Svetlý a tmavý rum: funkcie a ako sa líšia

Rum - názov tohto nápoja nás vracia späť do dávnej minulosti, k jednookým pirátom oháňajúcim fľašu rumu na palube fregaty. V dejinách samotných Rómov sa dá vystopovať až k moru. "Aktívne" ho konzumovali nielen piráti, ale aj námorníci kráľovskej britskej flotily, ktorí denne dostávali rum, aby si udržali zdravie a ducha. Rum bol pridaný do pitnej vody v kampaniach, pretože voda mala tendenciu sa zhoršovať.

Tento nápoj je živý a zatiaľ nás robí šťastným. Krváca krv, zlepšuje náladu. Rum má za sebou dlhé cesty, prešiel zmenami az pirátskeho nápoja a nápoj otrokov na plantážach sa zmenil na elitný.

Rodisko Rómov a história jeho vzniku

\ t

História tohto nápoja siaha do tisícok rokov. V roku 327 pred naším letopočtom jeden z veliteľov Alexandra Macedonského údajne uviedol, že v Indii existuje taká rastlina, ktorá dáva med bez včiel, a z neho si môžete urobiť nápoj milujúci dušu.

Odborníci zastávajú názor, že nápoj z kvasenej šťavy z cukrovej trstiny sa vyrábal a opil v mnohých južných krajinách od vzniku takejto rastliny. História udalostí naznačuje, že to bola staroveká India a Čína, karibská oblasť, Barbados, Jamajka, Brazília, Ekvádor, Austrália.

Otroci pracujúci na plantážach cukrovej trstiny si všimli, že miazga rastliny pod horúcim slnkom je schopná kvasenia. Výsledkom bol "silný" nápoj (alkohol). V tom čase neexistovali žiadne špeciálne požiadavky na kvalitu nápoja.

Predpokladá sa, že prvá liehovarbola založená v USA v roku 1664, a potom výroba rumu po celom svete. Rum sa stal "kráľom" nápojov.

V roku 1764 sa však objavil „zákon o cukre“, ktorý vydal anglický parlament. Zvýšené clá na koloniálny obchod viedli k poklesu dovozu a predaja rumu. Rovnako ako zníženie popularity tohto nápoja prispel k výrobe whisky.

Ako sa rum robil predtým a ako sa rum robí teraz

Produkcia rumu v koreňoch sa nezmenila. Tento produkt bol získanýfermentáciou sladkej melasy alebo šťavy , ktorá bola výsledkom spracovania cukrovej trstiny a následnej destilácie. Výsledný nápoj bol potom zriedený čistou prírodnou vodou na požadovaný stupeň (bol veľmi silný) a uchovávaný celé roky (a desaťročia) v dubových sudoch, v ktorých mohli predtým „dozrieť“ iné nápoje, napríklad sherry alebo bourbon.

Na výrobu rumu vo svete neexistuje jednotná norma. S príchodom nových technológií a zariadení sa zlepšila kvalita destilácie melasy. Z tohto procesu závisí do značnej miery na chuť budúceho nápoja. Nečistoty sa odstránia a rum sa koncentruje.

Na zjemnenie a zlepšenie chuti rumu v roku 1843 „dajte ruku“Don FacundoBacardi Masso. Výsledkom jeho experimentov a použitím uhlíkového filtra sú extrakty v špeciálnych sudoch z amerického dubu, nápoj miernejšej chuti - ľahký rum. Tento rum dostal svoje meno od svojho tvorcu a získal svetovú slávu ako rum Bacardi.

Dôležitú úlohu pri získavaní príchutí a dokončovaní procesu tvorby rumu zohrávatara , v ktorom nápoj „dozrieva“. Jedná sa o dubové sudy. Nápoj "dýcha" cez póry dreva, vstupujúci kyslík dokončí proces dozrievania rumu a nasýti ho jedinečnou chuťou a arómou.

Je tiež dôležité pozorovať čas starnutia a závisia od krajiny pôvodu. V horúcich a suchých krajinách by sa nápoj nemal uchovávať dlhšie ako 12 rokov, pretože rum získava silné drevené tóny nádoby a „umyje“ chuť a vôňu cukrovej trstiny a dochádza k silnému odparovaniu (strate) pórov vzácnej ambrózie.

V modernom svete existujú 2 druhy výroby rumu. Ide o priemyselnú a poľnohospodársku metódu.

Na začiatku sa tieto metódy nelíšia: trstina je triedená, drvená, drvená šťava. Potom sa v priemyselnom procese zo šťavy varí sirup a kryštály cukru sa od sirupu oddelia odstredivkou. Kryštály sa používajú na výrobu rafinovaného cukru a melasa sa fermentuje a destiluje, k nej sa niekedy pridávajú rôzne prísady vo forme ovocia a korenia. Ďalej nasleduje kontinuálny destilačný proces. Výsledkom je silný alkohol, ktorý sa zriedi čistou vodou na požadovaný stupeň. Potom sa rum posiela na dozrievanie v dubových sudoch alebo kovových sudoch.

Taký rum má niekoľko odrôd:

  • Young- nápoj bez farby, vyzretý v kovových nádobách.
  • Jantárje nápoj, ktorý vyzrie v dubových sudoch najviac 3 mesiace.
  • Starýje nápoj vo veku v dubových sudoch po dobu 4 rokov.
  • Aromatické- nápoj s nasýtenou aromatickou chuťou v dôsledku pridania ovocia a korenia, ktorý sa používa v cukrovinkovom priemysle.
  • Svetlo- rýchle kvasenie v dôsledku vysokej teploty.
Na rozdiel od priemyselnej výroby poľnohospodárska metóda výroby rumu nezabezpečuje kryštalizáciu cukru v sirupe, sirup sa úplne používa na výrobu alkoholu a neskôr na rum. Takáto výroba je drahá a viazaná na obdobie zberu cukrovej trstiny. Neospravedlňuje sa.

Ako sa líši svetelný rum od tmy?

Ľahký rum (biely, strieborný) sa získava ako výsledokfiltrácie uhlia , ktorý nápoj prechádza po „dozrievaní“. Rum sa stáva úplne bezfarebným. Najznámejším svetlým klasickým rumom je BACARDI CARTA BLANKA alebo BACARDI SUPERIOR. Je to ľahký a čistý nápoj, ktorý sa vypije hlavne v kokteiloch.

Ľahký rum

Do polovice 19. storočia uprednostňovala európska šľachta tento osobitný nápoj, zatiaľ čo tmavý a silný rum sa vyrábal hlavne pre pracovníkov.

Tmavý rum (čierny, hnedý, červený) sa líši od svetlej konzistenciehrubej , silnej nasýtenej arómy a chuti. Tento nápoj získava svoju farbu a chuť v dôsledku pridania karamelu a melasy. Melasa je šťava z cukrovej trstiny odparená na konzistenciu tmavého (hnedého alebo čierneho) sirupu.

Dark Rum

InéMožnosť získať tmavý rum je udržať v dubových sudoch, vypálených zvnútra. Používajú ho niektorí výrobcovia rumu. Rum v tejto nádobe dostane ťažké tóny vône a tmavej farby z dreva. Vďaka svojej chuti sa hodí do koktailov, cukroviniek a marinád.