Čo odlišuje stolové víno od dezertu?

Vinárstvo je najstaršie odvetvie potravinárskeho priemyslu, v priebehu storočí majstri vyvinuli desiatky tisíc receptov na víno. Na pomoc zberateľom pri zostavovaní vínnych katalógov bola vyvinutá klasifikácia vín. Vďaka nej sa podarilo systematizovať recepty. Každý môže zistiť, ako sa stolové vína odlišujú od dezertných vín. Domáce vína z továrne. Mladé šumivé vína zo starých "stále" vín.

História

Vedci už dlho preukázali, že vinárstvo vzniklo v dávnych dobách. Hlavný príspevok k rozvoju výroby mali obyvatelia južných regiónov, ktorí sú dnes považovaní za najlepších vinárov. V dávnych dobách Rimania a pohánka hádali, že je to prvé, čo „zušľachťuje“ divoké tisícročné víno. Od tohto bodu sa začala nová história vinárstva, ktorá sa pomaly rozvíjala až do polovice 20. storočia. Je možné, že by sa veci pohybovali rýchlejšie, keby ľudia vedeli, ako sa víno kvasí. A to nie je posledná úloha v tomto procese hrajú kvasinkové baktérie. Až v polovici 20. storočia tento objav objavili vedci.

Ak v staroveku av stredoveku založili vinári výrobu z vlastnej skúsenosti, ako učili otcovia a starí otcovia. Moderné vinárstvo sa spolieha výlučne na vedecké úspechy.

  • Napríklad hrozno sa dnes zberá nielen ručne, ale aj strojmi.
  • Vylepšené veteránske autá.
  • Zlepšené metódy filtrácie polotovarov.
  • Majstrom sa podarilo rozlúštiť, mnohé sú skryté, napríklad ako chrániť vína pred starnutím.
  • Na prípravu sladkých vín by sa bobule mali mierne vysušiť, čím by sa zvýšila sladkosť nápoja.

Klasifikácia stolových a dezertných vín. "Čo je napísané na štítku"?

Tu môžete získať úplné informácie o obsahu fľaše, napríklad v závislosti od kvality a času starnutia vína. Odborníci ich delia na mladých, historických a zberateľských.

Mladí - víno, ktoré je okamžite bez vystavenia, je určené na predaj Vintage - na varenie používajú vysoko kvalitné odrody hrozna. Špeciálne pestované na prípravu špecifických ročníkových vín. Tu sa technológia varenia počíta podľa minút.

  • Každé víno má vlastnú vinohradnícku oblasť (mikrodistriku).
  • Jeho expozičný čas.

Zberateľské vinobranie vína . Na prípravu vybraných odrôd v najvyššej kvalite, minimálnu dobu starnutia v sudoch po dobu šiestich rokov. Fľaša aspoň tri roky.

Sila a obsah cukru na etikete. Vína sú rozdelené do dvoch veľkých skupín.

Stolové víno . Podľa množstva cukru:

  • Suché.
  • Semi sweet.

Opevnené vínoa voňavý dezert. Podľa množstva cukru:

  • Semi sweet.
  • Sweet.
  • Likér.
Na rozdiel od sladkých, stolových vín sa vyrába úplným kvasením prírodnej šťavy. V sladkých vínach závisí kvasenie od množstva cukru. Fermentácia je teda prerušená. V dôsledku „neúplnej“ fermentácie získava sladké vínosladká a kyslá chuť. Na uchovanie voňavej kytice a tieňa sa do dezertných vín pridáva alkohol.

Čo odlišuje stolové víno od sladkého?

Dezertné a stolové vína sa líšia chuťou, silou a účelom. Dezertné vína obsahujúveľké množstvo cukru . Na rozdiel od silného stolového vína, ktoré sa kombinuje s mäsom a rybami. Sladké víno sa podáva na dezert (odtiaľ názov - dezertné vína).

Na prípravu stolového vína s použitím prírodnej šťavy "bez prídavných látok". Na rozdiel od sladkého vína, ktoré pridáva cukor. Sila nápoja bude závisieť len od prírodného cukru, ktorý je obsiahnutý v bobuliach.

Na výrobu dezertného vína použite šťavu a dužinu, pridajte cukor. Fermentácia je často zastavená alkoholizáciou.

Na prípravu stolových vín sa poużívajú urćité odrody. Dezertné vína sa vyrábajú najmä zo zmiešaných odrôd:

  • Muscat.
  • Tokay.
  • Cahors.
  • Malaga.

Odborníci radia chladiť dezertné víno. Pri ochutnávkach sa často podávajú studené nápoje, ovocie alebo sušienky.

Čo odlišuje suché víno od sladkých vín

\ t
  • Suché víno, podávané do hlavných jedál.
  • V procese sušenia víno nepridáva alkohol.
  • Sila suchého vína nepresahuje 11 otáčok.
  • Minimálne množstvo cukru v sušenom víne predstavuje jedno percento. V tabuľke polosladké od troch do ôsmich percent.

Na rozdiel od sladkého vína nemôže byť suché víno dlhéuložiť. Ak sa sladké vína v priebehu rokov zlepšia. Získanie hybnosti je suché víno, mení sa na octovú esenciu.

Chute

Na rozdiel od silných stolových vín je potrebné vychutnať jemné sladké víno. Stolové víno má príjemnú osviežujúcu chuť. Napríklad ľahké biele vína v lete šetria od smädu. Dezertné víno je harmóniou chutí. Len prvý odborník môže popísať kyticu vín z prvého dúšku. Všetky prvky sú vybrané tak, aby žiadny z nich nebol cítiť oddelene.

Stolové víno je hrubé a ostré.Od prvého dúšku prevládajú taníny. Dezertné víno má jemnú chuť. Na rozdiel od stolových suchých vín, ktoré majú chuť kyslého koláča. Dezertné víno je sladké a husté. Stolové víno je vodnaté a transparentné.