Kefír a mlieko - čo majú spoločné a ako sa líšia?

Mliečne výrobky sa považujú za nevyhnutné v ľudskej strave, pretože obsahujú mastné a organické kyseliny, vitamíny, stopové prvky a minerály. Dlho sa diskutuje o tom, či je mlieko alebo kefír prospešnejšie. Aby ste to pochopili, musíte tieto produkty porovnať.

Mlieko ako potravinový výrobok

\ t

Ako nápoj mávyvážené zloženiea obsahuje tuky, živočíšne bielkoviny a sacharidy. Mlieko sa považuje za najužitočnejšie pre deti, pretože kazeín (mliečny proteín) prispieva k rastu dieťaťa. Čerstvé mlieko je považované za najužitočnejšie, pretože vitamíny sú zničené počas varu a mnohé baktericídne vlastnosti sú stratené. Pasterizované mlieko uchováva malé množstvo vitamínov a minerálov.

Osobitnou hodnotou mlieka je, ževiaže soli ťažkých kovov , pretože výrobok sa odporúča vydávať zamestnancom v priemyselnej výrobe.

Mlieko

Kefír ako potravinový výrobok

Kefír sa vyrába z mlieka jeho fermentáciou pomocoukefírovej huby . Produkt fermentovaného mlieka sa považuje za ľahko stráviteľný, pretože obsahuje čiastočne strávené proteíny. Mliečne baktérie, ktoré sú súčasťou kefíru, normalizujú črevnú mikroflóru a žalúdok. Výsledkom je, že gastrointestinálny trakt funguje bez porúch, urýchľuje proces trávenia. Kefír nedráždi sliznice žalúdka, naopak znižuje ich podráždenosť a prispieva k rýchlemu a neobmedzenému pohybu.absorpcie živín.

Kefír

Kefír a mlieko - čo majú spoločné?

Byť mliečne výrobky, kefír a mlieko majú podobné zloženie, najmä v nich množstvo vápnika a fosforu, ktoré posilňujú zuby, nechty a kosti. Tiež stopový prvok sa stará o udržanie hladín cholesterolu v krvi a zlepšuje jeho zrážanlivosť. Mlieko a kefír sú bohaté na živočíšne bielkoviny, takže môžu nahradiť mäso v potrave pre choroby alebo počas rehabilitačného obdobia. Keďže mliečne výrobky sa nepovažujú za mastné, mali by byť zahrnuté do stravy, okrem toho pomôžu zlepšiť trávenie a urýchlia metabolizmus.

Aký je rozdiel medzi mliekom a kefirom?

Dva mliečne výrobky majú medzi sebou mnoho rozdielov, ktoré sú nasledovné.

Spôsob získania

Mlieko sa považuje za základ získania rôznych výrobkov, medzi nimi aj kefíru. Produkt fermentovaného mlieka sa vyrába z odstredeného alebo kravského mlieka s použitím rôznych kefírových húb - mliečnych streptokokov, tyčiniek, kvasiniek a baktérií kyseliny octovej. Celkovo sa jedná o22 druhov húb . Takáto kombinácia živých fermentovaných mliečnych baktérií má priaznivý účinok na gastrointestinálny trakt. Kefír je možné variť doma pomocou špeciálneho kvásku.

Vzhľad a chuť

\ t

Mlieko má bielu, nepriehľadnú farbu, jeho hustota a viskozita závisí od množstva tuku v produkte. Má sladkýpodľa chuti. Kefír je tekutý fermentovaný mliečny výrobok, má hustšiu textúru ako mlieko a má príjemnú kyslú chuť.

Nutričné ​​vlastnosti

Mlieko je vynikajúcim doplnkom vyváženej a racionálnej stravy, má dobrý vplyv na tráviaci proces a stimuluje metabolizmus. Vlastnosti kefíru ovplyvňujú trávenie závisia od toho, kedy boli vyrobené. Takže, ak je čerstvý, pomôže vyrovnať sa so zápchou, ak sa jeho skladovateľnosť blíži ku koncu, tento výrobok bude vynikajúcim liekom na hnačku.

Zloženie

Kefir obsahujekvasinky a etylalkohol , čo je jeho hlavný rozdiel od mlieka. Obsah látok je spôsobený tým, že kefír je produktom zmiešanej fermentácie, a to ako alkoholickej, tak kvasinkovej. Niektoré druhy kefíru obsahujú až 0,6% alkoholu, pretože pediateri ho neodporúčajú zaradiť do stravy detí do jedného roka. Kefir obsahuje veľké množstvo vitamínu B12, vápnika a fosforu.

Nedostatok vitamínu B12 môže viesť k anémii a leukopénii, pretože zohráva dôležitú úlohu pri premene aminokyselín a metabolizmu. Mlieko je 87,5% vody. Výrobok obsahuje veľa vitamínov B1 a B2, prvý je zodpovedný za vstrebávanie bielkovín, pretože mlieko je absorbované organizmom o viac ako 90% a druhé stimuluje zrenie červených krviniek a tiež reguluje tvorbu hormónov štítnou žľazou a nadobličkami.

Druhy výrobkov

Na pultoch obchodov môžete nájsť nonfat kefír, 1%, 2,5% a 3,2% kefíru. Tiež vVýrobok môže dodatočne pridávať obilniny a ovocie na zlepšenie svojich spotrebiteľských vlastností. Obsah tuku v produkte závisí od toho, aký druh mlieka sa použil na kysnutie - celé alebo s nízkym obsahom tuku. Prvý je považovaný za prírodný produkt, netučným mliekom sa rozumie 0,05% mliečny tuk, ktorý sa získava separáciou pasterizovaného mlieka. Mlieko môže byť tiež regenerované, ktoré je vyrobené z konzervovaného mlieka.

Nemyslite si, že akonáhle sa voda pridá do suchého mlieka, stane sa použiteľnou, bude musieť chvíľu trvať, kým bielkovina napučia, vodnatý zápach zmizne a štruktúra mlieka sa stane homogénnou. Rozlišujú aj roztopené mlieko 6% tuku, ktoré odlišuje jemnú krémovú farbu. Rovnaké percento tuku má mlieko s vysokým obsahom tuku. Bielkoviny a obohatené sú tiež odrody mlieka. Na získanie proteínového mlieka sa do výrobku pridáva suché alebo kondenzované mlieko, obohatené o vitamíny A, C a D.