Čo odlišuje vínny ocot od balzamiku?

Vedúci kuchári po celom svete starostlivo uchovávajú svoje recepty a technológie, ale všetci vieme, že mnohé kulinárske majstrovské diela sa vyrábajú s použitím takej jednoduchej prísady ako ocot. Prečo sa týmto výrobkom podarilo dosiahnuť tento alebo taký jedinečný dotyk mnohými pokrmami? Pokúsme sa na to prísť.

Existuje mnoho druhov octu. Dnes, technológia umožňuje vytvárať, vrátane umelých formulácií. Praví gurmáni, ako predtým, oceňujú iba prirodzený, vysokokvalitný produkt, ktorý sa v priebehu rokov osvedčil.

Najbežnejšie druhy prírodného octu sú víno a balzamik. Majú svoju štruktúru jeden základ - hrozno, sú podobné niektorým chuťovým vlastnostiam, ale zostávajú veľmi odlišné. Aby sme to pochopili, nestačí poznať históriu každého z nich, je dôležité pochopiť technológiu a nuansy výroby.

Vínny ocot - odkaz Francúzska

\ t

Z názvu už jasne vyplýva, že Francúzsko, ktoré je rodiskom najlepších vín, sa vzťahuje aj na vínny ocot. Dva druhy výrobku - červený a biely vínny ocot, vyrobený z príslušných druhov vín. Najdrahšia a vysoká kvalita sa považuje začervenú , pretože jej výrobný proces znamená dlhé starnutie vín Bordeaux, Merlot a Cabernet v drevených sudoch. Vo varení je nevyhnutné pre varenie marinád pre ryby, bravčové mäso, a tiež základom mnohých populárnych omáčok (napríklad picado, romesco).

Ocot

Jeho najbližší bratbiely vínny ocot tiež vyrobené z vína, ale biele a suché. Expozícia sa vykonáva v nádržiach z nehrdzavejúcej ocele, a preto sa považuje za jednoduchšiu. Kvôli jemnej chuti je biely vínny ocot často ochutený cukrom, ktorý mu chce dať špecifický nádych. Tradične, najlepšie využitie bieleho octu je pridať ho do morských plodov a čerstvej zeleniny.

Ocot biely víno

A napriek tomu akýkoľvek vínny ocot vo svojom zložení je kvasené víno s pridaním baktérií kyseliny octovej zo surovín obsahujúcich alkohol. To je jeho hlavný rozdiel od prírodného balsamika, ktorý má bohatšiu chuť a vôňu.

Balzamikový ocot priamo z Talianska

\ t

História tejto zmesi siaha niekoľko storočí. Najstaršia zmienka o ňom sa datuje do roku 1046, kedy bola kompozícia prezentovaná ako darček budúcemu kráľovi Franconia Henrymu II. A okamžite získala status "kráľovského". Neskôr to bolo široko používané v medicíne, a jeho jedinečné vlastnosti pomohli lekárom v liečbe rán. Existujú dokonca známe prípady jeho použitia ako prevencia proti morom.

Balzamikový ocot

Balzamikový ocot sa často nazýva Modena podľa názvu mesta, z ktorého sa pestuje rovnaká odroda. Technológia výroby tohto octu je mimoriadne náročná. Existuje len 300 talianskych rodín, ktoré prísne zachovávajú tajomstvo výroby skutočného balsamico- vého octu. Vysoké náklady na hotový prírodný ocot, odôvodnené tým, že zo 100 litrovsuroviny môžu získať iba 15 litrov konečného výrobku. Niektoré druhy dosahujú úžasných 200 eur za 200 ml. Ako už bolo uvedené, základom stvorenia sú biele hrozno, alebo skôr jeho šťava.

Gurmáni sa budú čudovať - ​​prečo má vysoko kvalitný balsamicový ocot tmavú farbu? Odpoveď spočíva v účinku dlhej infúzie v sudoch z prírodného dreva, čo dodáva finálnemu výrobku špeciálny odtieň. Najlepšie odrody môžu byť korenené viac ako 30 rokov a majú veľkú hodnotu.

Tento výrobok sa vždy plní do sklenených fliaš, má hustú konzistenciu a bohatú tmavú farbu. Len kvapka takéhoto octu urobí najjednoduchší šalát umeleckým dielom a marináda na mäso alebo pečeň dá citlivú a rafinovanú poznámku. Praví kulinárski majstri ho pridávajú aj do niektorých dezertov.

Aký je rozdiel?

Prečo sú vínne a balzamikové octy tak často zmätené a neskúsení kuchári a ženy v domácnosti nahrádzajú jednu druhú? Je to všetko o ich základe. Nie vždy má človek jemnú chuť cítiť rozdiel, najmä ak sa kuchár snažil zamaskovať substitúciu. Bezohľadní výrobcovia to často používajú a vyrábajú z balzamikového octu z červeného vína, pridávajúc zahusťovadlá a príchute. Balsamico a vínne octy by sa mali odlíšiť a používať inak, pretože každý z nich dáva svoju vlastnú jedinečnú chuť a prispôsobuje svojmu druhu výrobkov.

Zhrnutie je dôležité zdôrazniťTieto hlavné rozdiely:

  1. Krajina pôvodu.
  2. Jeho surovina je vyrobená.
  3. Spôsoby výroby a držby.
  4. Farba a textúra.

Kuchári zlepšujú svoje výtvory zo dňa na deň a snažia sa nás prekvapiť novými kombináciami chuti a originálnymi odtieňmi v známych jedlách. Bez ohľadu na to, aká prísada bola použitá, hlavná vec je, že jedlo bolo varené podľa receptu as dušou.