Čo robí koňak z whisky

Whisky a brandy sú dva najcennejšie ušľachtilé nápoje na svete. Skutočný znalec vždy odlíši jeden nápoj od druhého. Jedná sa o úplne odlišné nápoje a líšia sa v histórii pôvodu aj v spôsobe výroby. Existuje mnoho rôznych druhov týchto ušľachtilých nápojov, z ktorých každý má svoj vlastný spôsob prípravy, čas starnutia, jedinečnú vôňu a vôňu.

História a stručné porovnanie technológie výroby whisky a brandy.

Ak chcete začať, obráťte sa na históriu. Doteraz sa medzi sebou hádajú Írsko a Škótsko - ktorá z týchto krajín sa prvýkrát objavila whisky? V súčasnosti je známe, že tento jemný nápoj sa objavil v 16. až 17. storočí našej doby. Koňak sa objavil v 17. a 18. storočí v mestách Zhernak a Cognac (ten dal tomuto vznešenému nápoju názov) a získal popularitu od 19. storočia.

Whisky sa vyrábajú v mnohých krajinách sveta, výroba brandy je prísne regulovaná. Pravý koňak sa vyrába len vo Francúzsku. Nápoj vyrobený tou istou technológiou, ale v inej krajine už nemá právo byť nazývaný brandy, toto je hroznová brandy. Írsko, Škótsko a Spojené štáty vyrábajú klasickú whisky. Východiskovým materiálom na výrobu whisky sú jačmeň, ovos a raž. Pri výrobe mladiny sa podrobí dvojnásobnej až štvornásobnej destilácii.

V Škótsku sa sladová whisky vyrába technológiou, pri ktorej sa obilie údí v zmesi bukových hoblín a rašeliny. Preto má dobrá lepiaca páska charakteristikupach rašeliny a dokonca aj dym, nie je tak jednoduché piť bez pridania ľadu alebo vody.

Fľaša škótskej whisky bude označená slovom „ whisky “, pričom zároveň „ whisky “ je napísaná na fľašiach whisky vyrobených v iných krajinách. Na tomto základe môže aj neskúsený muž na ulici odlíšiť whisky od Škótska v sortimente obchodu alebo reštaurácie.

Whisky

Írska whisky má ešte intenzívnejší zápach, pretože je údená v sudoch s čistou rašelinou. Írsko vyrába sladovú a obilnú whisky. A v Írsku a v Škótsku sa duch whisky uchováva v dubových sudoch sherry. V Amerike produkcia whisky používa raž a kukuricu. Nerobte slad a nefajčite. Zachytené v sudoch, spálené zvnútra a ošetrené vínom "Bordeaux".

Na rozdiel od whisky je koňak výrobok, ktorý sa vyrába zvybraných odrôd bieleho hrozna . Prvé vyrobené víno, ktoré sa potom s určitou technológiou spracuje na brandy. Koňak je tiež držaný v dubových sudoch po dobuod 3 do 25 rokov . Klasifikácia koňaku na ňom závisí.

Francúzsky koňak

Časový alkohol sa udržiava v priemere od 8 do 12 rokov. Bežná whisky - len 3 roky, ale zber je zachovaný po dobu 20 až 25 rokov.

Spoločná medzi whisky a brandy je použitie technológie miešania. Pri výrobe koňaku sa miešajú koňaky rôznych provincií, tovární, rokov a vekov, aby sa nápoju dodala špecifická vôňa a chuť.Niektoré druhy whisky sa vyrábajú aj zmiešaním rôznych druhov tohto nápoja. Napríklad „Balantine“ je whisky, ktorá sa vyrába zmiešaním 40 druhov whisky, jej starnutie je 17 rokov a jej sila je 43 stupňov. Aj keď sú jednosladové whisky. Fľaše s jednoduchou sladovou whisky sú označené „z jedného suda“, v anglickom „single cask“.

Medzinárodné triedenie whisky a koňaku

\ t

Klasifikácia brandy závisí od trvania expozície:

  • Expozícia 2,5 - 3,5 roka - VS
  • Expozícia 4,5 - 6,5 roka - VSP
  • 15 - 20 rokov - VSO
  • 20 - 28 rokov - VSOP
  • 25 - 30 rokov - XO
  • 30 rokov a viac - EXTRA

Vo francúzskych koňakoch je VSEP 18-25 rokov a VVSOP 26-40 rokov a viac. A tu je, ako sú tieto listy dešifrované:

  • V - veľmi (VEĽKÉ)
  • S - najlepší, nadradený (SPECIAL)
  • P - bledý (PALE)
  • O - Staré (OLD)
  • E - Osobitné (EXKLUZÍVNE)
  • X - Extra (EXTRA)

Podľa medzinárodnej klasifikácie je whisky rozdelená do kategórií na základe surovín, z ktorých sa vyrába.

  1. Sladová whisky je whisky vyrobená z jačmenného sladu. Na fľaši s takouto whisky bude označená nápis „sladová whisky“. Na druhej strane, sladová whisky je jeden slad - „Single cask“ a zmiešaná. Zmes sladovej whisky môže pochádzať z odrôd jedného liehovaru - „Single malt“ alebo viacerých - „Blended malt“.
  2. Obilná whisky je nápoj vyrobený bez účasti sladu. Vyrába sa priamo zo zŕn kukurice, pšenice alebo raže. Na fľaši s takouto whisky môžete vidieť označenie „Obilná whisky“.Najčastejšie ide o nápoj vyrobený v USA, „Tennessee whisky“ alebo „Bourbon“.
  3. Zmiešaná whisky “ je zmesová whisky vyrobená zmiešaním rôznych druhov sladových a obilných whisky.

Whisky vyrobené v USA majú svoju vlastnú klasifikáciu, ktorá je založená na percente surovín v nápoji. Základom bourbonu je kukurica, základom ražnej whisky je raž, respektíve pšenica, na báze ražnej whisky. Izolovaná je kukuričná whisky, ktorá obsahuje viac ako 80% kukurice. V skutočnosti sú najznámejšie a najkvalitnejšie americké alkoholické nápoje „whisky Tennessee“ a „Bourbon“. Tennessee „Jack Daniel´s“ je známy tým, že sa čistí uhlíkovým filtrom, ktorý používa javorové drevo.

Pokiaľ ide o klasifikáciu whisky podľa obdobia starnutia, nie. Ale informácie o tom, koľko jedna alebo druhá whisky boli vo veku, môžete zistiť prečítaním štítku. Napríklad, whisky "Chivas Regal Salute" je venovaná kráľovnej Anglicka a veku 21 rokov, pretože 21 pozdravov sú uvedené na počesť kráľovnej.

Dodávka whisky a brandy. Príprava na použitie a servírovanie

\ t

Zmiešajte whisky s ľadom alebo sódou len vtedy, ak má whisky nízku kvalitu alebo má príliš výraznú arómu, napríklad írsku whisky. Ale skutoční gurmáni pijú tento jemný nápoj čistý, ochladený na 18 - 20 stupňov. Iba pri tejto teplote vôňa alkoholu nezhasne nádhernú vôňu samotného nápoja. Klasická dodávka whisky sa vyskytuje v okuliarochstaromódnych .

Názov skla sa prekladá ako „ staromódny “. A v skutočnosti, pripomínajúce staré filmy, pred očami je obraz muža v klasickom trojdielnom obleku, ktorý drží pohár whisky v rukách a fajčí cigaru alebo fajku. Najprv navrhujeme vyhodnotiť farbu nápoja. Potom, s mierne napil, cítiť chuť a vôňu. Vezmite si malý dúšok a držte v ústach, aby ste zanechali príjemnú dochuť.

Koňak, podobne ako whisky, sa ochutnáva pri izbovej teplote. Ale na rozdiel od whisky, odhaliť chuť a vôňu tohto ušľachtilého nápoja pomôže, ak držíte pohár v rukách, čím mu dávate trochu tepla. Whisky nie je možné vykurovať. Ak je pohár whisky aspoň o niečo vyšší ako požadovaná teplota, potom pár alkoholu zabije jeho špeciálnu chuť a arómu.

Ochutnávka koňaku sa nelíši od ochutnávky whisky. Keď vezmete prvý dúšok, podržte ho v ústach, nechajte sa cítiť tóny hrozna. Podáva sa v špeciálnom pohári, pripomínajúcom tulipán v tvare - rozšírený na základni a zužujúci sa hore. Je vhodné ho držať v ruke, ohrievať brandy a úzky vrch skla nedovolí, aby aróma zmizla, až kým sa vám nebude páčiť kytica.

Podáva sa na ochutnávku koňaku je podobná porcii na ochutnávku vína. To nie je prekvapujúce, pretože brandy je tiež vyrobený z hrozna. Ponúkame vám aj jedlo so sušienkami a čokoládou, hrozno, syry a vlašské orechy.

Užite si ušľachtilé nápoje, pretože je to príležitosť pripojiť sa k inej svetovej kultúre.Hodnotiť v takých nápojoch ako whisky a brandy, nie toľko ich opojné a relaxačné vlastnosti, ako chuť, unikátne kytice a storočia-stará história.