Čo robí raž odlišnú od pšenice - hlavné rozdiely

Pšenica a raž sú najznámejšie pestované obilniny v Rusku. Už dlho sa používajú na zásobovanie ľudí potravinami a dobytkom - krmivom. Mnohí obyvatelia mesta nerozlišujú raž od pšenice.

Takže čo je pšenica?

Pšenica (latinsky,triticum ) patrí do skupiny obilnín (trieda Monocot plants). Patrí k najdôležitejším potravinárskym plodinám.

Všetka moderná pšenica je rozdelená na rôzne odrody so spoločnými vlastnosťami. Stonky pšenice sú duté, rovné, majú uzly. Z jedného koreňa vyrastá niekoľko takýchto stoniek, až tucet. Výška rastliny môže byť až jeden a pol metra. Listy sú ploché, vláknité, drsné na dotyk.

Pšenica

Každý list môže byť široký dva centimetre, môže byť holý alebo s vlasmi. Koreňový systém je vláknitý. Kvetenstvo vo forme uší s dĺžkou 15 cm

Ovocie pšenice je zrno. Každé jadro obsahuje komplexné a jednoduché uhľohydráty, lepok (glutén) a rastlinné vlákna (vlákno), ako aj minerály a vitamíny, pektín, fytoestrogény a kyselinu linolovú.

Zrná

Pšeničná múka sa používa na výrobu chleba a cestovín. Zrná sa používajú na výrobu etylalkoholu a obilnín. Pšeničné otruby sa predpisujú na zníženie hladiny cukru v krvi a cholesterolu. Tento rozsah však nie je obmedzený! Pšenica sa používa na prípravu krmiva pre zvieratá, imunomodulačné liekya dokonca omladzujúce extrakty.

Pšeničná múka

Známa raž pre všetkých

Rye (latinsky,Secale ) tiež odkazuje na obilniny. Celkovo je tu dvanásť voľne žijúcich a iba domestikovaných druhov raže.

Vzpriamený, dutý, s uzlami, dosahuje výšku jedného metra (niekedy až dva metre). Listy majú modrastú farbu až do dĺžky 30 cm a šírky 2,2 cm. Niekedy sú vlnité. Hroty sú dvojradové, do dĺžky 15 cm. V každom kvete 3 tyčinky. Korene sú silné, idú do hĺbky dvoch metrov. Vďaka tejto vlastnosti je raž vhodná na pestovanie na piesočnatých pôdach.

Žito

Chemické zloženie zrna zahŕňa bielkoviny (glutén) a sacharidy, vitamíny skupiny B a stopové prvky. Žitná múka sa používa pri pečení chleba a v Karlových Varoch sa používa na pečenie tradičných koláčov - brán. Žitné otruby slúžia ako zdroj vlákniny pre chudnutie žien. Zvieratá jedia mladé výhonky.

Majú veľa spoločného, ​​ale existujú rozdiely

.

Pšenica aj raž majútypickú štruktúru obilnín . Obe kultúry sú známe takmer vo všetkých krajinách sveta. Tam je dokonca hybrid raž a pšenica, tzv triticale. Existuje však dosť rozdielov.

Pšenica sa považuje za miesto narodenia pšenice v regióne juhovýchodného Turecka, známeho ako úrodný polmesiac. Žito pochádza zo Stredozemného mora.

Pšenica sa začala pestovať oveľa skôr ako raž. Preto existuje veľa odrôd tejto obilniny. Okrem toho má každá krajina svoje vlastné odrody a hybridy pšenice. Početné odrodyPšenica je rozdelená na mäkké a tvrdé, jarné a zimné, letničky a bienále. Napríklad v Rusku, od mäkkých odrôd, sa pestujú kostromka, Kuban a Altai a z tvrdých tried sa pestujú kubánske a čierne chlpy. Zároveň je tvrdá pšenica celá jar a zima môže byť len mäkká pšenica.
Jediný kultúrny druh raže je reprezentovaný iba zimnou a jarnou formou. Počet odrôd tejto plodiny je oveľa menej bohatý ako počet odrôd pšenice.

Raž sa vyznačujeodolnosťou voči mrazu a rýchlym rastom . Preto sa pestuje aj v najchladnejších oblastiach, kde teplota vzduchu môže klesnúť pod 21 ° C. Okrem toho, raž nie je náročná na zloženie pôdy, a rastie aj v chudobnej krajine. Rast koreňového systému raže vedie k zlepšeniu fyzikálnych vlastností pôdy.

Pšenica, ktorá je odolná voči chladu, je veľmi citlivá na kvalitu pôdnej vrstvy. Nerastie v ílovitých pôdach ani v pieskoch. Pšenica netoleruje teplo. Listy nezrelé pšenice sú jasne zelené a v raži sú modrastým nádychom.

Existujú rozdiely v štruktúre kvetenstvo. Ako je uvedené vyššie, pšenica má ucho zložitejšej štruktúry. Zrná týchto obilnín sa líšia tvarom, dĺžkou a farbou. Podlhovasté zrno pšenice môže mať dĺžku od 4 do 11 mm. Farba je biela, jantárovo žltá alebo červenkastá v závislosti od kvality a kvality.

Semená raže môžu byť oválne alebo podlhovasté až do dĺžky centimetrov. Môžu mať rôznu farbu: sivú, bielu, žltú, hnedastú alebo nazelenalú.

Žitné semená

Dochemické zloženie je skreslené v prospech raže. V obilných zrnáchje skutočne viac tokoferolu a niacínuako v pšenici. Tieto vitamíny sú nevyhnutné pre správne fungovanie ľudského nervového systému a tiež prispievajú k normalizácii hladiny cholesterolu v krvi. Preto je šunka a saláma, najlepšie s čiernym chlebom, a ešte lepšie - s obilím.

Žitné zrná obsahujú viac vlákniny. Z tohto dôvodu sa ražné produkty odporúčajú na prevenciu rakoviny hrubého čreva.

Ale v pšeničnom zrne je vysoký obsah lepku. Preto je kvalita pšeničného cesta vyššia. Výrobky z neho sa rýchlo dostať do červenej kôry a lepšie udržať ich tvar. Pšeničná múka sa často pridáva do cesta na čierny chlieb, aby sa zlepšili jeho vlastnosti. Napríklad v recepte na chlieb Borodino je biela múka.

Pšeničné zrná

\ t

Pšenica sa často používa v klíčiacej forme, pričom sa čaká na zvýšenie aktivity látok, ktoré obsahuje.
Ale ražové uši sa používajú nielen na potraviny a krmivá. Už od čias antického Ruska sa raž považuje za strážcu rastlín. Sušené uši môžu dať dieťa pod matrac.

Pšenica sa používa v tradičnej farmakológii (imunomodulátory) a raž sa používa v tradičnej medicíne a homeopatii.
Pšenica sa pestuje vo väčšine krajín av kvantitatívnom pomere sa vo svete vyrába viac. Ale v Rusku je raž strategickou kultúrou a používa sa na vytváranie rezerv. Mimochodom, na území Ruskej federácie sa pestuje takmer päťdesiat odrôdraž.