Manty a khinkali - ako sa líšia?

Takmer každý sa pokúsil manti alebo khinkali aspoň raz, alebo aspoň počul tieto mená, ale väčšina ľudí ani pripisuje význam skutočnosti, že sa jedná o absolútne dva rôzne kulinárske špeciality. Sú vnímané skôr ako cesto s náplňou. V skutočnosti, ako to je, ale veľa faktorov ovplyvňuje konečný výsledok a chuť. Aby ste to pochopili, musíte sa o každej miske dozvedieť viac.

Manty - čo to je?

Stalo sa tak, že manti sa považuje zanárodné ázijské jedlo , ktoré vymysleli národy na území dnešnej Číny. Ale ak budeme sledovať ich históriu o niečo hlbšie, potom sa ukáže, že v skutočnosti žili Uygurovia v regióne modernej Číny. Preto sa toto jedlo môže rovnať štátnej príslušnosti a nazýva sa „Uigur“.

Manti

Toto jedlo bolo najprv varené ako dusený chlieb, bez náplne a nazývalo sa „ Mantou “. Neskôr, keď ho rozšírili na zem Ázie, začali ho dopĺňať rôznymi náplňami (mäso, tekvica, cibuľa, skopový tuk, zemiaky). Preto existuje veľa receptov na tento pokrm a to všetko závisí od špecifík populácie, ktorá ho varí.


Hlavným atribútom však zostáva spôsob varenia cesta (čerstvé alebo droždie), náplne (všetky výrobky sa môžu použiť na plnenie) a varenie priamo.

Formulár vo forme obálky s tromi alebo štyrmi rohmi. Počas tvorby každej jednotky misky sa na upevnenie cesta použije valček alebo hrdlo sklenenej fľaše. Je toposkytuje trvanlivejšie upevnenie cesta, takže manti pri tepelnom spracovaní nestráca svoj tvar.

Manti varí v špeciálnej mantovarke (parník) - manti kaskane. V jeho neprítomnosti, môžete paru v hrnci pomocou taniera.

Manti v Mantovarke

Jeden z receptov môžete použiť na potešenie svojich blízkych prípravou tradičných manti.
Pre cesto, vezmite libru múky, 1 kuracie vajce, 1 lyžička. soľ a 1/2 šálky vody. Cesto z týchto produktov hnette, vytvarujte do guľôčky a nechajte 30 minút po zakrytí uterákom. Potom vyvalujte valčekom a narezte na štvorcové kusy približne 10 x 10 centimetrov.

Na plnenie, pol kilogramu cibule, 1 kg mäsa (nepovinné), pol pohára slanej vody, pár čajových lyžičiek čierneho korenia, 150 gramov akéhokoľvek tuku. Mäso sa nakrája na malé kúsky, cibuľu, pred-drvené, korenie, slanú vodu (pár čajových lyžičiek). Tuk je narezaný vo veľkosti od 0,5 cm.

Ďalej sa pre každý kúsok cesta v strede rozloží jedna lyžica náplne, jeden kus slaniny a cesto sa zavrie na vrchu v tvare obálky. Počas varenia sú už vytvorené kryty manti zakryté tak, aby nevyschli. Po príprave polotovarov olej roštu mantovarka naolejujte olejom, posypte manti vodou a položte tak, aby sa navzájom nedotýkali. Varte asi 45 minút. Pri použití bežného parného kúpeľa bude doba varenia 15-20o menej minút.

Hotové výrobky sa nalejú vývarom, korenené kyslou smotanou a posypané zelenými.

Čo je khinkali?

Toto jedlo je považované zanárodný pokrm kaukazského ľudu , Gruzínsko je vlastnou krajinou Khinkali, ale získalo uznanie v Dagestane, Abcházsku a Arménsku.

Khinkali

Ale aj v histórii vzniku tohto pokrmu existujú určité rozdiely. Niektorí argumentujú tým, že Gruzínci špehovali toto jedlo od iných národov, ktorí sa potulovali na ich územiach. Ale iní veria v legendu, podľa ktorej jedlo bolo náhodne vynájdené mladým dievčaťom, ktoré pripravilo jedlo pre svojho brata zraneného vo vojne. Ale v oboch prípadoch, Chinkali nakoniec podstúpil menšie úpravy a teraz predstavujú jedlo z mäsovej náplne s množstvom zelených a cesta s korením.

Majú osobitný znak - Chinkali sú zabalené špeciálnym spôsobom ( vo forme vaku s chvostom ) a sú podávané s veľkým množstvom čierneho korenia, pričom jedia rukami. Okrem toho, vnútri každého výrobku okrem náplne obsahuje veľa vývaru, ktorý sa nenachádza v iných podobných výrobkoch.

Ďalej je uvedený jeden z jednoduchých receptov na výrobu khinkali.

Na cesto: premiešajte preosiate poháre múky s 1/2 šálky studenej vody, potom soľ a nalejte jednu polievkovú lyžicu oleja. Všetko premiešajte a nechajte30 minút . Potom pridajte ďalšiu 1 šálku múky a mieste cesto po dobu 10 minút a znova ho nechajte variť pol hodiny. Potom cesto rozotriteniekoľko kusov a každá z nich vyvaľuje tenkú vrstvu, vyrezáva cesto s priemerom najmenej 15 cm.

Na mleté ​​mäso: nakrájajte 300 gramov mäsa (150 gramov rôznych druhov), pridajte nasekanú cibuľu, vodu a soľ.
Ak chcete zbierať produkt na každom kruhu, položte plnku (pár lyžíc) a vytvorte vrecko, ktoré ho zoštipnete zhora.
Varíme v hrnci s teplou vodou a soľou, podávané s čiernym korením.

Ako sú tieto dva druhy výrobkov podobné?

Obidve jedlá sa pripravujú podľa zásadybalenia náplne do cesta . V mnohých prípadoch sa obe pripravujú z nekvaseného cesta. Mleté mäso je najčastejšie mäso, a je vhodnejšie, aby sa nasledujúce mäso v Chinkali a manti: baranie mäso, hovädzie mäso alebo chudé bravčové mäso, a nakrájajte na varenie mletého mäsa.

Na prípravu oboch jedál sa použijekorenie , ktoré im dáva osobitnú osobitnú chuť. Okrem toho sú vždy veľmi šťavnaté, pretože vo vnútri produktu je vývar.

Aký je rozdiel medzi manti a khinkali?

V skutočnosti existuje mnoho rozdielov, ktoré ovplyvňujú vzhľad výrobkov a ich chuť:

  1. Khinkali sa vždy vyrábajú z nekvašeného cesta a manti sa môžu vyrábať z nekvasených aj kvasníc (počas chladného obdobia sa uprednostňujú kvasinky).
  2. Chinkali sú podobní tvaru s vakom s chvostom a manty vyzerajú ako vrecko s rohmi (tri alebo štyri).
  3. Pre chinkali sa používa iba mäsová výplň, ktorá sa naseká alebo prechádza cez veľkú dýzu mlynčeka na mäso a vždy so žiarovkou.cibuľu a manti možno variť s mletým mäsom, zeleninou, zmesovými výrobkami alebo bez náplne.
  4. Manty sa tepelne spracúvajú parou pomocou špeciálneho parného kotla, pričom khinkali sa zvyčajne varia v slanej vode.
  5. Khinkali možno jesť len rukami a manti jedia oboma rukami a pomocou vidlice a noža.
  6. Pred podávaním, khinkali sezónu dobre s čiernym korením, a keď sa konzumuje nápoj vývar, ktorý je vo vnútri, mierne hryzenie produktu, a potom jedia zvyšok, ale nechať chvost. Manty je namazaná maslom a jedená s kyslou smotanou a bylinkami alebo obložená octom, jesť všetko.

Každý typ tohto kulinárskeho smeru je obľúbený u rôznych národov, ale pre neskúseného človeka bude zaujímavé vyskúšať manti aj khinkali, aby si získali svoje vlastné dojmy a vyjadrili svoj názor na túto otázku.