Čo je lepšie vanilkový cukor alebo vanilka: vlastnosti a rozdiely

Vanilka je prírodné korenie, získavajú sa z niekoľkých druhov orchideí, ktoré sú v kultivácii rozmarné, čo robí tento výrobok vzácnym a drahým. Preto kuchári prišli s možnosťou využitia príjemných aromatických vlastností vanilky v každej kuchyni. Touto metódou sa vytvorili dva ďalšie produkty: vanilkový a vanilkový cukor, ktoré vo svojom zložení obsahujú malé množstvo prírodnej vanilky, ktorá dáva výrobkom jedinečnú, príjemnú arómu a robí aplikáciu omnoho dostupnejšou.

Vanilkový cukor

\ t

Vanilkový cukor sa získava zmiešaním vanilkových strukov a klasického granulovaného cukru alebo prášku. Vo výrobnom merítku, zmiešavacie pomery spravidla zodpovedajú určitým normám ( GOST ). Pri pridávaní prášku z prírodných vanilkových strukov však existujú drahé možnosti. Vanilkový cukor sa môže variť aj samostatne, proporcie v tomto prípade sa líšia v závislosti od želaní šéfkuchára, absorbuje vôňu prírodnej vanilky.

Distribuovaný výrobok v cukrovinkách. Cukor sa často pridáva kzákladu cukroviniek : smotana, cesto, cukrárenská hmota. Tiež, vanilkový cukor je vhodný pre pridanie do ovocia a bobule kompóty miesto klasického cukru, ktorý sa používa na pridanie do kávy, mliečne kokteily, ako sypanie na muffiny.

Jednoduchý spôsob, ako sa pripraviť: mletie v mlynčeku na kávu, napríklad 1 kg cukru. Vezmite si prírodný vanilkový lusk, jedendosť na jeden kilogram. Lusk nie je suchý, je lepšie, ak je mierne mastný, v takom prípade môžeme s istotou povedať, že aromatické vlastnosti sú zachované a vanilkový lusk je schopný sprostredkovať túto vôňu cukru. Rozdrviť pod v mažiari, kým hladký a premiešať s cukrom. Pokračujeme v procese rovnomerného miešania a vkladáme do nádoby s pevným viečkom. Teraz v pravý okamih, domáci vanilkový cukor bude po ruke.

Vanilín

Vanilín jearómazískaná synteticky a určená na použitie pri varení. Izolované kryštalické, práškové alebo kvapalné. Má chuť podobnú prírodnej vanilke. Kryštálový vanilín je blízky aromatickým vlastnostiam prírodnej vanilky a po dlhú dobu si dokáže udržať arómu. Práškový vanilín obsahuje prísady, vďaka ktorým je vôňa ostrejšia. Vanilín je ľahko rozpustný v kvapalinách. Kvapalný vanilín je práškový alebo kryštalický vanilín rozpustený v alkohole.

Používanie vanilky pri výrobe ovocných likérov, zmrzliny a iných mliečnych výrobkov, pečenie, čokoláda je veľmi rozšírené. Treba mať na pamäti, že vanilín je v podstatekoncentrát , malé množstvá sa pridávajú do riadu. Ak sa dávka nevypočítava, pokrm dostane horkú chuť a príjemná vôňa sa zmení na nepríjemnú.

Čo je spoločné medzi vanilkovým a vanilkovým cukrom

\ t

Oba tieto výrobky sú podobné.aróma. Ciele týchto zložiek sa tiež zhodujú:

  1. Navrhnuté na zvýšenie vône hotových jedál a dodatočnej ochutenia jednotlivých zložiek.
  2. Nápoje majú príjemnú arómu a upokojujúcu chuť.
  3. Zvýšiť chuť a záujem o pečivo.
  4. Upokojujúco.
  5. Stimulovať produkciu hormónu radosti.

Rozdiely

Stojí za zmienku, že vanilkový cukor je vyrobený zprírodných zložiek . Tam je lacný náprotivok prírodného vanilkového cukru, pri jeho výrobe nie je zmiešaný s prírodnými vanilkovými tyčinkami, ale s etyl vanilínovou príchuťou. Týmto spôsobom sa získa lacnejší produkt. Vanilín sa vyrába umelo, syntetizuje chemickými reakciami, obsahuje rôzne potravinárske prísady v zložení vanilínu.

Vanilkový cukor je tiež odlišnývo svojom nízkom obsahu aromatických látok , zatiaľ čo vanilín je koncentrát. Preto je vanilín zabalený v malých vrecúškach s hmotnosťou do 15 gramov a pridávaný do jedál v ešte menších porciách.

Čo a kedy je lepšie uplatňovať

\ t

Chuťové vlastnosti konečného výrobku sú mierne odlišné a nie každý odborník v oblasti varenia bude rozlišovať, ktorá konkrétna vanilková zložka bola použitá. Stojí za to odpudzovaťvýhodnú pozíciua kvantitatívny obsah sladkostí v konečnom produkte.

Pri výrobe slaných alebo diétnych výrobkov je vhodnejší vanilín, pretože na získanie silnej arómy budete musieť pridať \ tvýznamné množstvo vanilkového cukru, ktoré v tomto prípade nie je potrebné. Vanilín má horkú chuť, pri pridaní do cukroviniek sa musí dôkladne premiešať. Vzhľadom k vysokej koncentrácii vanilínu používaného v lacných parfumoch používajú prémiové značky prírodnú vanilku. Vanilín je tiež vhodný na pridávanie do alkoholických a nealkoholických likérov, len pár gramov vanilínu vám umožní vychutnať si nové chute vášho obľúbeného nápoja. Bežne sa pridávajú tekuté vanilky do mliečnych výrobkov, napríklad zmrzlina, smotana, niektoré druhy mlieka.

Vanilkový cukor sa odporúča pridať do „surových“ dezertov (bez pečenia) a smotany. Je tiež dobré na pridanie cesta alebo iné cukrovinky na základňu. Vanilkový cukor sa pridáva ako prášok do hotových jedál. Bežné použitie pri výrobe obilnín, sladkých omáčok, jogurtov, kastrólov, koktailov. Výhodou vanilkového cukru je skutočnosť, že sú k dispozícii nezávislé spôsoby varenia, cukor sa skladuje dlhú dobu a je vždy po ruke. Pamätáme si na správnosť výberu prírodných strukov, čerstvejšie, tým lepšie sú esenciálne oleje absorbované do vyrobeného cukru.

Výrobky obsahujúce vanilku sa teraz považujú za populárne korenie na varenie. Na internete nájdete mnoho receptov, každý kulinársky špecialista sa tak stane spôsobom, ako premeniť každodenné jedlá na nezabudnuteľné kulinárske majstrovské diela.