Teplé a studené údené ryby: čo je iné a čo si vybrať

Delicious údené ryby môžu spôsobiť naozaj úžasné, špeciálne emócie pre každého človeka, ktorý prejavuje túžbu odhaliť skutočné aspekty varenia. Zároveň je potrebné poznamenať výrazný rozdiel medzi technológiami horúceho a studeného údenia, pretože len s týmto prístupom si môžete vychutnať príjemnú a harmonickú chuť.

Vlastnosti horúceho údeného

Táto technika je ideálna pre milovníkov údených rýb. Horúca technológia vám umožní zlepšiť chuťové vlastnosti výrobku a dodať mu jemnosť, šťavnatosť. Na prípravu špeciálneho pokrmu je však potrebné dodržať určitý teplotný režim. Pri použití tejto metódy by mala byť teplota od 45 do 125 stupňov a je možné ju zvýšiť na 150 stupňov.

Horúce fajčenie trváštyridsať minút až dve hodiny . Napriek tomu môže byť dĺžka procedúry oneskorená až na jeden deň (24 hodín).

Po varení lahodných údených rýb sa očakáva krásny zlatý odtieň. Akákoľvek ryba, ktorá sa varí za horúca, nezahŕňa sušenie, sušenie. Použitie je možné okamžite.

Ryby údené za tepla

\ t

Čo je fajčenie za studena?

Fajčenie za studena zahŕňa zdĺhavý a špecifický postup. Ryby okrem toho zahŕňajú dodatočný výcvik vrátane morenia. V prípade solenia rýb môže trvať niekoľko dní až dva týždne.

Údené solené ryby sa vykonávajú pri teplote 30 stupňov. V tomto prípade sa predpokladá významné trvanie kulinárskeho procesu. Varenie rýb môže trvať tri až päť dní, niekedy to trvá mesiac alebo aj viac.

Výrobok so studeným údením môže pretrvávať v dôsledku sušenia. Dym, ktorý pochádza zo žiariaceho ohňa, dáva úžasnú arómu, špeciálnu chuť s korenistými tónmi. Údené ryby môžu získať špeciálnu farbu, od svetlej béžovej až po hnedú.

Fajčenie so studeným mäsom sa aktívne používa na salámy, mastné ryby vrátane lososa, makrely, pretože táto technika umožňuje zachovať optimálnu hustotu výrobku a dokonca ho zvýšiť. Pri rezaní sa ryba nerozpadne, pretože mäso získa hustotu a najlepšie sa pripája na kosti rýb.

Ryby údené za studena

\ t

Ktorý spôsob výberu: horúci alebo studený?

Obe metódy majú výhody a nevýhody.

  1. Horúca metóda fajčenia má bezpochyby technické výhody. Kuchársky proces trvá menej času na prípravu rýb a prípravu surovín. Ak chcete pripraviť, nemusíte čakať niekoľko dní, pretože ryby budú okamžite môcť potešiť s úžasnou chuťou. Okrem toho je možné výrobok ochutnať ihneď po úspešnom ukončení kulinárskeho procesu. Avšak, horúce fajčenie neumožňuje dlho uchovávať varené ryby, ako to jezostane čerstvý len týždeň pri teplote neprevyšujúcej +5 stupňov
  2. Fajčenie za studena bude trvať dlhšie, ale má aj dôstojné výhody. Je to práve táto technológia, ktorá umožňuje rybám udržať všetky vitamíny a ďalšie užitočné zložky, pretože silný tepelný efekt je úplne eliminovaný. Studené fajčenie umožňuje variť ryby, ktoré sú nielen užitočné, ale môžu byť uložené na dlhú dobu (asi dva týždne) bez negatívnych prejavov. Aby sa však ryby mohli užívať čo najdlhšie, mali by sa skladovať v chladničke pri teplote 0 až + 5 stupňov.

Iba kuchár sa môže rozhodnúť, ktorá z možností je najvhodnejšia: horúce alebo studené fajčenie. Je to spôsobené výsledkom, ktorý sa musí dosiahnuť, pretože výhody a nevýhody sa môžu prejaviť v každom z týchto dvoch prípadov.

Aké sú prospešné vlastnosti údených rýb?

Čerstvé ryby majú vitamíny, minerály a iné prospešné zložky. Je však nejaká výhoda pre údené ryby?

  1. Údené ryby, ktoré sa pripravujú s použitím tepla, určite zmenia svoje chemické zloženie. Vysoké expozičné teploty majú za následok znížené množstvo živín.
  2. Ak sa počas varenia porušia základné zásady, existuje riziko, že údené ryby poškodia ľudské zdravie. V tomto prípade vznikkarcinogény a iné toxické zlúčeniny, ktoré okamžite zvyšujú riziko vzniku rakoviny.
  3. Fajčenie za studena znamená menší vplyv, takže existuje šanca na zachovanie živín.
  4. Údené ryby sú skutočnou pochúťkou, ktorej sa podarilo získať uznanie takmer na celom svete. Najdôležitejšie je pochopiť princípy varenia údených rýb, pretože len v tomto prípade sa môžete spoľahnúť na maximálny úžitok.
  5. Niektoré druhy údených rýb, vrátane sleďov, sleďov baltických, môžu byť slušným základom každodennej stravy.
  6. Pred prijatím rozhodnutia o zaradení údených rýb do stravy je potrebné zohľadniť nielen spôsob prípravy (technológia horúcej alebo studenej), ale aj kalorický obsah pôvodných surovín.

Údené ryby môžu byť zdravé a chutné, ale iba vtedy, ak sú riadne varené, bez ohľadu na konkrétnu použitú technológiu.