Čo je lepšie prášok do pečiva alebo sóda?

Zložky, ako je napríklad sóda (hydrogenuhličitan sodný) a prášok do pečiva, sa často nachádzajú v receptoch na pečenie. Sú nevyhnutné pri príprave palaciniek, muffinov, koláčov. Skúsené ženy v domácnosti zvyčajne nemajú žiadne otázky o tom, ako tieto výrobky používať, ale pre iné nemusia byť niektoré veci úplne jasné. Najmä ak sú dve zložky uvedené v rovnakom recepte naraz.

Po prvé, musíte pochopiť, čo tieto komponenty sú.

Čo je prášok do pečiva

Prášok do pečiva jezmes viacerých zložiek naraz . Zvyčajne v kompozícii ísť priamo sóda, kyselina citrónová, trochu škrobu. Pri použití nie je potrebné pridávať do cesta ďalšie zložky.

Hlavnou výhodou zmesi je, že reakcia, v dôsledku ktorej cesto stúpa, sa vykonávapriamo v samotnom výrobkupočas procesu tepelného spracovania. Ale s nešikovným použitím sodíka sa akcia koná vo vzduchu samotnom. V dôsledku toho cesto nestúpa, ale získava výraznú chuť mydla.

Čo je sóda

Správne používanie sodíka môže spôsobiť, že pečenie bude mäkšie, drobivé a jemné. Je však schopný len v kombinácii s octom. Pri miešaní oboch zložiek sa reakcia uskutočňuje s uvoľňovaním oxidu uhličitého. Iba vďaka tomu môžete získať svieže a jemné pečivo. Samotný komponent nemôže poskytnúť rovnaký dobrý účinok.

Keď sa pridáva do kyslej sódy - zmiešané s octom . Bez toho bude výsledok horší, pretože pekársky výrobok sa trochu zvýši.

Čo je medzi nimi spoločné

\ t

Niektoré recepty často vyžadujúpoužitie dvoch zložiek naraz . Je to spôsobené tým, že v skutočnosti sú jedným a tým istým výrobkom, len v rôznych koncentráciách.

Napríklad v receptúrach, ktoré používajú látky kyseliny mliečnej, je potrebné zvýšiť množstvo sodíka. Ďalšie produkty v tomto zozname zahŕňajú zemiakovú kašu alebo šťavu z bobúľ a zeleniny, čokoládu alebo kakao, med, kyselinu citrónovú alebo vínnu, cukrové sirupy atď.

Vo väčšine prípadov môžu byť tieto dve zložky dokonca zamenené. Jedinou výnimkou je prítomnosť medu, ktorá vyžaduje povinné pridávanie sodíka.

Porovnanie a ako sa líšia

Soda je hlavnou zložkou kulinárskych zmesí , ktorá pomáha, aby bolo cesto svieže a mäkšie. Medzi týmito kompozíciami však stále existujú určité rozdiely.

Prvý typ výrobku je priamo sóda samotná vo svojej čistej forme. Druhým je jednoduchý prášok do pečiva. Okrem toho pri varení existuje tretí typ prášku, ktorý obsahuje uhličitan amónny. Používajú ho však len profesionálni cukrári, nie je vhodný na domáce pečenie.

Jednoduchá zmes na pečenie je ideálnym riešením pre začínajúce ženy v domácnosti . To ide dobre s takmer všetky druhy výrobkov. Reakcia, počas ktorej dochádza k uvoľňovaniu oxidu uhličitého, umožňuje poskytnúť požadované pečenieloft.

Na druhej strane sodík môže spôsobiť nepríjemnú horkú mydlovú chuť. Preto pri kalení (to je spôsob, ako môžete získať prášok na pečenie doma) musíte byť pekne a presne dodržiavať recept. Niektoré hostesky v takýchto prípadoch platí malý trik: octu sa pridáva do tekutých zložiek a sóda - do múky. V dôsledku toho prebieha reakcia priamo počas tepelného spracovania v samotnom cesta.

Je všeobecne známe, že ľudia by sa mali spojiť krátko pred zmiešaním s cesta. V tejto akcii však nemá zmysel.

Dôvodom je, že reakcia uskutočňovaná na voľnom priestranstve uvoľňuje všetok oxid uhličitý v dostatočnom predstihu, to znamená pred začiatkom prípravy výrobku. Ak sa v procese pečenia vzduchové bubliny netvoria, potom kulinársky produkt sám nebude schopný stúpať a stávať sa mäkším. V niektorých prípadoch je možné dosiahnuť požadovaný výsledok, ale nie tak kvalitatívne.

Čo je lepšie

Obidve tieto zložky sú potrebné pri pečení koláčov, lievikov, muffinov, tvarohových koláčov, koláčov na koláče atď. Je to nenahraditeľný prvok špongie, palacinky, nekvaseného cesta a cesta bez kostí.

Kedy sa má použiť prášok na pečenie

\ t

Prášok do pečiva je ideálny pre začiatočníkov. Obsahujeoptimálny pomer všetkých požadovaných zložiek .

Pre 500–600 g. Múka potrebuje asi 15 g. prášok, to znamená jeden sáčok. Bude to dobrá náhrada sodíka, keďjeho neprítomnosti. V tomto prípade užívajte 2 - 3 krát viac látok, ako je uvedené v recepte. Neodporúča sa toto číslo zvýšiť, pretože nadbytok prášku môže tiež nepriaznivo ovplyvniť chuť hotového výrobku. To bude pokaziť všetku vykonanú prácu.

Kedy možno použiť sódu

\ t

Odporúča sa pracovať s touto zložkous skúsenejšími gazdinkami , ktoré majú aspoň malý „záznam“ o pečení.

Soda sa nemusí používať v cesto na kvasnice na palacinky, snažiac sa, aby boli viac chlpaté. Komponent nebude schopný zvládnuť túto úlohu. Okrem toho bude nepríjemná chuť, ktorá sa prejaví najvýraznejšie.

Je vhodný na výrobu cesta bez droždia, cesta na palacinky, na pizzu.

Môže byť použitý ako náhrada za prášok do pečiva. Na to sa múka zmieša so sódou a kyselinou citrónovou v pomere12: 5: 3 .

S výnimkou prípadov, keď to vyžaduje recept, môže byť namiesto prášku do pečiva bezpečne použitý sodík (ak sú kyslé zložky prítomné v cesta, napríklad kefír).

Záver

Na záver je potrebné pripomenúť, ako si vybrať správne výrobky. Ak je všetko jasné s sódou, pretože sa predáva takmer všade v hustých kartónových krabiciach, prášok do pečiva by sa mal vyberať opatrnejšie. Vrecko, v ktorom sa prášok nachádza, musí byť vodotesné, vyrobené z fólie. To ušetrí výrobok, pretože v papierovom obale môže ľahko reagovať s vlhkosťou.