Existuje nejaký rozdiel medzi želé a želé?

Pre ľudí, ktorí sú ďaleko od varenia, sa zdá, že želé, rôsolovité mäso, aspik sú všetky rovnaké jedlá, líšia sa iba menom.

Vriace želé alebo želé sú však také rozdielne, že ich skutočná milenka ich nikdy nedá dohromady - v skutočnosti ide o dve úplne odlišné jedlá.

Ako sa želé uvarí

Kholodets - mäsový predjedlo varené na silnom kostnom vývare. Vzhľadom k veľkému množstvu kostného bujónu je miska podobná želé a aj pri izbovej teplote si tento tvar zachováva. Želé láska pre bohaté mäso chuť. A jedinečná aróma tohto pokrmu sa získava vďaka rôznym koreninám a koreninám pridaným do mäsového vývaru, keď sa varí.

zvyčajne sa podáva na stole ako studené jedlo, zvyčajne ochutené horčicou, chrenom atď. Zvyčajne sa podáva s občerstvením pred prvým alebo druhým chodom.

Zvyčajne najprv varia bravčové nohy, motocykel, časť hlavy ošípaných. Po varení, po asi 50-60 minútach, pridajte kúsky hovädzieho mäsa s kosťami, kuracie mäso. Vzhľadom k tomu, že pri varení želé sa používa niekoľko rôznych druhov mäsa, a vytvára jedinečnú chuť tohto pokrmu.

Želé sa zvyčajne varí na miernom ohni približne ¼ deň. Asi 50 až 60 minút pred koncom varenia dajte korene petržlenu, kôpor, cesnak, cibuľu, mrkvu, lavrushku, čierny hrášok, soľ a iné koreniny podľa chuti.

Po varení musí byť vývar vypustený (cez cedník alebo zloženýv niekoľkých vrstvách gázy). Mäso sa musí odstrániť z kostí, nakrájať na malé kocky a rozprestrieť do špeciálnych hlbokých foriem približne o 2/3 a zalejeme vývarom. Chladné želé by mali byť na chladnom mieste, najlepšie v návrhu.

Ako variť želé?

Želé sa varí na rovnakom princípe, aký má. Hlavným rozdielom medzi želé je však to, že sa varí z hovädzieho mäsa bez pridania iných druhov mäsa. Pri varení želé, nezabudnite pridať starostlivo vyčistené nohy, chvost a hlavu. Najprv sa musia niekoľko hodín skladovať v slanej vode.

Pri varení želé sa všetko mäso a kosti ukladajú do vody súčasne, privedú sa do varu, uistite sa, že ste odstránili mäsovú penu a znížili teplo. Želé sa varí aspoň 1/3 dňa, počas procesu varenia z kostí do vývaru prešla celá želatína z kostí.

Keď je želé pripravený, bujón sa filtruje rovnakým spôsobom ako pri príprave želé. Avšak, vývar pre želé pred naliatím vo forme mäsa, je potrebné, aby bol jasnejší. Z tohto dôvodu sa zvyčajne používa zmes vaječného bielka a citrónovej šťavy zostrelenej do silnej peny. Táto zmes sa jemne premieša s namočeným vývarom a až potom môžete do formy pridávať vyčírený vývar s jemne nasekaným mäsom. Do chuti sa pridajú koreniny, cesnak atď.

Aký je rozdiel medzi týmito jedlami?

Tieto dve jedlá sa líšia nielen spôsobom, akým sú varené, a mäsovými výrobkami, z ktorých sú pripravené. Tieto jedlá úplne odlišnú chuť , a líšia sa aj svojím vzhľadom. Želé v dôsledku skutočnosti, že sa pripravuje z niekoľkých rôznych druhov mäsa, oveľa ľahšie a hustejšie ako želé. Želé-ako želé je mäkšie chuť a vzhľad, a na úkor hovädzieho mäsa je tmavšie.

  • Kuracie mäso sa pripravuje z niekoľkých druhov mäsa a jeho základmi sú bravčové kosti, bravčová drvina a hydina. A základňa želé je tvorená kosťami nôh, chvostom a hlavami a z mäsa obsahuje iba hovädzie mäso.
  • Kurča sa uvarí a pridá sa k nemu niekoľko stupňov. A pri varení želé sú všetky ingrediencie vložené na panvicu.
  • Pred naliatím do foriem sa vyžaduje vyčírenie želé. A vývar z vývaru sa filtroval.
  • Aby sa želé zmrazili, stačí ho variť najviac na niekoľko dní. Ale želé musí variť dlhšie, inak nebude tvrdnúť.
  • Do želé sa vždy pridávajú rôzne korenia, korene, zelené, ale do želé sa pridáva len cesnak.

Trochu o prospešných vlastnostiach týchto jedál

Prečo sú tieto jedlá také zdravé? Ukazuje sa, že počas procesu varenia sa kolagén uvoľňuje z kostí - látka potrebná na normálny rast tkaniva chrupavky na posilnenie kostných tkanív. Táto látka spomaľuje proces starnutia tkanív tela. Želatína vylučovaná z kostí hlavy a nôh ošípaných pomáha obnoviť kĺby, prispieva k ich pohyblivosti.

Vďaka kyseline aminooctovej, ktorá je súčasťou tejto misky, sa práca zlepšujemozog, depresia zmizne a tiež zmierňuje syndróm kocoviny.

Obidva tieto jedlá sú však veľmi vysoké, pretože ľudia s nadváhou by ich nemali konzumovať vo veľkých množstvách. Aj v týchto pokrmoch dostatočné množstvo "škodlivého" cholesterolu. Množstvo korenia, ktoré sa pridáva do želé, preťažuje pečeň a krvné cievy.

Želé, ktorá sa varí iba z hovädzieho mäsa, obsahuje veľké množstvo takzvaného „rastového hormónu“, takže použitie tohto pokrmu vo veľkých množstvách môže spôsobiť zápalové procesy, nadmerné opuchy tkaniva.

Predškolské deti neodporúčajú toto jedlo na diétu - takéto jedlo je dosť ťažké pre ich tráviaci systém.

Existujú rôzne recepty na želé a želé, ktoré sa líšia počtom prísad, korením a korením. Ale základné princípy varenia týchto jedál zostávajú nezmenené.