Čo sa ryazhenka líši od kefíru?

Mliečne výrobky sú veľmi rozmanité, môže byť ťažké si vybrať. K najčastejším nápojom z kyslého mlieka patrí kefír a ryazhenka. Aký je rozdiel medzi týmito produktmi?

Pôvod výrobkov

Ryazhenka je už dlho známa v slovanskej kuchyni, v dávnych dobách bola nazývaná „ hlavou tlače “, „ klapkou “. Ukrajina sa považuje za domovskú krajinu výrobku (ukrajinské kyslé mlieko). V 17. storočí, hospodárne ženy v domácnosti dali hlinené hrnce s mliekom a kyslou smotanou v rúre, ktoré boli ponechané na dlhý čas pred nákupom krémový odtieň. Namiesto kvasu bola pridaná kyslá smotana.

Ryazhenka

Miestom invencie kefíru, ktorý sa nazýva nápoj dlhovekosti, jeseverný Kaukaz(Osetsko). Je distribuovaný v európskom, postsovietskom regióne USA.

Kefír

Výrobné metódy

\ t

Kefír sa získava zplnotučného alebo odstredeného mliekaa používa sa mliečne a alkoholické kvasenie. Tento proces prebieha s použitím rôznych mikroorganizmov (streptokokov, tyčiniek, baktérií kyseliny octovej a kvasiniek), ktoré sa nazývajú kefírové "huby". Fermentovaný produkt pri 18-23 stupňoch. Teplota určuje mikrobiologické zloženie a ročné obdobie.

Fermentované mlieko sa vyrába z pećeného, ​​dostatoćne tučného mlieka pomocoumliećnej fermentácie . Výrobný proces je podobný domácej výrobe produktu, namiesto kyslej smotany, streptokokových baktérií a kultúry bulharskej paličky. Mlieko pred prípravou nápojastarnú 2 - 3 hodiny pri 95 stupňoch. Kysnutie vyžaduje teplotu 40 - 45 stupňov, proces trvá 3-6 hodín. Takéto tepelné spracovanie robí Ryazhenka najčistejším typom mliečnych výrobkov, pretože neobsahuje žiadne cudzie mikroorganizmy. Týka sa jednej z odrôd jogurtu, ryazhenka bez aróm.

Farba

  • Kefir označuje nápoje z fermentovaného mlieka homogénne, pretože použitá mikroflóra je stabilná, má bielu farbu.
  • Ryazhenka je tiež fermentovaný mliečny výrobok žlto-béžovej krémovej farby.

Podobné mliečne výrobky

\ t

Kefír a ryazhenka majú podobné výrobky.

  • Matsoni, Varenets (pôvod - Kaukaz), Katyk (výrobok Turkic) sa považujú za analogické s Ryazhenka. Podobné vlastnosti majú jogurty bez doplnkov stravy zo západnej Európy.
  • Kefír má podobnosť s koumiss a airan v metóde výroby, používajú aj špeciálne huby. Pri výrobe konečného výsledku sa tvorí kyselina mliečna a etylalkohol. V produktoch je alkohol v malej dávke (0,2-0,6%).

Kalórie

Ako súčasť Ryazhenka je tu viac tuku ako kefír, teda viac kalórií. Najčastejšie sa tento výrobok predáva s4-6% obsahom tuku , minimálny podiel - 2, 5%. Kefír môže mať širší rozsah tohto ukazovateľa - 0% (bez tuku),od 1, 5 do 6% obsahu tuku .

Niektorí spotrebitelia uprednostňujú ryazhenku z dôvodujemnejšej chuti , homogénnejkonzistencie. Kefír sa vyznačuje tvorbou zrazenín a plynov, ryazhenka - pomocou mliečnych pien.

V prípade kefíru je vhodnejšia kombinácia s pokrmami z mäsa, rýb, hydiny, vajec a iných výrobkov obsahujúcich bielkoviny. Ryazhenka dobre hodí na bobule a ovocie, zeleninu, chlieb bez droždia. Na prípravu koktailu, kde hlavnou zložkou je ryazhenka, nie je potrebné dopĺňať nápoj s cukrom alebo medom, v porovnaní s kyslým kefírom.

Užitočné vlastnosti

Oba výrobkymajú priaznivý vplyv na zdravie , obsahujú mikroorganizmy, ktoré zlepšujú črevnú mikroflóru a metabolizmus.

  1. Kefír bude pri diéte prospešnejší, pretože má nízky obsah kalórií. Nápoj nie je vhodný pre ľudí so žalúdočnými problémami, kvôli vlastnostiam tvoriacim plyn.
  2. Vedci dokázali, že špeciálne vlastnosti kefíru sú vyrábané fermentom. Môžu ho používať ľudia bez ohľadu na vek.
  3. Pomáha obnoviť prirodzenú rovnováhu ľudského tela, pretože obsahuje veľké množstvo stopových prvkov (jód, fluór, meď) a vitamíny. S ich pomocou sa vyrába energia, nervová sústava je vyvážená, zlepšuje sa metabolizmus, zlepšuje sa koža.
  4. Kefir obsahuje dostatok vápnika, dobre sa vstrebáva a podporuje vstrebávanie iných potravín, čím pomáha organizmu pôsobiť.
  5. Mikroorganizmy v ňom obsiahnuté sú schopné zastaviť reprodukciu hnilobných mikróbov. Vďaka nápoju sa toxíny vylučujú z tela. Kyselina mliečna podporuje antiseptický účinok.
  6. Nevýhodou je, že ľudia, ktorí majú vysokú kyslosť žalúdka kvôli vlastnostiam tvoriacim plyn, nemôžu používať kefír.
  7. V Ryazhenka sa koncentrovanejšie látky koncentrujú, pretože pri dlhodobom tepelnom spracovaní sa časť vody odparuje.
  8. Ryazhenka je bohatá na rôzne vitamíny a užitočné prvky (železo, fosfor, síra, horčík). Rozptýli nápoj, ktorý obsahuje veľké množstvo vápnika a pozitívny vplyv na organizmus.
  9. Použitie Ryazhenka vedie k posilneniu imunity, obnoveniu črevnej mikroflóry, stimuluje metabolizmus.
  10. Výrobok má nižšiu kyslosť a môže ho konzumovať ľudia, ktorí majú zvýšenú kyslosť žalúdka.
  11. Ryazhenka obsahuje veľa kalórií, takže výrobok nie je vhodný pre tých, ktorí sa rozhodnú schudnúť.

Kefír a ryazhenka sú teda fermentované mliečne výrobky, líšia sa spôsobom výroby, farby, chuti a obsahu kalórií. Oba produkty majú prospešné vlastnosti, kefír - viac diétneho nápoja.