Suché a syrové droždie: vlastnosti a rozdiely

Mokré (surové) a suché droždie sú len rôzne typy tohto výrobku. Pre niektoré hostesky je ľahšie sa vysporiadať so suchým poddruhom, pre iných je to nevyhnutné. A čo je suché a surové droždie, aký je rozdiel medzi nimi a existujú nejaké podobnosti?

Suché droždie

Tento produkt sa získavasušením mokrých kvasiniek , ako aj niektorými ďalšími manipuláciami. Navonok vyzerajú ako malé granule. A ich trvanlivosť je veľmi dlhá. V prípade potreby sa môžu skladovať až dva roky, a to ani v chladničke, ale jednoducho v miestnosti. Hlavná vec, že ​​vlhkosť nebola vysoká.

Suché droždie

Na to, aby mohli dobre fungovať a pekárstvo sa ukázalo ako bujné, boli namočené do teplej vody na pol hodiny a potom sa výsledná hmota pridala do cesta. Existujú však dva typy suchých kvasiniek. Niektoré z nich sú jednoducho aktívne, iné sú rýchlo účinné. Druhý typ nemusí byť vopred nasiaknutý, jednoducho sa naleje do iných prísad, vopred zmieša s malým množstvom múky.

Surové droždie

Surové, živé, mokré alebo ako sa nazývajúlisované droždiesa predávajú v malých obdĺžnikových alebo štvorcových blokoch. Kvôli ich ochrane pred agresívnym prostredím sú bloky počas výroby zabalené do papiera, ale nie tesne, aby mohli dýchať. Bloky sa predávajú v rôznych veľkostiach a hmotnostiach. Najbežnejšie sú 50, 100 gramov a kilogram.

Syrové droždie

Na dotyk sú mokré, mäkké, pri stlačení sa objaví diera, alebo sa blok len zlomí. Ich trvanlivosť je veľmi vysokámalé. Neprekračuje 24 hodín pri izbových podmienkach a môže sa skladovať dlhšie v chladničkeod 12 do 30 dnív závislosti od výrobcu. Uvažuje sa, a ženy v domácnosti potvrdili, že aby sa predĺžila trvanlivosť lisovaných droždia, môžu byť jednoducho vložené do mrazničky. Tam zamrznú, ale po rozmrazení nestrácajú svoje vlastnosti a majú tiež dobrý vplyv na zvyšovanie cesta. Nevyzerá to zlý zápach a konzistencia sú rovnaké ako pred mrazom.

Na použitie sú predčasne rozdrvené a namočené v teplej vode na pol hodiny.

Čo je spoločné?

  • Oba druhy sú kvasinky . Konkrétne ide o špeciálnu kultúru húb, ktorá sa za určitých podmienok aktívne rozmnožuje a prispieva k fermentácii.
  • Skladovateľnosť výrobkov je odlišná, ale ak skladujete živé kvasinky v mrazničke, nie je možné ich dlhodobo poškodiť.
  • Aj keď sa predpokladá, že suché umožňujú rýchlejší rast cesta, musíte s nimi pracovať. Ak neexistuje prax, cesto sa vôbec nezvýši. Ak umiestnite hostesku na mokré droždie, proti tej, ktorá má rád suchý analóg, s najväčšou pravdepodobnosťou budú mať približne rovnakú veľkosť cesta v jednom čase.
  • Prínosy a poškodenia poddruhu sú identické . Suché aj surové nemôžu byť konzumované vo veľkých množstvách, ale v malom môžu byť dokonca užitočné. To je dôvod, prečo sa odporúča mať len domáce pečivo, a nie obchod, s droždím v zložení.
  • Pri pečení môžete použiť obidva typy výrobkov. Navyše, akRecept je napísaný suché droždie, môžu byť nahradené surové, ale v správnom pomere. Predpokladá sa, že 1 lyžička suchých kvasníc zodpovedá 10 gramom surového. A naopak. Ak je v recepte uvedené surové droždie, môžete namiesto toho použiť suché droždie. 3 gramy surového produktu zodpovedajú 1 gramu suchého produktu. Ale pre istotu a určite je lepšie kontrolovať pomer na baleniach suchého výrobku. Koniec koncov, rôzni výrobcovia majú svoje vlastné charakteristiky.
  • Cena za ne je približne rovnaká. Suroviny sú o niečo lacnejšie, ale len preto, že ich výroba je jednoduchšia a skladujú sa menej.
  • Bez ohľadu na to, aké smutné je, ale kvalita oboch výrobkov môže byť nízka. Nie všetky živé kvasinky dobre vyrastú. Preto musíte kúpiť overenú značku a vždy skontrolovať dátum exspirácie. Môžete tiež cítiť balenie, silný, mierne nepríjemný zápach znamená, že výrobok nie je čerstvý. To isté platí pre suchý analóg. Ale manželstvo sa v tomto prípade vždy prejavuje vo výrobe. A v tomto prípade bude celá strana zlá. Tu je opäť lepšie vybrať si svoju obľúbenú značku a držať sa jej.

Rozdiely

  1. Ich vzhľad je odlišný . Sušené majú formu granúl, menej často vermišilín a sú balené v zapečatenom papieri alebo vrecúškach. A živé kvasinky sú mäkké, rovnomerné, lisované do malých a veľkých blokov a zabalené do obyčajného papiera tak, aby sa produkt nerozmazal a nepokazil.
  2. Skladovateľnosť suchých droždia podľa odporúčaní výrobcov je vyššia.
  3. Rozdiel spočíva v vôni, hoci to tak nie je vždy. Nedostatok suchýchKvasinky sú ľahkým medicínskym zápachom, ktorý sa môže vyskytnúť v dôsledku zlej kvality alebo chybných surovín. Bez ohľadu na to, ako smutné, ale toto nie je zriedkavá výnimka, ale častý problém, s ktorým sa mnohí stretli. Surové droždie má zvyčajne príjemnú vôňu a nie je počuteľné pri pečení, ak ho nepreháňate množstvom.
  4. Existuje mnoho druhov suchých kvasiniek . Nie je to len typ granúl, ale aj iné vlastnosti, ako napríklad koncentrácia, druh použitia, dostupnosť rôznych prísad. Napríklad, oni predávajú poddruh, ktorý robí cesto sladký. Takže pred nákupom je dôležité špecifikovať spôsob použitia, ako aj to, na čo sú určené. Napokon, sladký chlieb alebo slané pečivo nie je vždy dobré.

Surové a suché droždie má mnoho spoločných vlastností a slabých stránok. Líšia sa však mnohými spôsobmi. Po použití surového vzhľadu sa suché môžu zdať „slabé“, ale ak sa s nimi stretnete, účinok sa čoskoro ohromí!