ako sa vyrába káva

V súčasnosti existujepribližne sto druhov kávy . Pestuje sa v 65 krajinách Afriky, Latinskej Ameriky a juhovýchodnej Ázie. Najvyššia úroveň produkcie kávy dosiahla v Brazílii. Hromadne sa vyrobili dva hlavné druhy kávových zŕn, tzv. Viac ako dve tretiny je v Arabike, až jedna tretina v Rabusta. Len asi dve percentá svetovej produkcie sú obsadené inými druhmi kávy.

Tento nápoj sa stal symbolom neformálnej komunikácie. Nezabudnuteľná vôňa čerstvo uvarenej kávy vzrušuje a povznáša. Rozmanitosť jeho chutí a vôní sa vysvetľuje obsahom viac ako tisíc rôznych zložiek, z ktorých väčšina tvorí jedinečnú horkú chuť. Existujú dôkazy, že mierna konzumácia kávy znižuje celkovú úmrtnosť, pomáha predchádzať určitým chorobám.

Pestovanie kávových zŕn je pomerne dlhý a namáhavý proces . Po prvé, semená kávovníkov sú umiestnené v špeciálnych chovných priestoroch, kde by malo byť dostatok slnečného svetla a tieňa. O šesť mesiacov neskôr sa pestované sadenice vysádzajú do radov na predtým oplodnenom poli.Vzdialenosť medzi nimi by mala poskytovať normálnu starostlivosť o rastliny a zber.

Normálny zber sa dosahuje iba za podmienky celoročnej údržby, systematického ošetrovania prípravkami na ochranu rastlín. Za takýchto podmienok sa zber môže objaviť až po dvoch rokoch. Z každého stromu sa odstráni až jeden a pol tisíc plodov. Žije káva strom 60-70 rokov. Zber kávových zŕn prevažne ručne s minimálnym využitím mechanizácie.

Zozbierané plody prechádzajú strojom, ktorý z nich odstraňuje podstatnú časť buničiny. Potom sa na niekoľko dní umiestnia do nádob, kde dochádza k fermentácii a fermentácii buničiny, čo umožňuje zlepšiť chuť. Po dvoj- až trojtýždňovom umytí zrna sa suší za stáleho miešania. Keď sa dosiahne ideálna vlhkosť, uskutoční sa mechanická operácia odstraňovania šupiek. Zaradené je zelené obilie balené do vriec, ktoré je najlepšie skladované.

V továrňach na výrobu kávy sa miešajú rôzne druhy kávových zŕn na výrobu rôznych druhov kávy, ktoré majú vynikajúcu chuť a vôňu, prezentáciu. Potom tam je praženie fazule. Zároveň menia svoju farbu, stávajú sa hnedými a zvyšujú objem. Existujú štyri hlavné úrovne praženia. Najjemnejší sa nazýva škandinávsky. Tmavší ako jej - Viedenský, potom francúzsky. Najtmavšie zrná patria k talianskej pečeni. Proces praženia je porovnateľný s umením. Koniec koncov, stanovuje kvalitubudúci nápoj.

Nápoj sa pripravuje varením mletej kávy v Turku alebo v špeciálnych strojoch s použitím horúcej pary alebo vriacej vody.

Káva, ktorá sa môže rozpustiť

\ t

Keď sa na začiatku minulého storočia vyvinula instantná káva, málokto veril, že je schopný konkurovať nápoju vyrobenému z mletých zŕn. V polovici storočia však jeho popularita prekonala všetky očakávania. Okamžitú kávu používali vojaci, cestujúci, poľovníci a rybári. Pili ju všade, kde neboli žiadne podmienky na výrobu tradičnej kávy. Druhá polovica dvadsiateho storočia bola poznačená triumfálnym sprievodom instantnej kávy po celom svete.

Instantná káva

Základom kávy, ktorá sa nazýva rozpustná, sú všetky rovnaké kávové zrná. Sú tiež vyprážané, mleté ​​a zmiešané s horúcou vodou. V budúcnosti sa uplatňujú rôzne high-tech výrobné systémy. V prvom uskutočnení sa výsledný koncentrát kávy nastrieka v prúde horúceho vzduchu. V dôsledku toho sa vlhkosť odparí a vytvorí sa prášok, ktorý sa môže rozpustiť vo vode za vzniku nápoja.

Ťažšou, nákladnejšou a energeticky náročnejšou možnosťou je výroba lyofilizovanej alebo mrazenej kávy. Tu sa kryštály mrazeného koncentrátu kávy dehydratujú použitím vákuovej technológie. Takto získaný prášok má jemnejšiu chuť a arómu a väčšie množstvo prírodných zložiek.

Granulovanékávy, kde sa opäť použije metóda sušenia rozprašovaním. Využíva technológiu agregácie, ktorá predstavuje proces zvlhčovania prášku za vzniku granúl. Také granule sú tiež ľahko rozpustné vo vode. Instantná káva môže byť tiež pripravená vo forme kvapalného koncentrátu.

Tento druh kávy sa pripravuje rýchlo . Stačí ho rozpustiť v horúcej vode. Je lepšie uskladnený ako prírodný, pretože nestráca svoje výhody v dôsledku odparovania prchavých látok z neho.

V dôsledku technologických výrobných postupov sa chuť instantnej kávy, najmä v nízkorozpočtových druhoch, výrazne líši od prirodzenej. Je to výraznejšia horkosť. Na zlepšenie chuti sa do prášku drahších značiek pridávajú syntetické alebo prírodné zložky. Vôňa charakteristická pre prírodnú kávu tu nie je tak výrazná. Okrem toho je v instantnej káve menej kofeínu, čo ovplyvňuje jeho tonické vlastnosti.

Okamžitá káva sa často vyrába zo zŕn, ktoré nie sú najlepšej kvality, odmietnuté počas tvorby kávových zmesí a ponechané po zbere úrody. Dokonca aj drahá sublimačná technológia neumožňuje vždy vyrábať suroviny porovnateľné s kvalitou prírodnej kávy.

Nezneužívajte

So všetkými prednosťami kávy by sme mali byť múdri a pozorní. Je to predovšetkým kvôli tomu, že:

  • Nadmerná a systematická konzumácia nápoja môže spôsobiť neustálu potrebu alkoholizmu
  • .
  • Diuretický účinok kávyspôsobí kompenzáciu straty tekutiny.
  • Niektorí fanúšikovia tohto nápoja môžu mierne zvýšiť svoj krvný tlak.
  • Existujú prípady zvýšenia hladiny cholesterolu v krvi pri pití kávy.
  • Môže ovplyvniť centrálny nervový systém.
  • U starších žien môže káva znížiť hustotu kostí a zvýšiť riziko zlomenín kostí.
  • Je potrebné vyhnúť sa konzumácii kávy.